Hengerelt omlett, la cuisinette
Omlett - egy meglehetősen egyszerű étel elkészítéséhez és nem kétséges, az ABC a kulináris művészet. Omlett, sajnos, gyakran figyelmen kívül hagyott, és hiába! Készítsünk egy igazi omlett egyszerű, de igényel némi kézügyességet és készség, hogy az eredmény jó volt.
A főzés elszigetelt 3 típusú omlettek: ovális (hengerlés), omlettek és lapos muszlin omlettek. Ebben a tanulmányban részletesen megtekintheti az alap recept, és az árnyalatok főzés hengerelt omlettek.
Egy nagyon fontos előkészítő szakaszban a készítmény a hengerelt omlett a választás a serpenyőbe. Egy jobb lenne nehéz tolstodonnaya serpenyőben, lekerekített oldalakkal, amelyen egy minőségi tapadásmentes bevonattal. A aljának átmérője legalább 20 cm. Nagyobb átmérőjű semmit, különben a omlett lesz túl vékony, és egy kisebb átmérőjű lesz kövér.
Ne feledje, hogy a legtöbb esetben a jövő sikerének az étel függ pontosan a választás a serpenyőben, amely előkészíti egy omlettet.
Ez omlett teljesen fel kell készülnie, az élek és pályázati sült petecsomóval belül és középen. Rántotta, amelyet kivonnak, hogy egyenletesen vékony, de nem túl sok, vagy törött. Rántotta ne túlszáríthatjuk fenntartani a rugalmasságukat, ha minimalizálni, különben nem fog feltörni.
Nézzük előkészíti ezt omlett és részletesen tárgyalja a fontos részlet a munka vele.
Egy omlett, szükségünk van:
Nem tej főzés nem szükséges, hogy a hengerelt omlettek.
Melt vajat egy serpenyőben, és egyenletesen oszlik meg egy vékony réteg: olaj kell teljesen fedezi az oldalán és alján egy serpenyőben.
Enyhén verte a tojást egy villával egy tálba, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Nem kell, hogy felkap tojást buja hab, elég összekeverjük őket óvatosan simára. Kerüljük buborékképződés amikor ostorozó és hab. Air tojás hab nem alkalmas főzés hengerelt omlettek és a hőkezelés során lett sűrű; ez omlett nehéz lesz roll.
Öntsük a tojás tömeg fűtött serpenyőben vajat.
Finoman és óvatosan a súly eloszlása egyenletesen a tojás serpenyőben. Csináld jobban enyhe rándulás a serpenyő oda-vissza. Ne terjessze omlett serpenyőben egy spatula vagy villát, ez megtöri a homogenitását.
Melegítsük egy serpenyőben kell mérsékelt, közelebb a gyenge.
Pirított amíg főtt omlett, akkor lesz egy kicsit több, mint egy perc alatt. Élek omlett teljes mértékben ki kell pörkölt. És annak felülete puha marad, mintha enyhén átsütött, de nem terjedt el a nyers tojásos masszát.
Ha mindent jól, az omlett készen áll és rendelkezik a szükséges finomság és műanyag következetesség hozzá lehetett dolgozni.
Most akkor minimalizálja omlett saját. Tedd meg jobban a serpenyőben meleg, nem a tányéron, vagy omlett gyorsan lehűl és elveszíti rugalmasságát. Ha megadja a töltelék el omlett összeesett, akkor is ki kell egészíteni egy serpenyőben, amíg meleg omlettet.
Akkor roll omlettet félbe, mint a félhold.
Meg lehet félbehajtva és a félhold, akkor kap egy szép réteges háromszög zsebében az omlettet.
Lehet tekerni omlett háromszor, majd kap egy szép formájú, amely alkalmas arra, hogy a bőséges és sűrű tölteléket.
Wrap-harmada a omlett szélétől a középső.
A másik szélén az omlettet előregörgetést.
A flip egy omlettet, és nem veszíti el alakját.
És lehet olyan formában félbehajtva - kapsz egy négyzet zsebében az omlettet.
Mint látható, az omlett rugalmas és ezért semmilyen formában.
A siker a helyes omlett egyszerű: fontos, hogy válassza ki a megfelelő pan, vajat használ, ne overcook és kiszáradnak omlettet, és minden manipuláció, hogy elvégezze a meleg serpenyőben.
Készítsünk omlett magának, családjának és barátainak, meglepni őket a szépsége, a kegyelem és finom íze. Omlett - testes, annak ellenére, hogy az egyszerűség a készítmény, tál; ez lehet előállítani mindenféle tömések: hús, zöldség, hal, és még édes. Azáltal omlettek kiválóan alkalmas levegő szószok előállított emulzió alapján egy vaj (például mártással vagy gollandez BER-Blanc).
Hengerelt omlett garnélarák tejszínes mártással
Hengerelt omlett sonkával és karamellizált újhagymával
Hengerelt omlett gombával alatt ber-Blanc mártással
Én is szívesen, hogy visszajelzést kapjon a tapasztalatait a főzés alapja a cikket.
Azt már tudtam, hogy az omlett lehet minimalizálni, de gondosan kerülte a gyakorlat után az első rossz élmény. Ihlette a cikkek bemerészkedett egy új kísérletet. Ugyanakkor azt cserélni a megszokott olívaolaj - vaj. Persze, hogy elérjék könnyen angolosan elbuktam, de sikerült dobni az omlettet félbe. Kiderült, hogy nagyon könnyű (most nem tudom megérteni, hogy miért az első alkalom, hogy ezt elmulasztotta megtenni). Ugyanakkor rájöttem a hideg öntetek erre omlett: konzerv paradicsom saját lében és a sajt. Általában ezek a paradicsomot elég sovány és hideg (ami sokszor már megnyílt, és a hűtőben), de a meleg rántotta és a sajt egy pár megoldani ezeket a problémákat, és kiderül, nagyon finom. Most én mindig jól felkészülni. Írja több =)
Chef Lynnette
Bármilyen szerencse jön a tapasztalat, legyen az gasztronómiai, vagy bármilyen más. Nagyon boldog vagyok, hogy az ihlet elviszi vissza a kísérletek omlett. Tojás és különböző módszerek ezek előállítására, különösen az omlett - nem olyan egyszerű étel, mint amilyennek hangzik. Például, ha a sütés tojás figyelembe kell venni a hőmérsékletet, amelyen a folyamat a véralvadás tojásfehérje (albumin), és milyen hőmérsékletet kell készségét sárgáját. Túl sok hőt a petecsomóval elkerülhetetlenül vezet az a tény, hogy a fehérjék lesz feszített túl sok vizet, és a terméket megszilárdul, száraz és nem műanyag - talán ez az, ami oda vezetett, hogy az első sikertelen kísérlet összecsukható omlettet. Abban a pillanatban, készítek több nagyméretű tárgyak, amelyek átfogóan érinti a témát. Nagyon remélem, hogy van ideje, hogy készítsen egy új cikket előállítására rántotta hengerelt nélküli módon (a francia kulináris iskola az úgynevezett „omlett roulée”) - összhangban a feltételek készítmény a leggyengédebb omlettek, hogy el lehet képzelni. Kívánok sikeres kulináris kísérletek, Artem!
Nem találom az interneten a hőmérsékletet, amelyen kondenzációs kezdődik fehérje és a tojássárgája. Hogy pontosabbak legyünk a fehérje, mint például hogyan lehet megtalálni, hogy bedobja alatt 58-65 fok, de az adatok nem sikerült megtalálni a sárgáját. Magától értetődik, hogy a pontos adatokat a hazai környezetben nem nagyon fontos, de azt hiszem, egy példa arra, hogyan hasznos lenne. Lehet, hogy ismeri az adatokat, vagy meg tudja mondani, hogy hogyan lehet a legjobban elérni az optimális hőmérséklet?