Receptek klasszikus paella titkok alapanyagok kiválasztása és hozzáadása
Paella joggal tekinthető a legjobb kulináris művészet Spanyolországban. Egyszerű és mégis finom étel a rizs, különböző töltelékkel.
Jelenleg több mint 300 különböző receptek ez az étel. Közös bennük, csak egy dolog: rizs sáfrány, olívaolaj és tengeri só.
Klasszikus paella - alapelveit főzés
Az alapja a klasszikus paella - rizs fűszerek hozzáadásával a tenger gyümölcsei és csirke.
Megfelelő paella rizsből fajták Calasparra bomba vagy Bahia. Ez a szám nem esik szét, és nem tapadnak össze. Ő marad lédús omlós. De használható bármilyen kerek rizs jó minőségű. Előfőzött rizs paella nem illik!
Paella használt csirkemell vagy filé. Néhány recept használata és egyéb húsok, mint a marha.
Emellett tyúkhúsleves szükséges. Így gyakran egy egész bontott csirke, elválasztó filé a felkészülés során.
Seafood legyen friss. Fagyasztott elveszti az ízét.
Készítsünk paella egy mély serpenyőben vastag alsó. Innen a neve az edény, amelyet fordítás spanyol a „pan”.
Recept 1. Klasszikus paella
csirke - 450 g;
Olívaolaj - 30 ml;
sertés lapocka - 250 g;
édes paprika - 80 g;
garnélarák - 500 g;
friss borsó - 125 g;
fehér rizs - 300 g;
zöldbab - 175 g;
Sáfrány - tíz ágak;
Csirke húsleves - 600 ml;
tintahal hús - 400 g
1. Tedd a tűzre egy mély serpenyőben vastag alsó. Pour olívaolaj és felmelegedjen. Csirke mosás, obsushivayut törölközőt és a szezon fűszerekkel. Fry három percig mindkét oldalán.
2. A fokhagyma és a hagyma tiszta a pelyva. Hagyma shinkuem vékony toll. Fokhagyma szeletekre vágva. Adjuk hozzá a hagymát, paprikát és a fokhagymát a serpenyőbe, keverjük meg, és főzzük körülbelül három percig mérsékelt tűzön.
3. Paradicsom és paprika, magozott, kockákra vágott. Add hozzá a zöldségeket a serpenyőbe. Keverjük.
4. Add többi összetevő a rizst és keverjük meg. Meggyötört pár percig. Tegye a sáfrány, és töltse ki a levest.
5. Szeretnénk paella forrásig. Tiszta tintahal, csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalókat. Pároljuk együtt, amíg a rizs megpuhul.
6. Most adjuk hozzá a hámozott garnélarák, zöldborsó, zöldbab és kagylót. Keverjük, fedjük le fedővel, és főzzük még tíz percet.
7. Tálaláskor a paella közvetlenül a serpenyőbe, köret citromos szelet.
2. A klasszikus recept paella csirke, a hal és a tenger gyümölcsei
Ábra - 150 g;
chili paprika - 3 cm.;
három friss paradicsom;
Száraz fehérbor - 200 ml;
fokhagyma - három szelet;
Broth - 300 ml;
friss kagyló kagyló - 400 g;
Olívaolaj - 90 ml;
tintahal - 300 g;
kolbász chorizo - 200 g;
garnélarák - 200 g;
fehér tengeri hal - 300 g
1. Melegítsük az olajat egy széles, lapos serpenyőbe. A fokhagyma tiszta a héj és a szelet. Tisztított hagymát apróra vágjuk. Dobja a fokhagymás olajjal. Miután egy pár másodpercig, hozzáadjuk a hagymát, és pirítsuk, amíg átlátszó.
2. A paradicsom eloltására forró vízzel, és tiszta a bőrt. A húst a növényi szelet. Chili vágjuk vékony karikákra.
3. csirkemell filé mosás, obmoknite szalvéták és vágott darabokat. Tedd a húst a serpenyőben, és főzzük öt percig, folyamatos keverés közben. Kolbász vágjuk. Halfilé és vágjuk tintahal csíkok. Öntsük a serpenyőbe kezeletlen kagyló és garnélarák, kolbász és tintahal. Keverjük és pároljuk nyolc perc.
4. Keverjük a rizs. Szezon mindegyik paprika, só és kurkuma. Keverjük össze, és öntsük a levest és a bor. Miután a tartalom kezd forrni, csavarja a tüzet, és főzzük, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Szolgálja, és díszítsük friss fűszernövények és citrom szelet.
3. Klasszikus recept paella zöldségekkel, sonkával
Három csirkecomb;
négy babérlevél;
100 ml olívaolajat;
négy gerezd fokhagyma;
két hüvely bors;
1. ábra: mosás és töltse ki vízzel.
2. öblíteni a csap alá csirkecomb és főzzük puhára. Hagyjuk kihűlni, külön a húst a csontokról, és vágjuk apró darabokra. Hagyma tiszta. Vágjuk a szár a paprika és tisztítsa meg a magokat. A paradicsom leforrázott forró vízzel, és távolítsa el a vékony bőrt. A cellulóz a paradicsom, kolbász, sonka, és a többi zöldséget kis darabokra vágva.
3. Melegítsük elő a mély serpenyőben olívaolajat. Mi terjedt csirke, kolbász és sonka. Fry körülbelül három percig. Most adjuk hozzá a paradicsomot, paprikát és gyógynövények. Fry még hét percig. Öntsük a rizst, és keverjük.
4. Öntsük húsleves fűszerezett fűszerek, tedd a fokhagymát és a babérlevelet. Kivágó fedél és forraljuk fel. Főzzük alacsony lángon 45 gyűrődő, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot. Keverjük össze, és közvetlenül szolgálják a serpenyőben.
4. A klasszikus recept paella zöldséges csirke szívek
két kis izzók;
90 ml olívaolaj;
három gerezd fokhagyma;
300 g csicseriborsó szívek;
60 g friss csicseriborsó;
fél bankok kukoricát
fél bankok zöldborsó;
verem. kerek rizs.
paprika - két hüvely.
1. csirke szívek öblítse, távolítsa el a fóliát, és levágta az összes felesleges. Vágott minden szív hosszában ketté, és alaposan öblítse le újra.
2. Tisztított vöröshagyma finomkodik, és megsütjük egy mély serpenyőben az olívaolaj.
3. metélőhagyma mentes a pelyva, megmossuk, apróra ledönteni. Add a hagymát.
4. Nadrezhte paradicsom keresztben és dobja pár percig forrásban lévő vízben. Drain és távolítsa finom csiszolópapírral.
5. Ha a hagyma lesz rózsás fény, add hozzá szíveket és a sót. Folytatás sütés, folyamatos keverés közben.
6. A bolgár paprika távolítsa el a magvakat. Az apróra vágott paradicsomot és paprikát apróra.
7. ábra öblítsük le. Tedd egy serpenyőben, amikor elpárologtatjuk minden nedvességet szív. Keverjük össze, és tovább főzzük alacsony lángon, időnként megkeverve.
8. Most adjuk hozzá a paprikát és a paradicsomot. Óvatosan keverjük és pároljuk hét perc. Öntsük a levest, úgy, hogy teljesen befedje rizzsel. Miután a tartalom kezd forrni, fedjük le és főzzük tíz percig kis lángon. Három percenként keverjük.
9. Hozzáadás paella mossuk kukorica és zöldborsó. Keverjük. Lassú tűzön még öt percig, lefedjük. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni egy ideig, felbontás nélkül.
5. A klasszikus recept paella nyúl és szalonnával
5 g édes paprika;
három babérlevél;
30 g paradicsompüré;
két hüvely bors;
150 ml félédes fehérbor;
íj - fejét.
1. Nyúl hasított mosás, obsushivayut és darabokra vágjuk. Töltsük meg a húst hideg vízzel, adjunk hozzá szegfűszeg, babérlevél, só és főzzük körülbelül egy óra.
2. Édes paprika mentesülnek a száron és a magok. Csomagolja fóliába, és küldje el 15 percig a sütőben. Ezután kibontjuk a fóliát, és hozott egy pár perc alatt grill. Sült paprika csúsztatjuk egy zsákba, és kötözze meg szorosan.
3. szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Mi vegye ki a nyúlhús a levest, és külön a húst a csontokról. A húst apró darabokra.
4. Heat a mély vasserpenyõt olívaolaj és sült szalonnával ott pirulni. Hagyma tiszta, finoman morzsolódik, és adjunk a serpenyőben a szalonnát. Fry, amíg átlátszó.
5. Saffron öntsünk egy kis mennyiségű húslevest. nyúl darab feküdt a serpenyőben a szalonnát. Hozzáadása tüzet. Tedd a paradicsompüré, beletesszük a paprika és öntsük a húslevest sáfrányos. Keverjük.
6. Öntse a rizst, sót és öntsük a bort. Tedd babérlevél, keverjük meg, és öntsük a forró húslevest. Csökkentsük a hőt, és főzzük 15 percig, fedjük edényt fedővel.
7. Vegyük le a exuded héj borsot. A hús a zöldség obsushivayut törülközőt, és apró darabokra vágjuk. Add a serpenyőbe. Pároljuk, amíg főtt rizst. A végén viszont a tüzet, legfeljebb egy perc alatt. Vegyük le a tűzről és tálaljuk.
6. Recept Vegetáriánus akut klasszikus paella
200g körkörös rizs;
2 g pirospaprika;
100 ml olívaolajat;
80 g vörös paprika;
400 ml növényi húslevest;
két gerezd fokhagyma;
Half hüvely zöld chili paprika;
Öt szál sáfrány;
petiolar szár zeller;
80 g karfiol;
80 g fiatal borsó;
80 g hajtások;
80g tű a babot.
1. Mossuk és tisztítsuk meg a zöldségeket. Póréhagyma karaj gyűrűk, zellert és a chili paprika csíkok, piros kaliforniai paprika és fokhagyma apróra vágjuk.
2. Használhatja friss és fagyasztott zöldségek. Sárgarépa tiszta, szeletekre vágva. Karfiol és brokkoli rózsákra szétszedni. Zöldbab darabokra vágjuk három centiméter.
3. Vegyünk egy serpenyőben vastag alsó, öntsünk olívaolajat, és főzzük póréhagyma lágy állapotban. Adjuk hozzá a paprikát, zellert és a fokhagymát. Tovább főzzük még pár percig.
4. Tedd a rizst, és sütjük zöldséggel, folyamatos keverés, két percig. Szezon sáfrányos és pirospaprika. Adjuk hozzá a maradék zöldségeket és keverjük újra. Sóval és öntsük a forró növényi húslevest. Forraljuk fel, csökkenti a hő, és főzzük 20 percig. Díszítsük citrom szeletekkel tálaljuk közvetlenül a serpenyőben.
Klasszikus paella - Tippek és trükkök
- Ahhoz, hogy megfelelően felkészüljenek a paella, viszont a végén a tűz a nagyon magas és hosszan csak egy percre.
- Saffron elég drága fűszer, így helyettesítheti a curry.
- A fagyasztott zöldségek előre olvadás és finoman pat száraz.
- Lefektetése után minden összetevő paella nem keveredik.
- Rice paella nem tanácsos mosni.