Fűszerek az Ön számára! Blog Archive - mustár
Mustár említi írásaiban Hippokratész, mint azt, hogy megszüntesse izomfájdalmak. A rómaiak használták, mint a fűszer és fűszerek pácolás.
Ma, mustár fogyasztása a világon elérte a 400 millió fontot.
Mustár, például a brokkoli, káposzta (fehér és színes), fehérrépa és a retek, családjába tartozik Cruciferae. Három fajta mustár, amelyek termesztett vetőmag, amelyből készül mindenki által ismert fűszer.
Fehér mustármag egy tömör kerek, bézs vagy szalmasárga színű. Ezek vékony külső bőr eltávolítása eladás előtt. Ez egy enyhe ízű és csípősség. Előállításához használt fűszerek és savanyúsággal.
Fekete mustármag van egy kerek szilárd amelynek színe változhat sötétbarna vagy fekete, átmérője körülbelül 1,5 mm. Ez mustár élesebb, mint a fehér.
Kínai mustárral. Seed színe változik a világostól a sötét barna. Ez sürgetőbb, mint a fehér, de kevésbé éles, mint a fekete.
Fehér mustár - ismert termesztett növény származó mediterrán térség, a legvalószínűbb, Észak-Afrikában. Termesztett fajták ma már nem sokban különbözik az eredeti vad forma. Tenyésztési fehér mustár kezdte az ókori görögök, rómaiak és egyiptomiak. A munkálatok Theophrastus, tudjuk, hogy a görögök nevezték „napi”, vagy „sinapi” - innen ered a neve a nemzetség.
Már az ókorban ez a növény használják, hogy mustár étkező, bár receptek, ami meg is történt, egészen más a mai. A rómaiak hozták a növényt, és a mustárt receptek étkezési Közép- és Nyugat-Európában. A középkorban a gyártás ételízesítő használni a szőlőlé, a latin neve „mustum”. Innen a neve mustár német, francia és angol - Mostrich, Moutarde, mustár.
Fehér mustármag hozott só, különösen a beszerzési zöldséget. Hozzáadott fűszer különböző pácok. Fűszerezett hús. Fiatal hajtások növények Angliában használják a zöld salátákat. Csírázni a magok fehér mustár igen egyszerű: elég csak öntsük őket egy tálba a nedves vatta. Ezután összegyűjti „termés” lehet egy hét alatt.
Jelenleg fehér mustár termesztik egész Európában, beleértve a nem fekete területek Oroszországban. Fehér mustár - éves lágyszárú növény, elérte a magassága 100 cm A magok a kampós ívelt hüvelyek, magok könnyen megkülönböztethető a többi faj a nemből .. Ők a legnagyobb, és a szalmasárga színű. Ebben a növény rövid tenyészidő, érési idő függ az időben a vetés. Amikor a hüvelyek lesz barna és sárga, és a magok kemény, akkor szüret.
Fekete mustármag előállításához használt mustár étkező, valamint a vetőmag és a fehér. A legtöbb ember tudja, ez a növény a régi időkben, amikor nőtt, és milyen zöldséget, és gyógyászati használatra. Közép-Európában esett össze a rómaiakkal. Ma, fekete mustár, amely úgy született a Földközi-tenger, tenyésztették Angliában, Hollandiában, Romániában, Olaszországban és Franciaországban, de nem olyan mennyiségben, fehér mustár.
A magok a fekete mustár tartalmaz sok növényi olaj használható az élelmiszeriparban. Ahhoz, hogy előkészítse a étkezési ízesítésére vetőmagot présel olajmaradékok - a mustárolaj torta - hántolt és vált lisztet. A folyékony komponens a legmagasabb minőségi fajták mustár étkező bor gyümölcslé, bár lehet cserélni vagy ecetes vízzel. A jellegzetes íze különböző mustár, a forgalomba hozott, nekik adunk fűszer. Romans előállítására mustármag először vízben áztatjuk, majd zúzzák, főtt. Egy másik kiviteli alakban a receptet tartósított, mivel a régi római, magokat őrölt és kevert méz és a növényi olaj.
A klasszikus recept a házi mustár
Mustármag használják fel különböző fűszerek és néhány ételeket. Száraz mustár (mustár por) általában készült fehér mustármag. A gyártásához fűszer port összekeverjük hideg forralt vízzel. Az áramlási kémiai reakció időt vesz igénybe - körülbelül tíz percig. Ezután mustár megszerezni a szükséges élességet. Ne használjon forró vizet - megöli az enzimeket. Használata ecet leáll a reakció - az íze nem fog fejlődni. Miután a olajok képződött, a fennmaradó komponenseket adhatunk: szőlőlé, citromlé vagy lime leve, ecet, sör, almabor vagy bor, só, fűszerek stb
Őrölt shuffling fekete mustár - 500 g
Búzaliszt - 100 g
Földi szegfűbors - 12 g
-2 g őrölt szegfűszeg
Őrölt gyömbér - 5 g
Közös só - 100 g
Mustár por híg hideg forralt vízzel. 10 perc múlva, adjuk hozzá a többi hozzávalót. Állítsa be a sűrűsége gyümölcsital bort vagy ecetet. Mustár honlapja is szállítható hús, füstölt termékek, szószokban hozzá.
Eladó sok különböző fajta mustár. Ízében változik enyhe vagy súlyos. Meg lehet ízesített különböző gyógynövények és fűszerek.
Amerikai mustár A magból készült fehér mustár, cukor és ecet. A hozzáadott szín kurkuma.
Bordeaux mustár A magból készült fekete mustár keverve erjedt bort. Gyakran ízesítik tárkony.
Angol mustár - akut. Álló fehér mustármag, néha keverve búzaliszt viszkozitás és kurkuma - színesben.
Német mustár - általában egy keveréke ecet és fekete mustár, ahol a képélesség mértékét. Az biztos, arra szolgál, hogy kolbász borjúhús.
Történelmileg, a mustár mindig fontos szerepet töltött be a gyógyszert. Az ókori görögök úgy gondolták, hogy ez egy ajándék Asclepius - a gyógyítás istenének. Bár mustár illóolaj van egy erős inger, kenőcsök és tömöríti abból megnyugtatni érzetét a meleget. Mindezek ellenére a fejlődés az orvostudomány, mustár még mindig fut áruk a gyógyszertárakban. Az évek során, a mustárt már kezelésére előírt csípésével skorpiók és kígyók, epilepszia, fogfájás, zúzódások, merev nyak, reuma, kólika és a légzőszervi megbetegedések. Ez egy erős hánytató (ez használható indukáló hányás). Mustár okozza bőrpír - vér rohan a bőr felületén. Ez létrehoz egy melegítő hatása, és ellazítja az izmokat.