Minden az olasz paradicsomszósz és pizza marinara
Régóta sör ötlet rendszerezése ismeretei tekintetében olasz gasztronómia egyfajta külön tematikus iPad kiadás vagy könyveket, de amíg mindannyian lepényhal mérésére erők a markolat a jön a válság, úgy döntött, hogy kiadja egy sor esetben jegyzetek „Érdekes tények az olasz konyha” .
Természetesen nem ismerjük az összes tészta és pizza nem fog, de a célja ezeknek a jegyzetek - help szerelmeseinek Olaszország megnézzük a gasztronómiai hagyományok, az ország egy kicsit más szögben, nem csak a fogyasztás, vitathatatlanul finom ételek, hanem a szempontból, hogy milyen cucina italiana - ez egy élő és ismét nagyon finom tükrözi a történelmi és kulturális örökség az ország.
Az első cikk a sorozat lefedi az összes olasz ételeket, amelyek címében szerepel a szó marinara. azaz pizza marinara, tészta, és a hús az azonos mártással. Remélem lesz érdekelt. Ha igen, helyezze a cikk végén, mint egy kicsit, de ez lehetővé teszi, hogy úgy érzi, a támogatást, és ne hagyja a helyén.
Nyelvészet: titok neve Marinaro
Sok oroszok szolgálnak fel az étteremben, olasz tészta vagy pizza marinara elkezdenek ásni fájdalmasan a paradicsomszósz keresve a tenger gyümölcsei. Néhány különösen sértődött, még acrobystitis élelmiszer Instagram fotók aláírásával egy sor „Micsoda szégyen, ahol a kagyló?”
Ez a zavar lép fel, többek között, mivel az ismeretek hiánya az olasz nyelvet. Mindenki emlékszik a vonal Tsvetaeva: „nevezzem - Marina, I - törékeny tengeri szivacs”, és a tenger, akkor a tenger gyümölcsei, úgy tűnik, minden logikus. De, sajnos, az orosz logika eltér az olasz, tenger gyümölcsei (van szem előtt a különböző rákfélék, rákok) az olasz alak úgynevezett frutti di mare, azaz „tengeri zöldségek”, de például az északi régió az ország tenger gyümölcsei nevezhetjük és csak Pesce. azaz „hal”.
Photo: Spagetti tenger gyümölcsei
Valójában az olaszok gasztronómiai tudat gyakran érzékelik kagyló, mint egyszerűen egy másfajta halak, például, egy hostess otthon gyakran nevezik spagetti tenger gyümölcsei spagetti alla scoglio, azaz, ha lefordítjuk szó, akkor spagetti hal.
Mint látható, a szó marinara kagylóval semmi köze oldalon, hogy megértsük, milyen utal, emlékszik a halhatatlan hit Al Bano és Ramin «Sharazan». A válasz az első sor a dal: «Da bambino io sognai divi EROI e Marinai». azaz: „Mint egy gyerek álmodtam filmsztárok, hősök és tengerészek.”
A fotó: a matrózok Nápolyban
Igen, marinara, ebben az esetben nem a tenger gyümölcsei, de csak az étel a hajósokat. A drága tenger gyümölcsei matrózok Nápoly vagy Genova, paradox módon, főleg ne támaszkodjon, hanem a bátor és merész halászok tengerészek aktívan evett kalória szénhidrát - tészta és pizza.
Photo: Pizza Marinara
Ran az élelmiszer paradicsompüré mártással és olívaolaj oregánó és fokhagymás mártással néha állt rendelkezésre olajbogyó.
TÖRTÉNET: A tengerészek és a paradicsom
A híres olasz konyha nem lenne olyan, mint tudjuk, ha nem Amerika, vagy inkább az Amerika felfedezése, amelyben az úton, nagy feltűnést keltett két olasz, mert Columbus született Genovában, és Amerigo Vespucci - firenzei.
Még mindig a film „A paradicsom meghódítása”
Elején a tizenhatodik század területén a modern Olaszország az új világ kezdett importálni termékek ipari méretekben: kukorica, burgonya, kávé, bors és természetesen pomidory.Chto érdekes, minden terméket „elkapta” a régióban, például az északi már aktívan művelni kukorica, ami Emilia-Romagna kitalált polenta, de a déli régiókban a modern Olaszország váltak népszerűvé paradicsom. By the way, a mai napig tartják a legjobb olasz paradicsom paradicsom termett területeken Campania, Salerno közelében.
Photo: Paradicsom a kampány mezők
Ez azért van, mert az előállított konzerv paradicsomszósz, paszták. ami jön, mint egy tömés a tészta és pizza. Olvassa el az ipari termelés mártás itt.
Passata polpa - konzerv paradicsom héj nélkül
De az első, aki paradicsomszósz kitöltő paszta kitalálta matrózok Szicília szigetén. Ez történt gasztronómiai korszakalkotó felfedezését 1600-ban, az ötlet hamar felvette a lakosság a Campania régió javára a távolságot a sziget és a szárazföld - egy kicsi, de a sziluettje partja Campania partján Szicília látható szabad szemmel.
Halászati kikötő Szicíliában
Az ötlet szicíliaiak lakosok Nápoly érzékelt és véglegesített - most a paradicsom vált kötelező eleme a legegyszerűbb pizza, úgynevezett marinara. Azonban marinara pizza recept jelenlegi formájában alakult az olasz gasztronómia csak a tizenkilencedik században, így 1896-ban, Francesco De Bouchard, amely leírja az élet a nápolyi matrózok, azt mondta, hogy a fő étel volt, csak pizza marinara, összetevőnek főztjét nagyon könnyen szállítható .
Ugyanezen De Bouchard hajósok e recept főtt pizza közvetlenül a hajó alatt a hosszú útra. De spagetti marinara (szintén paradicsomszósszal) végül lett a jól ismert spagetti alla puttanesca, olvassa el őket ide. Az egyik változat szerint, a névadási kaptak illetlen, mert ez az, amit regaled vendégek bordélyházakban Nápoly.
GYAKORLAT: paradicsomszósz és pizza marinara
Cook igazi konzerv paradicsom, passata «haza egy olasz nagymama” van minden nő minden függően a lakóhely szerinti országban. Mellesleg, a mártást lehet hozzá előállítására paszták vagy ipari felhasználásra ketchup helyett.
- 2 kg érett paradicsom
- friss bazsalikom
Első szakasz: Sterilizálás CANS
Ne felejtsük el, hogy a raktárból üvegedények, amelyek szigorítják a mártást. Használat előtt az üvegeket sterilizálni kell. A módszerek különbözőek lehetnek, de az olaszok gyakran sterilizált üvegekbe forralással, azaz a bankok vizet öntünk, majd tedd egy bankot, amely tele van vízzel. A vizet felforraljuk, jar térfogata 0,5 - 0,75 ml sterilizált körülbelül 10 percig literes - 15 percig. Együtt a bankok és a sterilizált fedéllel.
Második szakasz: mártások
Paradicsom alaposan mossuk, és két részre vágtuk. A mag a magokat eltávolítjuk, akkor nem kell szósszal. Hajtsuk a paradicsomot egy mély serpenyőben, és tegye az edényt egy kis tüzet. 15 perc elteltével a paradicsomot, mert bennük a folyékony, alakulnak egyfajta nem-homogén püré. Amikor a tömeg elkezd forrni, hagyjuk forrni 5 percig, majd kapcsolja ki a tűz. Következő, meg kell fordulni inhomogén pürét egy egységes, olaszok csinálni egy daráló passatutto, ez a kép alatt.
Inside „gadget”, és elhelyezni püré keresztül passatutto őröljük viszonylag egységes állam. A mi esetünkben, ugyanarra a célra, akkor egy élelmiszer-feldolgozó vagy pépesítve lehet őrölni egy botmixer. Majd a püré szükséges váltani a szitán, és újra hagyja masszát szitán, hogy megkapjuk a pürét nem engedélyezte szilárd részecskék. Massa kéne egy egységes, mint az alábbi képen.
Harmadik fokozatban. CONSERVATION
Olaszok megőrzésére kannák az alábbiak szerint: az alján a mély serpenyőt elhelyezett mosogatórongy, belül serpenyők adnak mártással tégelyek, vízzel töltött után a pot, hogy a víz borított üvegekbe fedéllel. Banks „szakács” fél óra alatt.
Fél óra múlva a bankok kivont a forró víz és a mérgezett a pincében, paradicsomszósz, főtt és konzerv tehát ízletes és friss egy évig, természetesen, egy zárt edényben.
Nos, mivel mi tele szósz, miért ne főzzük igazi pizza marinara? Különösen minden rendben van kéznél!
- paradicsomszósz, passata (róla írtam fent)
- szárított oregánó (oregánó)
- Fokhagyma (fej pár)
- olívaolaj
A tésztához:
- a liszt (1 kg)
- víz (600 ml)
- élesztő (25 gramm)
- só (20 g)
- 2 evőkanál cukor
- olívaolaj (40 g)
Első szakaszban. A kész tésztát
A fő különbség az orosz pizzák olasz - tésztát. A klasszikus pizza tészta Marinara és Margarita vagy Neopolitan a következőképpen állítjuk elő. Vegye ki a lisztet, és szitál át egy finom szitán. Ezután hozzáadjuk élesztő liszt (25 g). Most veszünk egy üvegedénybe, és töltse fel vízzel (600 mg) vízben sózzuk (20 gramm), és alaposan keverjük a vizet, hogy a só teljesen feloldódik benne. A liszt olívaolaj hozzáadása (40 ml), majd a cukrot (körülbelül két teáskanál). Ezután adjunk hozzá egy körkörös mozgás a liszt és víz tészta mesim amíg míg homogénné válik.
Most hagyja a tésztát átjárja másfél - két órán át, amely idő alatt várhatóan méretnövekedésére felére. By the way, az olaszok gyakran nem adnak egy tesztet, hogy „lélegezni”, azaz a tésztát helyezzük a serpenyőbe, és az edényt szorosan szigorítani polietilén.
Második szakaszban. Valójában, PIZZA
Ha a tészta már kész, ez akkor minden nagyon egyszerű. Roll out sodrófa neki, hogy az alapokat a pizza a kívánt méretet. Itt lehetőség van, hogy kreatív, mert a különböző olasz régió, véleményeket, hogy mi legyen a tökéletes pizza méretét tekintve igen különböző, például az északi, mint egy vékony pizza, de a déli - a vastagabb a tészta, annál jobb.
Kenjük meg a serpenyőben olívaolajjal és helyezzük a tésztát rajta. Adjuk hozzá a paradicsom tetejére nagyvonalúan (amiről írtam fentebb), meghintjük majoránna (oregánó), és egy kis sót is. Most, hogy a fokhagyma, vágjuk apró roundels és tetejére rakott. Küldés sütés a sütőben, ki a sütő hőmérsékletét 180-250 fok, és várjon. Pizza kész lesz körülbelül 15 perc alatt.
Mint a cucc? Csatlakozz hozzánk a Facebook-on