Jó modor egy vendég
A szolgáltatási szint az éttermekben nem csak attól függ a személyzet, hanem a kultúra a vendégek magukat. Mennyi borravalót? Meddig kell várni a háziasszony a bejárat? Mindez arra kértük, hogy beszéljen Xenia rétek, tulajdonosa egy lánc éttermek „Mikulás Pihto”.
Xenia, az egyik a szabályok étterem etikett - tip. Hogyan és mikor kell elhagyni? Mi határozza meg az összeget a csúcs?
Ez mind nagyon egyedi és különböző országok saját hagyományaikat. Oroszországban például, ha tetszett a szolgáltatás és az élelmiszerek minőségét, helyénvaló elhagyni 10-15% a számlát. Összehasonlításképpen, az Egyesült Államokban és Európában, tervez, vacsora egy étteremben, különösen akkor, ha jön egy nagy cég, akkor fel kell készülnie, hogy fizetni 15-20% körüli csúcs, ami szükségszerűen tartalmazza a számlát. Sajnos Oroszországban nem minden látogató borravalót, még ha voltak teljesen elégedettek az esti megállapította, hogy véleményem szerint nagyon rossz íze van. Ezen kívül hagyva egy tipp, értékeli a munkát a pincér és a szakács: közös minimális - egységes szolgáltatás, külön köszönet - a kiváló minőségű ételeket, a gyorsaságot és a figyelmet a pincérek.
Az, hogy szükség van a borravalót, és mit nyugodtan ne hagyja?
Ami engem illet, én mindig borravalót, beleértve egy további, még ha azok már szerepelnek a számlát. Ez igaz, hiszen az étterem személyzete járó nehéz fizikai munka és jutalmazni kell megfelelően. Ha kellett, mint a szolgáltatás, és az általános hangulat az étteremben, biztos, hogy köszönöm a pincér, aki megpróbált az esti élvezetes. Ha ahelyett, hogy a segítőkészség, látod kirívó durvaság és emlékszik „a legjobb hagyományait a szovjet menza”, a csúcs lehet biztonságosan, hogy ne hagyja. Azt is nagyon megfelelő.
Hogyan, hogy megfogalmazzuk a sorrendben, hogy senki sem zavart?
Ha nem akarja, hogy a végén egy kellemetlen helyzet, különösen egy olyan nagy cég, nem szükséges, hogy hangot kórus rend és megszakítja egymást. Pincér szükségszerűen figyelembe veszik a kívánságait minden ügyfél, a sorrend először figyelembe a nők, majd a férfiak, és teljes mértékben megismételni minden helyzetben, hogy tisztázza, mikor és hogyan ételeket szolgálnak fel először.
Ha nem figyel a pincér elhalad, hívja a menedzser, és kérje a pincér helyére.
Lehetséges, hogy adja át az ajtóból a csarnok, ha van egy hostess a helyszínen?
Mivel én tapasztalatom szerint, ajánlotta volna, hogy minden az étterem személyzete szolgáltatást. Annak ellenére, hogy létrehoz egy lánc éttermek „Mikulás Pihto” összpontosítottunk a helyzet az otthon kényelmét és hisszük, hogy a vendég mindig jobb és szabad csinálni, mert jól érzik magukat, van egy független ülő vendégek ritkák. Még ha a háziasszony elhagyta a munkahelyén egy vendég bejelentkezés szükséges, hogy megfeleljen a pincér vagy a menedzser, aki ellenőrzi a tartalékok és felajánlja, hogy egy szabad asztalt. Ha a látogató úgy döntött, hogy nem használja a segítségével a személyzet az étteremben, és kiderül, hogy a tábla van fenntartva, akkor udvariasan kérj menjen egy másik asztalhoz.
Ha a háziasszony vagy vezetője nincs ott, ha a látogató leül bármelyik kívánt asztalhoz?
Ha nem adsz meg az étteremben, a vendég szabadon ülni bárhol is jónak látja, feltéve, hogy nem szükséges a jel „tartalék”. De minden esetben, ez egy durva szolgáltatás hiba.
Hogyan kell viselkedni, ha a pincér már igénybe a konyha a hírek chtoblyuda nem, vagy nem fontos összetevő, kérve, hogy rendelni egy másik edénybe?
A munka minden étterem vis maior például egy hirtelen nagy kollektív megrendelések, így lehetséges, hogy valamilyen étel, menü, akkor nem lesz képes, hogy elküldje. Mindenesetre, a pincér kell tudni előre, és azonnal annak érdekében, hogy megakadályozzák, hogy elfogadták a látogató, hogy abban a pillanatban ez az étel nem áll rendelkezésre, hogy ne pazarolja az ügyfél időt és ne hozzon létre felhajtás a leírás a sorrendben. Amennyiben ilyen helyzet nem fordulhat elő, a pincér is kínálnak alternatívát. Jellemzően az ügyfél vállalja, hogy a javasolt sorrendben étel. Hazánkban foodies akik kedvéért egy adott étel, ritkaság. Ismét ismétlem, neves éttermek ilyen helyzetek ritkák.
Mi van, ha az étel romlott vagy szolgáltak egy tányéron a hasítás?
Minden attól függ, az ügyfél kívánsága, és mennyi időt hajlandó tölteni az étteremben. Például, akkor jön az étterem ebédidőben, vagy egy óra van rendszeres egy fontos találkozón, akkor szolgálnak egy étel, ami úgy érzi, romlott. Ebben a helyzetben, akkor könnyen felkelni, és hagyja, és akkor nem kell fizetni a sorrendben. Ha az idő engedi, akkor várjon egy új étel. Azt is beiratkozik egy helyzetet, ha a lemez forgácsolás: várjon egy új étel, vagy elhagyni azt teljesen, és nem fizet.
Ha ahelyett, hogy a segítőkészség, látod kirívó durvaság és emlékszik „a legjobb hagyományait a szovjet menza”, a csúcs lehet biztonságosan, hogy ne hagyja.
Meddig lehet várni a megrendelést?
Lehetséges, hogy keljen fel, és hagyja, ha fél órán keresztül nem hozza, mondjuk, egy csésze kávét?
Ez a választás a vendégeket. Véleményem szerint ez a helyzet egyszerűen nem elfogadható. Restaurant „Mikulás Pihto” a Forest körül nagyszámú irodaházak és ebédidőben jön hozzánk nagyszámú vendégek a vacsorát. Mi optimálisan megszervezni a munkát a pincérek és a vendégek nem vár a megrendelések, és kap őket időben, mint az ebédszünet nem végtelen.
Hogyan vonzza a figyelmet a pincér, ha ő nem alkalmas hosszú ideig?
Ha nem figyel a pincér elhalad, hívja a menedzser, és kérje a pincér helyére. Ha ezek után nem fogja szolgált, csak kérni a könyvajánlók és javaslatokat. Hidd el, ez tökéletesen működik. Általában ez a helyzet arra utal, hogy az alacsony szintű szolgáltatást intézmények általában. Személy szerint én kiválasztani a következő alkalommal egy másik étteremben.
Ami a műszerek, hogy van-e servirovkepodskazki?
Általános szabály, hogy ha az étterem teljes körű kiszolgálása, a csúcs nagyon egyszerű - először meg kell a legtávolabb a lemez eszközöket. Továbbá a folyamat inning használ az is, hogy közelebb van a lemez. Ha Ön egy különleges étel, például csigák vagy homár, vagy valami más, akkor van szükség, hogy néhány tervezett berendezés ezeket az ételeket.
Egyes éttermekben minden étkezés hozod a műszerek, így nem tapasztal semmilyen kellemetlenséget.
Mindenesetre úgy vélem, hogy egy személy használhatja a műszerek, amelyek kényelmes. Például a hal helyett kést valaki sokkal kényelmesebb használni a kést a szelet, mert az a tény, hogy elég éles. Általában a látogató kell kényelmes - ez a legfontosabb dolog!