feladatai szakács
Home → Blog → Chef - Head a konyhában
Chief vezetője a csapat, amely a konyhai személyzet, nagy felelősség a csapatmunka. Amint a szakács hatással vannak a környezetre és a konyhában lehet javítani étterem üzemeltetés egészére?
Pszichológiai és főzés
Mindannyian emberek, és a Chiefs sem kivételek. Néhány indulatos, hogy valaki jó. Valaki lassú, és néhány meleg. Attól függően, hogy a természet a saját szakács minőséget, amely az első helyen, az ő véleménye, hozzáértő, felelős és főszakács.
Azonban, mint egy személy felruházott hatóság, a vezető továbbra is képes kell irányítani az érzelmeidet, hogy kezelje a csapat az igazságosság elveinek és egymás iránti tiszteletet.
A fej kell valamilyen módon a pszichológus, hogy képes észrevenni a hangulat a dolgozók és az idő kijavítani a problémákat.
Két pólus: a konyha és az előszoba
Gyakori probléma az éttermekben a konfrontáció között a vezető és a kontroll (vagy a rendszergazda). Ez akkor fordul elő, ha a fej nem kész arra, hogy felelősséget és megpróbálja tette felelőssé semmilyen gondot a többi. Ebben az esetben elkezdődik egy elhúzódó konfliktus, amelyben a normális, harmonikus munkája a konyhában, és a szoba lehetetlen, és ezért szenved a profit, és még a presztízs az intézmény. Az ilyen konfliktusok kell beavatkozni időben az étterem tulajdonosa, mielőtt még túl késő lenne.
Abban az esetben, ha a két vezető nem tudnak megegyezni, a közös erőfeszítések eloltani a konfliktus, és tartsák tiszteletben egymás munkáját, a jövőben ennek az intézménynek csak az irigység - akkor boldogulhatnak, és növekedni. A sikeres működését a konyha és az előszoba egyértelműen (és szükségszerűen dokumentált) szakadék felelősséget séf és a menedzser, és nem bízik a másik oldalon a kérdések, a hatását, amelyek közvetlenül érintik a munka az egyik egység.
Továbbá, pincérek és szakácsok kell tartaniuk egymással. Az alkalmazottak világosan meg kell értenie, hogy ez elfogadhatatlan kiabálni egymásra, vezetési dolgozni. Itt természetesen nem nélkülözheti a példa a vezetés - ha a főnök teszi magát kiabálni és sértés beosztott, majd azt állítják vissza a szakácsok hülye. Ugyanez vonatkozik a megrovás a hibák a munka. Nem szükséges hogy megbüntesse az elkövetőt nyilvánosan - csak hogy ki a legtöbb halott ellenséges a magát a főnök, és Az erkölcsi érzék eltűnik. Még chastising gondatlan munkavállaló gyakorolja tisztelem őt - ő egy ember egyfajta önbecsülés, mint te.
Tippek a Chef: hogyan lehet megelőzni a konfliktusok a konyhában
Mint az jól ismert, a konfliktus könnyebb megelőzni, mint eloltani azt. Ehhez csak el kell végezniük „megelőző” intézkedéseket, amelyek segítségével a dolgozók úgy érzik, a csapatszellem, létrehozza a személyes kapcsolatok és leküzdeni különbségeket.
Ebből a célból, a vezető elég emlékezni egy varázsszó: M O T ÉS A C és H. Ha megtalálja a megfelelő módon motiválni az alkalmazottakat, akkor könnyen elérheti a kollektív célokat.
Mik a fő eszközei a motiváció? Ez a pénz, a tudás és a szórakozás. Ez a mágnes mindig vonzza az embereket és teszi önként végezze el a feladatokat, amelyeket meg kell fizetni. Ha a monetáris jutalom minden tiszta, akkor a másik két eleme a motiváció a legtöbb vezetők ismerik eléggé felületesen.
Természetesen a közvetlen feladatok Chef nem tartalmazza a szervezet a szabadidős és szórakoztató alkalmazottai számára. Azonban egy bizonyos ész és a vágy, akkor használja ezeket az eszközöket, hogy rövid távon, hogy hozzon létre egy barátságos csapat, amelyet zökkenőmentesen és sikeresen.
Nagyon jó az ilyen esetekben, a közös kirándulások. Ha még mindig aktuális -, akkor ez kétszeresen érdekelt fiatal szakácsok. Például az összes kedvenc kebabot lehet kombinálni a gyűjtemény gomba, bogyós gyümölcsök, gyógynövények, és majd őket egy étteremben formájában tuskó. Közös nyaralás mindig összehozza az embereket.
Azt is szervez kisebb műhelyek Chef. Minden csoportban lesznek azok, akik a nőnek, hogy valami újat tanulni, és a szakmai előmenetelre. Jellemzően, időt és pénzt a fiatal szakácsok azonban arra, hogy gondoskodjon Chef bemutató készül az új ételeket, vagy egy bemutató néhány technológiai folyamatok, érdekes módon díszíteni, és szolgálja a kis heti pyatnadtsatiminutok. Ez az út, és engedd meg magadnak a főnök nem pihenni, de mindig valami újat keres, javítja magát és a csapatot.
Ötletek, sőt, a levegőben. Figyelmesen nézett közelebb alkalmazottai hallgat a véleményüket, bemutatva az alap tekintetében, meg fogja találni a kulcsot, hogy szívüket és a rally erős, bevált csapat, hogy együtt lesz képes elérni a csúcsra kulináris művészetek.