El saját vendéglátói tevékenységet nyitott konyhával
Ma már rengeteg vendéglátó egységek különböző tulajdonságokkal, irányítottság és sajátosságait. Mivel ez a rengeteg javaslatok minden, még a legigényesebb íze, nehéz, hogy dolgozzon ki valami újat. Közben az étterem üzleti hazánkban is az egyik legjövedelmezőbb és ígéretes, annak ellenére, hogy rendkívül magas szintű verseny ebben a szegmensben. A növekedés a jóléti a lakosság növekedésével és a szolgáltatások iránti kereslet a vendéglátó ágazat általános és vendéglátó vendéglátóhely típusát, különösen.
Természetesen az ötlet az étterem nyitott konyha nem új, de hazánkban az ilyen intézmények nagyon kevés. Kétféle változatban a megjelenése egy új formátum számunkra. Egyesek azt mondják, hogy a koncepció ezen kávézók és éttermek megjelent a televízió képernyőjén, miután a népszerű TV show „Ördög Konyha» (Hell „s Kitchen). Kezdetben természetesen az a célja, a nyilvánosságra hozatal a titkait a „belső konyha” vendéglátóipari egységekben némileg eltérő, de vendéglátósok gyorsan felkapta az ötletet szerte a világon. Mások azt állítják, hogy egy ilyen nézet az étterem jött más országok a keleti, ahol nincs zárt tér előállításához szükséges nemzeti ételeket. Például Japánban már régóta egy kávézó, ahol a látogatók maradhat az asztalán szakács, élvezve finom ételek és igazi kulináris show ugyanabban az időben. Bár valójában nincs ellentmondás ezekben verziókban nincs, és ők mind egyformán érvényesek.
Franchise „vendéglátó”
Carbonara friss tészta bar
Beruházások 650 000 rubelt.
Gelateria PLOMBIR
Beruházások 130 000 rubelt.
WAFL
Beruházások 525 000 rubelt.
SUSHISHOP
A beruházások 1,3 millió rubel.
ketchup Burgers
A beruházások 12 millió rubel.
Nézzük meg részletesebben a folyamat nyitni egy éttermet nyitott konyhával. A legtöbb esetben a folyamat szervezése egy ilyen intézmény nem sokban különbözik a többitől, de van néhány sajátossága. Először meg kell találni a megfelelő helyet. A legjobb megoldás - a bevásárló központ, vagy annak közelében, de külön épületben. A lényeg, hogy az a hely volt, kényelmes közúti csomópont, és volt egy nagy kereszt hétköznap és hétvégén. Ügyeljen arra, hogy a rendelkezésre álló kényelmes parkolási lehetőség a közelben, és körül a többi pont Közétkeztetési (bisztrók és kávézók), irodák, parkok, stb A legkisebb területet, amelyre szükség van, hogy nyitott egy kis étterem, - .. 300 négyzetméter. m. Ugyanakkor mennyezet egy szobában a jövő az étterem legyen legalább három méter. Ha a mennyezet alsó, akkor nem lesz képes telepíteni csuklyát ipari felhasználásra a konyhában. Magától értetődik, hogy szükség van egy vízellátás és a kommunikációt. A teremben az étterem, hogy három bejárata - egy közös, a szolgáltatás és a szemetet eltávolítását. A teljes terület 300 négyzetméter. méter alatt a teremben kap legfeljebb 130 négyzetméter. méter (körülbelül 55-70 fő), az iroda - 40 négyzetméter. méter, és egy konyha - 130 nm. m.
Az egyik legnehezebb és költséges szakaszában szervezése vendéglátóipari egységekben - nyilvántartása szükséges összes dokumentum annak működését. Kezdeni, meg kell választani a jogi forma az üzleti. Itt lehet regisztrálni, mint egy egyéni vállalkozó vagy jogi személy (a mi esetünkben ez lesz a cég.) Ha alkalmazza akkor kell választani az adórendszer és a NACE-kódok. Az éttermek és kávézók megfelelő kódot 56.10.11 „élelmiszer szolgáltatások teljes éttermi szolgáltatás,” 56,21 „szolgáltatások ellátására vendéglátó termékek és szolgáltatások vendéglátó”, 56,3 „ital felszolgálási szolgáltatások», 56.30.10.110 «bar Services” és t. e. Még ha az elején az ő munkája nem fogod, hogy vegyenek részt a szervezet bankettek, eladni elvihető vagy eladni alkoholtartalmú italok, be valamennyi jobban adja meg a kódot a későbbi megváltoztatását regisztrációs dokumentumok, stb felmerül az igény, hogy bővítse a listát a szolgáltatások társul elvesztése időt és pénzt.
Banbochka
Beruházások 200 000 rubelt.
fodrászatban №1
Beruházások 800 000 rubelt.
kamra egészségügyi
A beruházások egymillió rubelt.
Papa John
A beruházások 10 millió rubel.
További források költenek majd újra tervezés helyiségek és azok javítása. És anélkül, hogy szakemberek segítségével nem tud ebben a kérdésben. A szakember segít osztani a helyet a szoba több zónára, ami különösen fontos az étterem nyitott konyhával. Az ilyen intézmények különleges szerepét kidolgozott design a fő szoba. Munkahelyi szakács nyújtott be a terembe kell harmonikusan illeszkednek a belső az étterem. Meg kell felszerelni, hogy egy jó szellőztető rendszer nagy kivonatok. Tűzhely és egyéb fűtési berendezések, ami a teremben, megváltoztathatja a szobahőmérséklet módban. Ez nem túl kellemes illatok a konyhából, ne közölje a látogatók, akkor létre kell hozni egy olyan nagy teljesítményű szellőző (ebben az esetben, elszívók és szűrők találhatók szerte a mennyezet és a konyha felerősödnek a határ a közönség). Ha a konyhában nem fekszik a szobában, és mögötte egy üveg válaszfal, a hatalmas páraelszívó nem annyira lényeges. Ha várható, hogy működjenek együtt a nyílt láng telepített iskropoglascheniya rendszer (néhány speciális tömbök, osztók stb) a levegőben. Azt is meg kell megfelelően elhelyezni a tuskó növény olyan területeken, amelyek nem láthatók a látogatók. Egy dolog az, amikor a szemét a vevők főzni mesteri hússzeleteket és a sült hús vagy hal, és egészen más -, amikor tisztítja a hal belek és állatok tetemei a nyilvánosság előtt. A nyitott konyha felszerelt zárt állványok, polcok és szekrények szerszámok és eszközök. Nem magára a figyelmet. A fő hangsúly - a szakács és a munkáját. Ezért a munkahelyen szükséges megvilágítani lámpák különleges spektrumokat, amelyek olyan termékeket és készételek vonzóbbá.
Míg a koncepció az étterem nyitott konyhával vállalja a legnagyobb nyílt területen a csarnok, de ne feledkezzünk meg a magányos „szigetek” - a falak a szoba sarkaiban, mögötte a magas falak. Nem minden a látogatók is jól érzik magukat a nyílt űrben. Design vendéglátás ebben a formátumban kerül, legalább 30-50% -kal drágább, mint a hagyományos. Általános szabály, hogy ez az alapja az a tény, hogy a legtöbb látogató a bejáratnál, hogy az intézmény fog omlani, és haladjanak tovább a bal és a jobb oldalon az óramutató járásával megegyező irányban a tervezési szobában kávézó vagy étterem. Tsentroobrazuyuschy elem - asztali főzzük, ha hajtják be a terembe. Így a tervezett helyen a főbb területek és ülések. De még az eltávolítása egy táblázat a közös szobában anélkül, külön konyha még nem elég. Az egészségügyi szabványok egy kicsit kevesebb, mint a fele a teljes terület az étterem, hogy félre kell tenni a konyhában. Azaz, a teremben nem lehet sokkal több, mint ez a „szolgáltatás” szobában. Ha a hely nem elegendő, a konyhában lehet „csökkentett” csökkentésével néhány a szakaszában a főzés segítségével félkész termékek.
A nyitott konyha, persze, nem végzik el a teljes ciklus előkészítése, de csak a döntő élelmiszer- (szeletelés, sütés és regisztráció). Minden beszerzési kell elvégezni egy zárt szobában, amelynek meg kell felelnie ugyanazoknak a követelményeknek, mint a konyhában egy rendes étteremben vagy kávézóban. Munkaterület több részre osztották - forró bolt, hideg üzlet és terjesztése. A zónák száma, attól függően, méretétől és típusától, az elkészített ételek változhat, de ez a három alapvető. Minden zóna hozzáféréssel kell rendelkeznie a mosás és a hideg és meleg üzlet - adagoló zónában. Ugyanakkor a hideg és meleg üzlet kell felosztani, hűtőszekrények ne helyezzük hőforrás közelébe.
Tervezni a konyha is szükség van a segítségre a szakember. A konyhában, valamint az élelmiszeriparban, akkor létre kell hozni threading alapanyagok. Ez azt jelenti, hogy a termékek és készételek nem érintkeznek a hulladékot. Az alapanyag a táplálást a szolgáltatás az év. De amellett, hogy a bejáraton elfogadására a nyersanyagok, szüksége lesz egy másik bemenet szemét eltávolítása. Ételt és vegye ki a szemetet révén egy-egy bejegyzés engedélyezett.
Familia
Beruházások 600 000 rubelt.
STROYTAXI
Beruházási 30 000 rubelt.
SKINFOOD
Beruházások 900 000 rubelt.
Gelateria PLOMBIR
Beruházások 130 000 rubelt.
Votkinsk feltételek
A beruházások 20 millió rubel.
Amellett, hogy a berendezés a konyhában, úgy a költség, hogy megvásárolja a szükséges berendezések és bútorok a többi helyiségben. Tehát, a csarnok lenne szükség asztalok, székek, fotelek, kanapék, sztereó rendszer, rajz és így tovább. Bútor, valószínűleg meg kell gyártani, hogy a sorrendben. Ez a lehetőség lenne évente egyszer vagy két vagy több ilyen vásárlás, de ez lehetővé teszi, hogy jobban kihasználja a rendelkezésre álló teret az Ön rendelkezésére, és végül, de nem utolsósorban, különleges hangulatot kényelmet a látogatók számára. Is kell és kiegészítő helyiségek (egészségügyi, szekrények, polcok, dobozok, stb), ellenőrző és számviteli berendezések (pénztárgépek, számítógépek és szoftverek számviteli szoftver).
ketchup Burgers
A beruházások 12 millió rubel.
AppGlobal
Beruházási 20 000 rubelt.
24 fok
Befektetési 725 000 rubelt.
OSCAR
Beruházási 60 000 rubelt.
Karácsonyi kaland
Beruházási 50 000 rubelt.
A szolgáltatás egy kis étterem, a 55-70 helyet igényelnek 15 fő. A tantestületben egy menedzser, két szakács, két asszisztens szakácsok, pincérek, legalább öt, mosogatógépek és tisztítószerek. Ne felejtsük el, hogy az alkalmazottak dolgoznak a nyitott konyhában mindig meg szép, és egy „kis szereplők”: mosolygó látogató, nem hátat nekik, hogy barátságos és barátságos.
A szervezet az étterem nyitott konyhával, 300 négyzetméteres. méter lesz szükség 6.500.000 rubelt. Az átlagos ellenőrzés egy ilyen intézmény a 700 rubelt (attól függően, hogy a régió). A megtérülési idő a becslések legalább három év. A kezdők ezen a piacon a szakértők tanácsot, hogy nyit egy éttermi vendéglátás a franchise rendszer. Ebben az esetben könnyebb lesz, hogy a hitel, és ne egy csomó hibát elején munkájukat.