7 Szokatlan ízek, hogy valaki úgy érzi,
A több ezer éves emberiség megeszi a növényi és állati eredetű élelmiszerek. De minden finomsággal konyha, a tudomány még nem teljesen érti, mi az ízét. Visszatérve az ókori Görögország és ókori Kína, az ízérzés történetileg le kombinációja több különböző nézetek. Nyugati étrend, például hosszú időn alapuló négy alapvető ízek - édes, sós, savanyú és keserű.
Mindazonáltal a tudósok rendszeresen talál egyre több receptorok, amelyek felelősek az új íz érzés. Az alábbiakban csak néhány, amelyek azt állítják, a cím a hatodik test íze.
Kalcium - fontos eleme a szervezet, amely felelős az izom-összehúzódás, a sejtek közötti kommunikációt, és a csontok növekedését. Lehetőség érezni, valószínűleg lehet fontos eszköz a túléléshez szükséges.
Egereken, úgy tűnik, hogy lehetetlen. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a nyelv a rágcsálók két ízlelőbimbók, hogy úgy érzi, a kalcium. Az egyik ilyen receptorokat találtak emberi nyelvet, azonban szerepe az a képessége, hogy úgy érzi, a kalcium még nem határozták meg.
Kalcium egyértelműen íze azonban a legtöbb egerek (és emberek) nem tetszik neki. Az emberek leírni, mint valami nagyon keserű és fakó, még kis koncentrációban is. A tudósok úgy vélik, hogy ez ízlés kalcium létezik, hogy megvédje a személyt túl sok a használatát.
A túlzott érzékenység kalciumban gazdag ételek, mint a spenót, segíthet megmagyarázni, hogy miért sok ember a szervezetben hiánya az elem. „Van egy nagyon egyértelmű összefüggés idegenkedés zöldségek és a hiánya a megfelelő mennyiségű kalcium a szervezetben” - mondja Tordoff. A tej és egyéb tejtermékek, amelyek tartalmaznak kalciumot, az ásványi bennük társul zsírt, így nem érezzük az ízét.
Ennek eredményeként, az íze is javul. Azt is mondják, hogy az íze is érezhető az evés nem erjesztett termék. Továbbá, a magasabb szintű kokumi foglalt a harcok, és lassan főtt étel. Mindez azonban hangzik egy kicsit homályos.
Néhány ínyencek kap öröm, amikor úgy érzik az ízét borssal. Sok ázsiai kultúrák úgy vélik, hogy az érzés a test íze. Történelmileg azonban az íze nem minősül jelentős.
És mindez azért, mert néhány pikáns vegyületek, mint a paprika, a kapszaicin, közvetlenül hatnak csak a felszínen a nyelv, nem éri el a receptorok magukat. A legfontosabb receptor pikáns, égető íze nevezett TRPV1, ahol úgy viselkedik, mint egy „molekuláris hőmérő”. Jellemzően, miután a „kapcsolat” ugyanazt az ízt, idegsejtek egy jelet küld az agy hő hatása alatt anyagok, amelynek hőmérséklete 42 Celsius-fok (a fájdalom küszöb emberi hő). Kapszaicin „megtámadja” a TRPV1 receptor és csökkenti a hőmérsékletet, hogy 35 fok, hogy hidegebb, mint a testhőmérséklet.
Így a receptor jelet küld az agyba, „ó, meleg!”, Bár az étel önmagában nem feltétlenül ugyanazon a meleg. Ezek a receptorok találhatók az egész testben, így a nyálkahártya az orr vagy a szem érzi forrázás, mint paprika spray.
A szemközti oldalon szaftos szájízt és frissítő menta íz. Reakcióvázlat az íz receptorok és az agy itt ugyanaz, mint az az érzés, égető ízű.
Ami az idegeket ebben az esetben, és a hűtési és meleg ízek agy érzékeli révén a háromosztatú ideg, ahelyett, hogy a három klasszikus idegek továbbítják alapízzel az agyba.
Mindazonáltal van egy vita, hogy a hőmérséklet érzéseket, a valódi értelemben vett, és egyfajta „bolondozás” az agyban, amely áll a középpontjában az égő és hűsítő íze, megérdemled, hogy a listán az alapvető ízek. Érdekes, hogy a német nép, a régi időkben úgy a hőérzet és a hideg a szájban, mint az íze, és jelenleg vita állapotát hőmérséklet érzések messze nem teljes.
Egy másik vitatott íze - ez a felfogás az íze fém, mint az arany és az ezüst. Egyes ázsiai kultúrák, az úgynevezett arany és ezüst levél borított sok étel, míg az európaiak fantázia korlátozódik fém fólia a sütés vagy bevonására cukorkát.
Bár általában íztelen, olyan ételek, borított lap, állítólag van egy különleges ízt. Tanulmányok kimutatták, hogy ezek az érzések valószínűleg összefügg az elektromos vezetőképesség, ami valójában válik egy nyelvet. „Ha vágja a fémet mentén penny, és tedd be a nyelvet, hogy jól érzi magát a fémes íz, de ugyanakkor, azt szolgálja, mint egy kis elem, csepp nyál kapsz 550 mV.”
Laboratóriumi vizsgálatok nem mutattak a receptorok felelősek a fémes íz, és nem világos, hogy rejteget valamit más mellett az elektromos vezetőképesség e, vagy sem. A kérdés továbbra is nyitott.
A tudósok még vitatkoznak, hogy nyelvünk igazán érezni az ízét a zsír, vagy ez csak úgy érzi, az ő textúra. Egyértelmű, hogy sokan esznek zsíros ételeket, kezdve a jól sült steak, és befejezve a szokásos sült ételek. "Fat - egy hatalmas forrása kalória, zsíros ételek segíti az agy a túlélés" - mondja Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk), fiziológiás pszichológus, a University of Florida.
Bartoshuk, aki nem vett részt a tanulmányban, megjegyezte, hogy a zsírsavak általában van egy nagyon keserű íze.
íz-dioxid
Egy másik jelölt a címet a hatodik íze kiáll a szén-dioxid. Amikor feloldjuk folyadékok, a gáz ad sör, pezsgő és más gyöngyöző italoknak a pezseg. Ez mind ismerős bizsergés úgy gondolják, hogy fordulhat elő, ha a törés a buborékok. „Ez egy összetett jelenség, hiszen mindig is feltételezték, hogy az átutalás a CO2 a jeleket az agy összefüggésbe hozták trigeminus inger,” - mondja Tordoff.
A kutatók tudták bizonyítani, hogy vannak olyan receptorok felelősek a megítélése az íze a szén-dioxid. Azt találták nevű enzim karboanhidráz 4, amely akkor aktiválódik, amikor lenyelik CO2 egerekben.
További bizonyítékok származik a kábítószer hívott acetazoia amely megteszi a hegymászók, hogy elkerüljék magassági betegség. Ez a gyógyszer gátolja az karboanhidráz 4. Azonban amikor eléri a hegy tetején, hegymászók, megnyitva egy üveg sör vagy pezsgő, beszélni a „unalmas” az ital íze.
Fordítás: Balandin EA