Ön most beszél valaki
X és X „a 7,1966 burgonya és alma oxidáz. (Pontosabban - fenoloxidáz), oxidáló hidrokinon oxigén (Emiatt, és sötétebbé a levegő vágott a burgonyagumók és az alma után az összes, ezek olyan anyagokat tartalmaznak, kapcsolódó hidrokinon ..)
„Chemistry and Life” 10,1968 alma gazdag vasban, de nem vágja el a gyümölcsöt megbarnul a „rozsda”. Alma tartalmaz tannin, ők és sötétedni, oxidálódik a levegőn.
„X és M” 9,1976 Egyes zöldségek és gyümölcsök tisztítás után gyorsan sötétednek. A sterilizált gyümölcslé, különösen a felületi réteg sötétedni alma, körte, sárgabarack, őszibarack. Ez abból ered, oxidatív enzimek, amelyek katalizálják az oxidációs még alacsony oxigéntartalom.
„X és F”, és körülbelül 8,1982 magas vastartalma, ez nem olyan hozzászokva gondolkodás: Antonovka alma gyorsan barnul a vágás nem tőle, hanem az azonos P-hatóanyagok
Ez az úgynevezett `` jól előkészített rögtönzött „”;)
iskolai kémia emlékszik? lévő vas alma. Ez ugyanis nem kétséges? szobahőmérsékleten, oxigén jelenlétében könnyen oxidálódik vas a vas. vas ionok hajlamosak festeni a felszínen egy sötét színű (kétlem, hogy Chemistry and Life egy másik vélemény, akkor azt sokkal régebben ismerték 1966).
akkor is, ha az anyagoknak az alma, és tegye ki a fenti folyamatok, a vas minden bizonnyal hozzájárult. Egyetértek azzal, hogy a sötétebb a felület - egy összetett folyamat, és akkor is, ha a szerepe a vas alacsony, akkor a teljes kizárás nem lenne korrekt.
PS A párolt alma még soha nem sötét. Egy kis citromsav - mint az alma és a fa.
Vágott alma elsötétedik levegőn, mert ez gyorsítja a oxidációja polifenoloxidáz enzim hogy a magzati sejtek polifenolok - szerves anyagok, benzolgyűrűt tartalmazó csatlakoztatott hidroxilcsoporttal
tanítani ugyanazt a kémia, de nem írja felül valaki másnak a következtetéseket. vagy nem tanulnak, de akkor nem vitatkozni téma, hogy nem értem. Ne vegye mások a szokás működtetni ellenőrizetlen tudás. Jó napot.