Osztályozása tea - teaház
Az erjesztés eljárás tea természetes vagy mesterséges, felgyorsult öregedés a tealevél. Ez a komplex biokémiai folyamat, amely az oxidációs a sejt nedv a tealevél hatása alatt a hőmérséklet, nedvesség, fény, oxigén, enzimek, és az idő.
Garantált sikeres fermentáció tealevél - a megfelelő feltételek. Helyiségeket tea fermentációs szerelve úgy, hogy a fermentációs a tealevél volt feltételek a magas hőmérséklet és a páratartalom.
Az üzletek lehet tekinteni, mint fermentált tea és erjesztett.
Tea besorolás szerint mértékű erjesztés.
Sárga - részben fermentált
Cián vagy kék-zöld - részben fermentált (oolong)
Black - egy poszt-fermentált, idősebb (Pu Erh)
A fehér tea készül csak a kínai tartomány Fujian.
Fehér tea gyűjteni csak a legfiatalabb félig nyitott rügyek és levelek borítják fehér sörték.
Feldolgozás - csak podvyalivayut tea a nap, és megszárítjuk. Tealevél twist vagy balra természetes formájában. A szín a levelek változatlannak kell maradnia (zöld vagy szürke-zöld). Mivel az ilyen feldolgozás, a fehér tea megőrzi a maximális mennyiségű vitamin és ásványi anyag, amely gazdag friss tealevél. Indikátor minőségi fehér teák több fehér, pelyhes felületén a száraz teát.
A fehér tea főzik feltétlenül lágy vizet (50-80 ° C)
Sok zöld tea fajta. Az előállított 8 tartomány Kína.
Feldolgozás - a fő jellemzője a termelés a zöld tea az, hogy a tealeveleket nem fermentált halad, és a friss pengetős levelek enyhén podvyalivayut szabadban.
Amint a levelek puhák és fonnyadt meg, ezek hőkezelésnek vetjük alá. Magas hőmérséklet gyorsan tompítja az enzimek aktivitását és megállítja az oxidációs folyamat, amely lehetővé teszi a teát, hogy megtartja a zöld szín a levelek és ízét.
Hőkezelés után a tealeveleket alakú. Miután kanyargó, végül szárított tea, amely segít stabilizálni ízek és a tápanyagok teát, és szerez egy természetes zöld színű.
Brew Zöld Tea melegvíz ajánlott 60-80 ° C-on 1-3 percig. Zöld teák, magasságtól függően foknak 2-6 infúziót.
A zöld tea lehet osztani három módjától függően a termikus hatás:
1. Rántott teák. Így például tüdő- Ching, Tung Ting biluochun.
2. Szárítsuk a kemencében, vagy egy speciális eszköz, például egy kemencében. A legismertebb a Huang Shan Mao Feng, Tai Ping Hou Kui.
3. Párolt zöld tea, amely gőzzel kezelik, majd meghajolva. Ilyen tea különbözik finom illatú virág és gyümölcsös jegyek és enyhe ízű (Orsó Jade Jade spirálok Hua Hsueh).
Sárga teák gyártják csak Kínában Hunan tartományban.
Sárga teák kevéssé ismertek, mint évszázadokon tilos volt exportálja őket Kínából halálbüntetés terhe mellett. Csak a 30-60-es években a XIX században, az export a sárga tea Oroszországban értékben cserébe Bundák (de nem a pénz). A szemetet csak 1895-ben oldották Nyugat-Európában, a
A termelés sárga tea válogatott tea bokrok speciális fajtája: a vese, a teljesnek kell lennie, szilárd és lédús, aranysárga színű, borított ezüst pihe, de a kis méret. Ahhoz, hogy egy kilogramm tea meg kell gyűjteni mintegy 50.000 vese!
Feldolgozás - vágy és a csomagolás. Sárga teák készülnek 72 órán belül.
Tealevél melegítés közben forró szénen, akkor van burkolva pergament, és ezzel fokozatosan sárgává válik. Ennek köszönhetően, ott nagyon lassú erjedés. Ebben a folyamatban a vágy teljesen „égnek” fehér bolyhos, ez egy másik jellemzője a sárga tea. Ellentétben a zöld tea a sárga halom ne legyen.
Főzött sárga tea majdnem olyan zöld és - nem forró vízzel (60-70 ° C), és rövid idő (körülbelül 2-3 perc).
A sárga tea nagyon erős, és van egy élénkítő hatású, bár a szín az infúziós több, mint egy halvány, sárgás borostyán infúzió zöld tea. Felhívjuk figyelmét, hogy a zöld tea jelennek meg a falon porcelán csésze zöld vagy zöldes színű, az infúziót sárga tea ad tükröződik egy halvány rózsaszín szegéllyel. Ennek alapján könnyen megkülönböztethetők a valódi, sárga tea.
Oolong tea - egy nagyon különleges termék, annak nem ok nélkül nevezik „a tökéletesség a teát.” Ez a tea nő a magas hegyek, a legendás ültetvényeken. Azt mondják, hogy a minőségi oolong függ kombinációja köd burkolja fák és a nap éltető tealevél.
Az mértékű erjesztés Oolong foglalnak köztes helyzetet zöld és piros (fekete) teák. Oolong gyakran az érett levelek gyűjtött tea bokrok felnőttek. A levelek a termelés oolong tea gyakran együtt egy gally, akkor meg kell vágás, mint a szár tartalmazza a legtöbb illóolajok, amelyek a tea ízét.
Feldolgozás - azonnal összeszerelés után a tealeveleket lefektetett vékonyan az árnyékban sárgulás, lesújtó. hervadt idő 30-60 perc.
Következő lépés: enyhén szárított levelei nem túl vastag rétegben fektetett nagy bambusz tálcák és minden órában Ted levelek és óvatosan összegyúrjuk, és igyekezett nem bontják le, és ne őrölni. Ezt az eljárást többször kerül elvégzésre, mindaddig, amíg a szélei a levelek és zúzott eredményeként oxidációs (azaz fermentációs) pirosra és pobureyut, míg a levél erek és középső részén a levelek zöld marad.
Amint a kívánt szint a fermentáció elérésekor, az oxidációs folyamat azonnal le kell állítani. Ezt úgy érjük el kalcinálásából tealevelek a forró levegőt. Kalcinálást manuálisan végzik sütés (nyílt tűz) vagy különleges kemencékben körülbelül 15 percig. Hőkezelés végzett több szakaszban (általában 2-4), amikor a tealevelek kivesszük a szárítószekrényből, gyorsan lehűtjük, majd a csavart, majd ismét kemencében szárítottuk, majd ismét gyorsan lehűtjük és hengerelt, stb
Sör oolong - ha egy kicsit erjesztett oolong, mint például a kínai fajta „Tieguanyin” feltételei, sör legközelebb a sör a zöld tea - meleg víz (nem forró vízzel, és 70-75 ° C). Erős fermentált oolong főzött víz 75-85 C.
Fekete tea (vörös tea). (Fermentált)
Fekete tea (vörös tea) a gyártási folyamat során ki van téve a teljes erjedés, ami a tealevelek jellegzetes fekete színű, jellegzetes ízű.
Feldolgozás - zöld tea levelek terjednek vékony rétegben a soraiban lesújtó speciális állványok. Sorvadási folyamat időtartama 12-18 óra. Ennek eredményeként a hervadó, a levelek elvesztik jelentős mennyiségű nedvességet, és nagyon puha, amely lehetővé teszi számukra, hogy csavarja könnyen. Ezután a leveleket sodort szorosan (kézi vagy gépi robogó), mintha beleesik a csőbe. A folyamat során a sodrás hagy sok gyűrött, a sejtmembránok sok levél elpusztul, felszabadító további sejt nedv. Ez volt az a pillanat, kezd egy kulcsfontosságú folyamat a termelés a fekete tea - erjedés. Miután gördülő tealeveleket át egy nagy, fűtött, nedves és sötét szobában, ahol elbomlanak réteg vastagsága mintegy négy hüvelyk erjedni.
Oxidáció során, a levelek színe sokkal sötétebb. Ez a vörös pigment képződik a fermentációs folyamatban.
Brewing fekete tea (oolong tea) előállított elég meleg víz (90-100%), tea infúzióban 2-5 percig. Ready tea sokféle szín (világos aranyszínű-rózsaszín, hogy fényes bíbor-vörös vagy vörös-barna), ízesítő- és aromás árnyalatok.
Fekete tea Kínában hívják évek állt tea. A különleges technológia a termelés ott Yunnan tartományban. Végén a termelés tea egyre erősebb erjesztik.
Vexation nyersanyagok cölöpök - egyik legfontosabb jellemzője a termelés fekete Pu Era. A termelés a tealevelek gyűjtött tározók és permetezett vízzel, úgy, hogy felszívja a nedvességet újra. Ezt követően a tea átterjedt egy halom vastagsága és elkezdődik az a folyamat természetes erjedés. Kész levelek Pu Era szerezhet fényes, barna, valamint egy nagyon különleges íze. 30-45 nap csokor ted újra, napon szárított, osztályozott, válogatni. A lényeg a másodlagos erjedés - „vylozhivanie” tea több éve.
Néhány év elteltével a tárolás, a tea elindul kifelé a keserűség és a durvaság friss levél, és tea elkezdhetjük az ivást. És ha szenved 10-15-20 éves, élvezheti egy igazán egyedi tea.
1. nem erjesztett tea (oxidációs akár 12% mennyiségének tanninok - tanninok a nyersanyag).
Ezek teák fehér és zöld teák, amelyek nem mentek át az erjedési folyamat, és átadta a kisebb mértékben.
2. Slabofermentirovanny tea (oxidáció 12% -a és 30% mennyiségének tanninok - tanninok a nyersanyag).
3. A fermentált tea (oxidációs belül 35-45% a% a mennyiségű tannin - tanninok, amelyek a takarmányban)