Június 11, 2018 (második szombatján június) - a nap a sörfőző Oroszországban!

Brewing Oroszországban nagy hagyománya van. A szövegben az „megemészteni” - elég szesz, amelyet úgy állítottunk elő őseink a sör és a méz, már megtalálható az ősi krónikákban. Az idők Ivan III sör kenyér bor értékesített a cár kocsmában. Elején XVIII - században Novgorod, egyszerű vödör sör ára 4 Altyn, azaz 12 cent alatt cár Alekszej Mihajlovics sörös hordót értékesített 4 rubelt. Évente négy alkalommal, általában a nagy nap (Húsvét), Dmitrievskaya szombaton Carnival és a karácsony, valamint keresztelők, esküvők, hogy a parasztok maguk hagytuk sörfőzés, házi sörrel és mézzel otthoni ivás, így ezek ünnepi lakoma akkori nevén speciális Pivtsov. Azonban a jogot, hogy speciális Pivec kapott az elemzést, általában csak a leginkább szorgalmas és vállalkozó mezőgazdasági termelők, és csak 3 nap. Végén az előírt időben Kabatsky vezetője által lezárt többi ital, amíg a következő ünnep. A század elején Oroszországban, a hazai termelés a sör nem vonatkozik semmilyen adót, és már széles körben kifejleszteni a parasztok között. A nagyobb szabadság, különösen a helyi, rusztikus, esküvők, stb gazdák mindig főzött sör nagy mennyiségben, de megint csak magamnak, nem eladó.

Ennek eredményeként az első világháború és a polgárháború, a legtöbb sörfőzdék elpusztult, sok közülük nem hajtottak. Ébredés sör Oroszországban, miután a király „száraz törvény” végén kezdődött 1921-ben, a bevezetés után a NEP az országban. A folyamat helyreállítása az ipar részt és az állami hatóságok és a szövetkezeti szervezetek és magánszemélyek. Normális fejlődését a szektor nehezíti, hogy egy teljes körű piaci kapcsolatok hiánya, a minőségi alapanyagok és a növekvő elnyomása magánvállalkozások az állam. Eleinte elsősorban gyárt ugyanolyan jellegű, mint a forradalom előtt: Bécs, München, Bajorország, Kulmbahskoe, pilsener.

Nagy kár okozott sörfőzés antialkoholista kampány 1929-1930: masszívan zárt sör, csökkentette a kereskedelmi helyeken, és ennek eredményeként - csökkent a termelés. Megszűnt sörgyártás ilyen nagy növények, mint Shabolovsky és Khamovniki Moszkvában, az „Új Bavaria” Leningrádban. Tovább emelkedik sörfőzés kezdődött 1934-ben, amikor egy része az új népbiztosságon Élelmiszeripari a Szovjetunió alakult Főigazgatóság sör és az élesztő számára (Glavpivo). Eleinte nyolc nagy sörgyárat alárendelt (6 orosz és 2 ukrán), de aztán a számuk folyamatosan növekszik. Held külön zsírtalanító régi gyárak kezdték el építeni az újakat.

Az erőteljes bővülése sörgyártás a Szovjetunióban kezdődött az 1970-es években, amikor épült több, jelenleg működő nagy sörfőzdék (Lipetsk Sörfőzde (1975), Ochakovo Brewery Plant Moszkvában (1978) és mások.). Összeomlása után a Szovjetunió orosz sörpiac gyorsan fejlődnek: a piacon megjelent egy csomó import sörök, beépített mini és microbreweries, új hazai fajták, tette világhírű ital márkák licenc alapján.

Hogyan sört inni?

Sörkóstolás folyamat igen egyszerű, és nem tartalmaz olyan elemet, „szórakozás”. Lehűtjük 10 ° C-sört öntenek egy speciálisan előállított szemüveget a lábát. Szemüveg a felső része kell, hogy legyen elég keskeny ahhoz, hogy megakadályozza a gyors diffúziót illata.

Kezdetben sört tartják, majd rázzuk körkörös mozdulatokkal, és szippantás. Így, ha a mintákat íze különböző sört kell belélegezni azonos mennyiségű levegőt egyenlő belégzési és kilégzési arány. Csak ezt követően a sör teszt „ízét”. Erre a szájban egyre 6-7 ml az ital, amelyet azután át körkörös mozdulatokkal a szájban 10 másodpercig.

Mielőtt a következő minta megkóstolása várni kell egy kicsit, hogy minden érzés az előző ital eltűnt. Javasoljuk, hogy a gyors, rövid lélegzetet.

Hogyan talál egy jó sört?

Hogyan lehet megkülönböztetni a jót a középszerű? És általában, lehet igazán „az íze és színe elvtársak ott?” Tehát ízű mesterek azt állítják, hogy a sör először értékeli a szemét, majd egy szippantás, és csak ezután ízesítjük.
A megjelenés sör becsülik a szakértők által két fő jellemzője: a szín és a hab.

Úgy tűnik, hogy a sör van osztva a sötét és világos - mi van, hogy értékelje. De szinte minden márkájú sört saját színe. European Brewery Convention (EBC) használ, hogy értékelje a szín a sör különleges előírások - 9 üveg lemezek különböző színárnyalatú. Megvan minden könnyebb - szakembereink jódot vízzel hígítva, amíg, amíg nem kap egy árnyalattal közel a szín a sör, és a fajsúlya jód határozza meg a színt.

A „szín” nem csak azért fontos jellemzője színárnyalat, hanem az átláthatóság, a jelenléte vagy hiánya színű. A legsúlyosabb követelmények világos sör. A színpaletta legyen tiszta, világos, aranysárga. Nem szabad vöröses, barnás vagy zöldes árnyalattal. És mégis - meg kell ragyog. De barna sör nem ragyog, legyen barna vagy akár átlátszó. De itt tsvetu- meghatározni, hogy ez jó - nem nem profi.

Annak érdekében, hogy értékelje a sör „megjelenése”, meg kell, hogy gondosan, hogy ne csak a színe, hanem a hab. Szerves része a jó minőségű sör - egy kiadós, sűrű, stabil hab. Hogyan határozzuk meg a mértékét gazdagság, a sűrűség és az ellenállás?

Öntsük egy nagy pohár sör vagy egy pohár. Kitűnő sör kell egy hab magassága legalább 4 cm, és gondoskodik arról, hogy legalább 4 perc. Ha a hab alatt vagy nyom nélkül eltűnik, kevesebb idő alatt, akkor ez nem túl jó. Ha a kéz nem egy uralkodó, próbálja óvatosan fújja a habot. Ha a hab eltűnik, az azt jelenti, hogy a sör rossz, ha a „hajlított”, akkor jó.

Ezen kívül a hab kell „bot” a falakon. Ha miután sört inni az üvegfalak voltak nyomai hab, rendben, jó sört. Ha nincs nyoma, meg kell gondolni: milyen italt megcsúszott?

A legnagyobb érték az kóstolás azonban nem látás és a szaglás. Amikor megpróbáljuk sör „íz”, akkor érzékeljük elsősorban az orr, nem a nyelv, amikor belégzéskor és kilégzéskor illat borkóstoló ital. Az ok egyszerű: az emberi szaglás sokkal érzékenyebb, mint a sokrétű és ízét.

Sőt, már csak négy alapvető íz érzés: édes, keserű, savanyú, sós. A szagokat is több tucat. Csak gabona szaga kellemetlen szagokat kóstolók osztva pelyva gabona, nagy szemű hulladék, lisztes, maláta, cefre.

Ugyanakkor az egész világon szaga orosz kóstolók értékelésekor összefoglalni néhány fogalmat: komló, tiszta, friss, könnyű komló, élesztő, virágos, elkényeztetett sör (savanyú, rothadt).

Ha nem szeretné, hogy értékelje a minőségi sör szaga, meg kell határoznia, milyen harmonikus kombinációja minden szagok, hogy be és ki, szaglás sör és ízét.
By the way, a szagló szerv nem az orr - ez csak egy csatorna a levegő hozzáférést a nyálkahártyát. Nagyon kicsi, így a levegőt fogott csak egy nagyon kis számú szagokat. Ha azt szeretnénk, hogy illata feltűnőbb kell többször egymás lélegezni keresztül az orr, száj lélegzik ki. De szaga, és amikor isznak sört: drink mozgás a szájban is küld illatok a szagló membránok. Ugyanez héj érzékeli azokat szagokat, amely felszívódik szájnyálkahártyán és úgy érezzük, hogy már lenyelte a sört. A legmagasabb felfogása illata, az úton, abban nyilvánul meg, abban a pillanatban, amikor befejezi az italt.

Próbálja ki, mint ez a „szippantás” sör - kellemes érzés azt jelenti, hogy a sör, amit ízlés szerint, jó, és ha élvezni a szag, ez a sör.
Kóstoló sör „íz”, akkor használja a nyelv, az arc, a szájpadlás, ajkak. De csak a nyelv ad egy ötletet az íze - az ajkak, szájpadlás adhat nekünk csak tapintható és termikus képviselete az ital. De ez nem elég, a hőmérséklet, konzisztencia, viszkozitás, fanyar, olajos tapintású - mind úgy éreztük, a szóbeli nyelvi ez nem vesz részt. Száj rögzítjük kémiai, taktilis, termikus és még fájdalmas. Mindez együtt, és ad nekünk egy ötlet a sör ízét.
Nyelvünk egy úgynevezett ízlelőbimbók, amelyek valójában lehetővé teszik, hogy egy kis ízelítőt. Ezek szemölcsök - különböző, és minden egyes csoport, hanem egy érzés valami íz. Az édes íz érezhető csak a hegyét a nyelvét. Szemölcsök, amelyek székhelye az oldalán és alján a nyelv rögzíti a savanyú ízű. Sós ízt befogását csak a széle a nyelv, és a keserű - a hátsó része, a nyelv, és csak a nyelés.

Egy nagyon fontos jellemzője a sör nem csak íze, hanem a célba, vagyis az íz marad a szájban után egy ideig az ital ártalmas. By the way, a rajongók a „édes” sör inkább az íze az ital azonnal - egy édes íz észre, amint a sör a szájba. De az öröm „Keserű” sör kezd valósítható jóval később, már az első korty készült. Így rajongók a „Bitter” sör, mert meghosszabbítja az élvezetet.

Azonban a legtöbb sört tartalmazó különböző kombinációi mind a négy ízeket. És a „finom sört” alkotják komplex érzelmek mind a négy, és az érzés nem pillanatnyi, és feszített időben. Fokozatos átmenet édes savanyú, sós, keserű, így kellemes érzés, valamint a teljes felület, ha mind a négy csoportban ízlelőbimbók munkát. A legkisebb disszonancia ízlése varázsát eltűnik.

By the way, tartós érzése keserű utóíz jelzi az alacsony minőségű sört, mert ez okozta a rossz minőségű sör előállítása során használt termékek vagy megsérti a technológia. A világos sör érvényesül finom hop keserűség - kitermelő kell szinte láthatatlan. Miután ivott egy világos sört kell bízni a nyelvet gyorsan eltűnik ízét hop keserűség. Utóíze jó világos sör szinte nincs.

Barna sör, éppen ellenkezőleg, legyen kedves, és nem hagyja el a hop keserűség - az íze még teljesebb, így a sör úgy tűnik, hogy több „sűrű”. Elfogyasztása után egy barna sör hagyja csak maláta ízű, nem keserű utóíz.
Orosz kóstolók használni 4 alapvető kifejezés érzékszervi értékelés sör ízét. Kiváló minőségű világos sör „tiszta”, „teljes”, „kiegyensúlyozott”, „kifejezést”. Íz jó barna sör leírása szerint „unalmas”, „üres”, „maláta”, „édes”.