A szakértők adnak tanácsot, hogyan, hogy a tea a térképen
Értékesítési tea az étteremben nem tudta rávenni az intézmény kevesebb jövedelmet eladási kávé vagy bor, akkor azt nem csak megtalálni a minőségi termék, hanem a jogot, hogy a fájl. Tea szertartások, a különböző fokozatok a piacon elérhető és előmozdítása tea hagyományok hozzájárul ahhoz, hogy a rajongók száma is egyre nő. Ugyanakkor a szakértők szerint a Szentpétervári Intézet kávé és tea, ezt az italt készítünk rendesen, ma már csak 5% -a létesítmények a város. Restoclub beszél három eleme egy jó tea kártyákat.
1. lépés: a szolgáltató kiválasztásáról
Ma a HoReCa területén vannak olyan esetek, amikor egy vendég tölt egy tisztességes mennyiségű tea, és ennek eredményeként kap egy italt, hogy nem éri meg a pénzt, vagy nem tud inni. Az ügyfelek vásárolni a hírhedt nevek, mint például a „három-oolong” vagy „20 éves puer”, amely már régóta közismert név a teát üzleti szakemberek. Végtére is, ezek a fajták gyakran hamis, mert a tapasztalatlan személy aligha megkülönböztetni az ízét egy tízéves Puer húsz és egy év egy hároméves oolong. Miért éri a hibás terméket a fogyasztó a végén? Szakértők hívja két okból. Az első - az alacsony minőségű teát vásárolt már tudatosan, mert az olcsó ár, a második - „nem értő” szempontjából tea vendéglős vagy bár menedzsere megvette értékesítő „vak”.
Az első ok, hogy harcolni nehéz, de a második meg lehet szüntetni. Amikor kiválasztunk egy szállító tulajdonosa intézmény először meg kell találni arra, hogy hol vásárolnak a legújabb termékeket. „A minőségi tea függ a terület, ahol nő - magyarázza Dmitry Bovkalov, a tulajdonos a tea cég” Tea Time”. - Mi szállítjuk a termékeket nagy magasságban ültetvények of China (gazdaságok), ahol a tea a legjobb nő, köszönhetően a tiszta levegőt és a hegyi víz. Tea elő a síkságon, de a minősége is sokkal alacsonyabb, mivel a különböző éghajlati és az ipari termelési mód. Például úgy, hogy a megmunkálás összeszerelés is megsérült tealevél szerkezetét. A hegyek, a hagyományos termőterületeken, tea összegyűjtött és feldolgozott kézzel, ami a nagyobb költség, mint a sima. "
Ha vendéglátósok szolgálni akarnak létesítményeik minőségének tea, hangsúlyozza Dmitry, meg kell választani egy jó nyersanyag. Ehhez meg kell érteni többé-kevésbé a tea, vagy bérel egy szakmai tanácsadó követni a minősége a kínálat számos paraméter: textúra, szín, íz levelek, betakarítás ideje, és ellenőrizni kell a jelenlétét tea mesterséges aromák. A tulajdonosok egy része a tea munka ez a rendszer - vásárolni tea egyedül. Tehát Raisa Arutyunov, a tulajdonos „Gallery Pu-Erh”, inkább személyesen választja ki a termékeket azok kínai létesítményekből:
„Mi magunk gyártók és a tesztelők. Számunkra fontos, hogy tudja, milyen jó nyersanyagot gyártásához használt teát. Általában a minőség a termék eltér tea bokor helye: a legjobb mikroklímájú terület, annál jobb a nyersanyagok és mellesleg, drágább. Például, az érték kiváló Da Hong Pao elérheti akár $ 3-5000. Kilogrammonként. Ha a betakarítási szezonban kiderült, hogy a kedvezőtlen, a minőség ennek az osztálynak csökken, és így annak költségét. Meg kell érteni: minőségű teát soha nem túl sok. A listát a tea italok változik rendszeresen, mert az adott pillanatban, egy adott típusú, megfelelő minőségű, akkor egyszerűen nem értem. "
Van azonban egy másik megközelítés. Vladimir Hamzaev, ügyvezető tulajdonosa „teaházak”, ő vásárol tea miközben szolgáltató:
„Elite fajták (pl Da Hong Pao, Xi Hu Lung Jing és mások) visszük magunkat. A partner gyakran hívják az ízesített teák és megmutatjuk az egyik legfontosabb követelmény, hogy - a nyersanyag természetes volt, mert az íze - ez még nem minden. Az ital hasznos lehet. Dolgozunk a cégek, melyek magukban hordozzák tea kis tételekben ( „Az egész világ” kereskedési ház „Rubin”), mert azok, akik szállít nagy, általában vásárolni tea a tőzsdén, ahol a minőség általában nem megfelelő. "
Helyeken tömeges A szegmens elsősorban vásárolt népszerű a kevert teák ( „angol reggeli”, „1001 éjszaka”, „kínai magnólia”, stb), valamint a legkelendőbb lemez (Assam, Darjeeling, Oolong Tej, Earl Grey). Keverékek nyújtanak étterem tulajdonosai a betevő miatt felismerhető és változatlan bármely évszakban íze. A legkeresettebb cégek a piacot a „Orimi Trade”, „Alef Kávé, tea» Ahmad Tea Kft «Sunny ültetvény» és mások. Néhány étterem gazdaságok (pl Ginza Project) keresik a szolgáltatásokat tea cégek (Chaism «tea és tea” és mások), amely mellett a tea, szakmai gépek és eszközök kerülnek forgalomba ügyfél éttermekben is tea mesterek.
2. lépés: hogy egy teát térkép
„Tea térkép kell irányítani a konyhába intézmények és a fogyasztói preferenciák - magyarázza Marietta - például a digestif ideális fajta, ne szakítsa meg az ízeket - mint a Da Hong Pao, és desszertek - tea édes karamelles vagy tejszín . Ma népszerű teák fényes markáns íz és aroma: tej oolong tea, ginzeng, jázmin tea. Ami a Puer és bizonyos fajták, fehér tea, hogy van egy különleges helye a térképen. Szeretném összehasonlítani őket drága bort. Ízük nehéz rasprobovat. Inkább ez a pozíció az igényes ínyencek. "
Néha vendéglátósok hogy egy teát térkép, támaszkodva inkább a saját preferenciái, mint az ügyfelek érdekeit. Andrew Goss, a képzés vezetője tea eladások a HoReCa szegmensben, azt sugallja, ez kerülendő:
3. lépés: megfelelő előkészítése
Tea, valamint egyéb italok, vannak bizonyos szabályok, a főzés: meg kell használni a tiszta ivóvíz, megfelelnek az adagolás, a hőmérséklet és a főzési a különböző fajtákat.
Egyszerűsítése érdekében a felkészülés folyamatát, és nem rontja el a teát, akkor speciális üstök egy időzítő, és vegye ki az izzót a hegesztéshez, valamint kazán szabályozott hőmérsékletű. Így a csapos nem ereszti során minden rendelni kávéfőző, vizet forralni egy üstben, és feltételezik, normál perc múlva törlik a tealeveleket. By the way, ez nem kerül a szakmai gépek és lehetővé teszi, hogy a vendéglős az energiatakarékosság érdekében. Becsült kazán ára 10-15 ezer rubel, és a teáskanna -. 600-1000 dörzsölje.
„Oroszország - tea országban, ahol az italt soha elvesztette népszerűségét. Sajnos, ma számos étterem ő nem fordítanak kellő figyelmet: az alacsony minőségű nyersanyagok, megfelelően lezárt. De évről évre egyre több turista keresi fel St. Petersburg, és az oroszok kezdtek utazni több és most képes összehasonlítani a szolgáltatási szint itthon és külföldön. Végtére is, az ügyfelek érdekli az orosz kultúra borfogyasztás, miért nem érdekli a tea? Lehet, hogy meg kell növelni a népszerűségét? Például, hogy végezze el a hagyományos tea, mint angol 5 o`clock. Számos étterem már ezt Európában. "
1. Dmitry Bovkalov - Egyetértek a véleményét teljesen. Az írástudatlanság és a kapzsiság a vásárlások - nincs tea és a széna. Amikor megtanulják tisztelni önmagukat és a csoda, milyen terméket, kortól, tárolási körülmények, a behozatalt. És tudjuk megérteni, hogy mit akarunk, akkor ez lesz a megfelelő választás, a legfontosabb dolog, hogy tudja, mit utóbb kap. Gyakran az éttermekben a város mindössze IPARI (vágott lap) tea jobb, hogy a tekercsek az árcédulán.
2. Rice Arutyunov.
Kedves Raisa, Da Hong Pao tea, sőt annyira érdemes MI 3-5000. $ Kilogrammonként. és olcsóbb, akkor már nem éri meg. Ez nem szükséges nekünk hozamára vagy hozamának mondani))) Ezek a mesék hagyja a felvilágosult közönséget. Ha nem tudod, hajlandó megosztani veletek ezt a teát. Még a város közelében, amely a született a híres tea Wuyi Da Hong Pao irreális inni ezt a teát. Hogy miért? Könnyen válaszolni.
- Miután a város tizenegy évvel ezelőtt kapott az állapota a turista, a tea, a térségben termelt döntöttek, hogy Dahunpao mint ez a tea súlyosan hiányzik még egyetlen tartomány, és a tea nagy a kereslet az arany (a gazdagok) népesség. Ez nem zavarja a többi helyi előállítására oolong, most a UI összes és a különböző termék „Lyukas rózsaszín kaftán”. Ugyanez volt a helyzet Vlagyivosztok és Kaliningrad Hvanchkara amelyek megfullad ebben Hvanchkara egész régióban.
Hogy egy régi manufaktúra, van, de sajnos a tea nem jár export, különösen az Orosz Föderáció, az árverés csak belső fogyasztásra. Vegye meg irreális.
3. Vladimir Hamzaev
„Elite fajták (pl Da Hong Pao, Xi Hu Lung Jing és mások) visszük magunkat. Mintegy Da Hong Pao ld. Fent.
A híres és a kedvenc Longjing helyzet ugyanaz, mint az előző tea.
A leghíresebb Longjing - ez az első szüret. Az összes többi a gonosztól. Van igény fognak gyűjteni, és ami még fontosabb, hogy kielégíteni. Azaz, a lényeg, hogy egy egyedülálló és híres megy kalapács alá a hazai piacon, a többi csak egy név.
4. Marietta Sargsyan - és így, a főzés előtt mesterek tea, vagy bármi az európaiak felszólítjuk a teáskannák sommelier, azt hiszem, meg kell, hogy menjen át a képzés maga, mint az éttermekben Ginza Prodzhekt találkozom egy szilárd színlelt, amely körül a fent leírt Dmitrij Bovkalov pontosan . A tej oolong - mindenekelőtt kár és nem részesült. Csak a leghaszontalanabb tealeveleket, gyengébb minőségű felvenni.
Ez a tej oolong tea (a termés - volt odinozhdy Tajvan történetének, amikor a tea levelek fagyasztott) megjelent íze, de a vállalkozó és sikerült eladni, és most az íze jobb és csiszolt kémiai adalékanyagokat. A tea, és így van a zene, nincs szüksége rá kompót. Igen, és szeretném tudni, hogy hol tanult a tea üzlet, tanítani, és a vonat szakemberek az ipar?
Elnézést a durvaságot, a téma számomra beteg.
Az egész internet tele van az írástudatlanság, de van - a legjobb és írástudatlanság elleni harc.