Orvos dietetikus Sergey Sergeev
Élelmiszer vagy élelmiszer - ez mind a tárgyak a környező természet és az azokból származó termékeket, amelyek használják emberi fogyasztásra, mint energiaforrások és a tápanyagok. Energia - az a képesség, hogy végezzen munkát.
Élelmiszerek vagy tápanyagok - olyan kémiai anyagok, az alkatrészek az élelmiszerek, hogy a szervezet használ építeni, frissítése és korrigálni a szervek és szövetek, és megszerezni tőlük az energia munka elvégzésére.
Két csoport tápanyagot. Az egyik csoport az úgynevezett fő tápanyagok vagy makrotápanyagok. A tápanyagokat más csoportok nevezik mikroelemek, amely magában foglalja a vitaminokat és ásványi anyagokat.
Makrotápanyagokkal vagy bázikus anyagokat van szükség, hogy az ember olyan mennyiségben mért több tíz gramm. A fő tápanyagok nevezik, mivel ők az oxidációs energia valamennyi feladatot ellátni a testet. Ezek közé tartoznak:
Szénhidrátok, szemszögéből a kalóriát, nagy részét alkotják az emberi táplálkozás és szintén egy energiaforrás a szervezet: az égés a 1 g szénhidrát előállított 3,75 kcal. Azonban a túlzott fogyasztás a fel nem használt részét lerakódik a zsír formájában. A szénhidrátok egy része a sejtek és szövetek, enzimek, bizonyos hormonok, amelyek befolyásolják a véralvadást és mások. Ők is szükségesek a normális működését az idegrendszer és az agy. A napi szükséglete szénhidrátok 300-500 g, amelyből 20-30% -legkousvoyaemye (cukor, lekvár, méz, szirup és hasonlók. D.). Azonban rendelkezni is befolyásolhatják az a munka jellegét. Hiánya szénhidrátok hosszú ideig adja a fehérjeszintézis és a zsír. Ez vezet a vércukorszint csökkenését, csökkenti a mentális és a fizikai aktivitás, a megjelenése álmosság, szédülés, gyengeség, fejfájás, éhség, remegés a kezében. Miután megkapta, cukor vagy más édes ételek, ezek a hatások. Azonban, a felesleges szénhidrátok szintén káros: ez hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az érelmeszesedés, az elhízás, a fogszuvasodás.
Zsírok - értékes energiaforrás, különösen alacsony környezeti hőmérséklet vagy a teljesítő nehéz fizikai munkát. Része a celluláris struktúrák, lerakódnak a zsírszövetben energiatartalékként a szervezet számára. Égése során 1 g zsír a szervezetben 9 képződik kcal. Ezért még egy kis mennyiségű ez az anyag biztosítja a szervezet energia. Ezen túlmenően, zsírok - a fő forrása a vitaminok A, D és E. A napi szükséglet egy felnőtt a zsírokban 100-150, a kóros elhízás, a szívkoszorúér-betegség, az ülő életmód az a szám, csökkenteni kell, és növényi zsírok diétát kell érvényesülnie . Azt is fontos megjegyezni, hogy a zsír - ez a forrása a koleszterin, amely hozzájárul az érelmeszesedés és növeli a betegségek kockázatát, mint a szívinfarktus, stroke, stb
A mikrotápanyagok. vitaminok és ásványi anyagok egy személy szükségleteit, és az élelmiszerek nagyon kis mennyiségben - milligramm vagy mikrogramm. Ezek nem olyan energiaforrás, hanem részt vesznek az asszimilációs élelmiszerek energia szabályozásában növekedés és fejlődés.
Jelenleg nyitni több mint 40 vitamint, de még nem minden részletesen tanulmányozták. Ezt a szerves anyagot, egy viszonylag egyszerű szerkezetű és különböző kémiai természetű, de van egy nagy hatással anyagcsere-folyamatokat a szervezetben.
Vitaminok elengedhetetlen a normális működéséhez testünk - a növekedés és a jólét, de a legtöbb esetben nem lehet beszerezni, vagy szintetizált a szervezet. A természetes állapotú ők találtak (kis mennyiségben) minden élelmiszerek szerves eredetű. Tudod kap vitaminokat kiegészítőkből.
A vitaminok nem a test energia szállító, de, mint már említettük, lényeges szerepet az anyagcserében. Részt vesznek számos biokémiai reakciók - katalizátorként működik az összetétel számos különböző enzimek és jelző funkciók exogén prohormon és hormonok. A napi vitamin és azok koncentrációját a szövetekben a kis, de nem elegendő a vitaminok a szervezetben jönnek jellemző és veszélyes kóros elváltozásokat. A norma fogyasztása vitaminok függ a kortól, nemtől, a munka jellegét és intenzitását anyagcsere a szervezetben. A terhesség alatt, szoptatás, a nehéz fizikai munka, túlmelegedés, megfázás, fertőzések, mérgezés növeli a szükséges vitaminokat.
Vitaminok vannak osztva:
1.zhirorastvorimye (A, D, E, K);
2.vodorastvorimye (B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, P, PP, H)
3. vitaminopodobnye (B13, B15, U, inozit, liponsav, kolin).
A-vitamin (retinol, A-vitamin) javítja az anyagcserét, növekedési folyamatokat, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást, normalizálja látást alkonyatkor. A fő forrásai vitamin az emberre a tej, tejszín, vaj, tejszín, tojássárgája, a vese, a máj, csukamájolaj. Ugyanakkor az emberi szervezet képes előállítani azt az úgynevezett karotin - egy anyagról gyümölcsök piros és narancssárga (sárgarépa, paradicsom, sütőtök, sárgabarack, őszibarack, vadrózsa, ribizli).
Karotin jobban szívódik fel a zsiradékot tartalmazó élelmiszerekre.
D-vitamin (calciferol, vitamin antirahitichesky) normalizálja kalcium metabolizmus és a foszfor erősíti a fogakat, megakadályozza angolkór gyermekek. A D-vitamin ajánlott a törések kezelésére, osteomyelitis, akkor különösen fontos, hogy a táplálkozás a terhes és szoptató nők, gyermekek. A D-vitamin is termelődik a szervezetben ultraibolya sugarait a nap, vagy egy kvarc lámpa. A gazdag forrása a D-vitamin halolaj, tej, vaj, sajt, tojássárgája.
E-vitamin (tokoferol) normalizálja az anyagcserét a fehérjék és szénhidrátok, a funkciója az ivarmirigyek, javítja a szívizom. Az ő hiánya fokozott kapilláris permeabilitás és törékenységét. Az E-vitamin tartalmaz finomítatlan növényi zsírok, zöldség, hús, tojás.
K-vitamin (kapatron, Vérzésgátló vitamin) elősegíti a véralvadást, csökkentik a kapilláris permeabilitás, egy védő hatása van a májra. Az egészséges szervezet nem igényel semmilyen további befogadó a K-vitamin, mint a normális bélbaktériumok a bélnyálkahártya tevékenységek maguk is termelnek ez a vitamin. Tartalmazza káposzta, spenót, paradicsom, hús, máj, tojás.
A napi szükséglet az emberi test a zsírban oldódó vitaminok: A 1,5-2,5 mg, D - 100-140 IU, E - 10- 20 mg, K - 0,2-3,0 mg.
B-vitamin komplex találhatók elsősorban embrióinak magvak gabonafélék, fekete kenyér, élesztő, zöldségek. B1-vitamin (tiamin, anevrit) részt vesz az anyagcsere a fehérjék, zsírok és szénhidrátok, az idegrendszer, a keringési és emésztőszervi, növeli a szervezet ellenállóképességét. A B1-vitamin gazdag dió, máj, hüvelyesek, sörélesztő és a sütőélesztő, a búza és a rizs korpa. B2-vitamin (riboflavin vagy lakgoflavin) normalizálja fehérje, zsír, szénhidrát és ásványi anyag metabolizmus, a funkció az idegrendszer, a máj, elősegíti a növekedési folyamat részt vesz a kialakulását a hemoglobin. B2-vitamin tartalmazza a tojás, tej és tejtermékek, a máj, a hús, a vese, a teljes kiőrlésű lisztet, élesztőt.
B3-vitamin (pantoténsav) szabályozza a cseréje szacharidok, zsírok és fehérjék, a hemoglobin szintézis. Gazdag vitamin források B3 élesztő, búzakorpa és a rizs, bab, tojás, máj, vese, borsó, uborka, piros sárgarépa, paradicsom, karfiol.
B6-vitamin (piridoxin vagy adermin) elsősorban metabolizmusában résztvevő fehérjék és zsírok, és normalizálja a májfunkció, a hemoglobin szintézis. A B6-vitamin gazdag élesztő, hüvelyesek, hús, hal, zöldség, tojás sárgája, máj.
B9-vitamin (folsav) elősegíti a folyamat a vérképzés, részt vesz a fehérje anyagcserét. A fő forrásai B9-vitamin a növények levelei, máj, vese, élesztő.
B12-vitamin (cianokobalamin, vitamin vérszegénység elleni) részt vesz a metabolizmus és a kialakulását a vörös vérsejtek, reakcióképességét növeli a szervezet fertőzésre, csökkenti a zsírlerakódást a májban. Címzett vérszegénység és betegségek, az idegrendszer. A B12-vitamin megtalálható a hús, tej, hal, máj, tojás, vesék.
C-vitamin (aszkorbinsav) normalizálja az anyagcserét, javítja a permeabilitás a kapilláris falak, növeli az ellenállást a fertőzésekkel, javítja a vese és a máj funkció, antioxidáns funkciót. Értékes C-vitamin zöldségek, gyümölcsök, bogyók, különösen a citrusfélék, karfiol, zöld hagyma, petrezselyem, paprika, fekete ribizli, csipkebogyó.
P-vitamin (rutin) - a forrása elsősorban növényi termékek: citrusfélék, paprika, csipkebogyó. A P-vitamin C vitaminnal együtt elősegíti a normál kapilláris permeabilitás.
PP-vitamin (niacin, vitamin antipellargichesky) szabályozza a szénhidrátok metabolizmusának, a koleszterin, a vas, a funkcionális állapot a központi idegrendszer, csökkenti a vérnyomást, növeli a szekréciós funkcióját a gyomor, a máj funkció javítja. PP-vitamin megtalálható a hús, hal, hajdina, szója, élesztő.
H-vitamin (biotin) részt vesz az anyagcsere a szénhidrátok és zsírok, javítja a funkciója az idegrendszer és az endokrin mirigyek. H-vitamint tartalmaz a tojássárgája, máj, élesztő, friss zöldségek. A napi szükséglet az emberi test a vízben oldódó vitaminok:
Vitamin B15 (pangamsav) megakadályozza lerakódását zsír a májban, javítja a kapilláris permeabilitás normalizálja a vérkeringést a hajók a szív. Vitamin B15 gazdag sörélesztő, sárgabarackmag vetőmagot.
Vitamin U elősegíti anyagcsere a gyomor nyálkahártyáját és nyombélfekély. Ezt alkalmazzák a gyomorfekély. Vitamin forrás U káposzta, paprika, sárgarépa, fejes saláta, paradicsom.
Inozitol normalizálja az anyagcserét a fehérjék és szénhidrátok, gátolja a folyamat a zsírlerakódás a májban, szabályozza a motor működését a gyomor és a belek. Az inozitol található a gyümölcsökben, bogyós gyümölcsök, zöldségek, tojás, tej, máj, vese, élesztő.
Liponsav csökkenti zsírlerakódást a májban részt vesz az anyagcsere a zsírok és szénhidrátok. Acid forrás az élesztő és a májban.
Kolin szabályozza koleszterin-anyagcsere, megakadályozza a zsír lerakódását a májban, megakadályozza az érelmeszesedés, normalizálja a szintézis a hemoglobin. Kolin megtalálható a májban, vesében, hús, sajt, tojássárgája, paradicsom, káposzta.
A napi szükséglet az emberi testet-vitamin-szerű anyag:
B13 - 2 g
B15 - 2 mg
U - 0,25 g
Inozitol - 1,5 g
Liponsav - 0,025 g (3 x naponta)
Kolin - 0,5-1,0 g
Vitaminok és ásványi anyagok létfontosságúak a test. Az elhúzódó hiánya vagy meghibásodása egyikük vezethet súlyos egészségügyi problémákat. Sajnos a modern természetes élelmiszerek szenved hiánya alapvető vitaminok és ásványi anyagok, valamint annak szükségességét, hogy a szükséges tápanyagokat, hogy teljes mértékben megfeleljen nagyon nehéz.
Nos, persze, nem is beszélve a hatalom a szükséges elemeket a személy, mint például:
Az emberben óra szükséges 1,5-3 liter vizet.
A testszövet nem emésztett és az anyagcsere-folyamatokban nem vesz részt. Azonban teljesít életfunkciók a szervezetben. Javasoljuk, hogy 30-40 gramm naponta.
Között az összes tápanyagot vannak olyan anyagok, amelyeket nem az emberi szervezetben. Ezek a tápanyagok úgynevezett esszenciális vagy nem lényeges. Úgy kell származnia élelmiszer. Élelem hiánya bármely ezen tápanyagok vezet a betegség és a hosszantartó hiánya - a halál, nem számít, milyen sok vagy kevés kell egy ilyen anyag. Jelenleg az élelmiszer-tudomány mintegy 50 ilyen anyagokat.
Azonban az emberek a hatalom nem foglalkozik a tápanyagokat és az élelmiszer. Release tápanyagok megfelelő mennyiségben és arányban végezzük fogyasztása révén számos különböző élelmiszeripari termékek. Ezért a megértés elveit és szabályait az egészséges táplálkozás befolyásolják az ételek. Az elv a táplálkozás kiegyensúlyozott étrend, amelyben a szervezet megkapja a szükséges anyagi neki.