Hogyan készítsünk savanyú káposztát, mi a jó és mi a rossz
Hogyan készítsünk savanyú káposzta: 10 Egyszerű tippek
Savanyú káposzta - az egyik legértékesebb termék a téli táblázatban. Amikor a legtöbb savanyú vitaminok és ásványi anyagok a készüléken tárolt, így a savanyú káposzta nem csak ízletes, hanem nagyon hasznos.
De nem minden háziasszonyok és nem mindig kap egy finom káposzta. Valami keserű, valami puha, a sós lett kellemetlenül nyálkás, és még penész kezdet. Hogyan készítsünk savanyú káposztát felmerül az ilyen kellemetlenség minimális volt?
2. Jobb, hogy egy nagy a só tenger.
3. A fermentációs használni üveg. fából vagy zománc tartály. Műanyag nem nagyon alkalmas.
4. A legjobb hőmérséklet pácolás - 16-20 ° C; tárolása kész savanyú káposzta - 0 és 5 ° C-on Pácolás magas hőmérsékleten gyorsan végbemegy, de káposzta puha és savval, majd általában romlik. Alacsony hőmérsékleten, savanyú káposzta elsötétedik kapunk merev és rosszul tartott.
5. A káposzta fordult ropogós és nem keserű, az egész időszak fermentációs folyamat szükséges naponta többször, hogy ne nyomja meg a fa bottal a gázokat.
6. pácolás nélkül kell megtörténnie a hozzáférést az oxigén, hogy a káposzta, de apróra vágott káposztát kell teljesen fedett sós. Általában használt elnyomás.
7. sót adunk hozzá, az arány 2% tömeg fejek vagy 1,7 tömeg% tisztított és az apróra vágott káposzta. Száma répát lehet változtatható széles tartományban: 3-25 tömeg% a káposzta.
8. káposzta kell határozni a tartályba, előzőleg jól kikopott a sót és a sárgarépát, hogy kiemelje annyi lé, mint lehetséges. Minden réteg jól kell ram.
9. hajlandóság káposzta meghatározni a fejében: szerez egy szép halványsárga színű, jellegzetes szagú. A felszíni a sós hab eltűnik.
10. A hőmérséklettől függően, pácolás lehet 3 és 10 napig, de semmi esetre sem több, mint 2 hét. Lezárása után fermentált termék szükséges, hogy elmozdulás egy tároló tartályba, és tegye a sötét hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben).
11. adalékanyagok is alkalmazhatók teljes egészében vagy vágott almát téli fajták, friss reszelt gyömbér, kapor vetőmag és a római kömény, fekete bors, reszelt torma, cékla, a mazsola. Az alján pácolótartályból néha fel mustár por, rozs kétszersült.
12. Egyes háziasszonyok adjunk hozzá egy kevés cukrot savanyú káposztával. Ez indokolt, mivel a fermentálás minősége függ a cukor mennyiségét a káposzta leveleket. Ha a pácolás zajlik lomhán, adjunk hozzá cukrot a helyzet megoldására.
Bouquet babonák
Vannak sokan, jelek és babonák kapcsolódó eljárás a munkadarab téli termékeket. Úgy tartják, hogy például, hogy savanyú káposzta csak akkor szükséges, a növekvő hold. Egyes háziasszonyok meg vannak győződve, hogy ez szükséges ahhoz, hogy a savanyú káposzta csak a páratlan, „női” számokat, vagy a hét napjait. Mások ugyanazzal a magabiztossággal tiltakozott: „Nem, éppen ellenkezőleg: a finom káposzta csak akkor, ha azt a pia még, hogy” férfi „nap!”.
A nők többsége elkerülhető bármiféle üres a „kritikus” napok: úgy vélik, hogy semmi jót még nem fog működni. Káposzta nem fog sikerülni: ez lesz puha, íztelen, és gyorsan romlik.
Néhány vannak győződve arról, hogy a fermentációs nem alkalmas só, különösen a kis-, és hogy a jogot, hogy a savanyú káposzta csak akkor lehetséges a használata egy nagy szürke, nem jódozott só.
Tény, hogy a minőség a késztermék függ a megfelelő fajták kiválasztására káposzta, jó minőségű káposzta, compliance technológia. A háziasszony, megtanulják, hogyan kell helyesen teszi savanyú káposzta, megkapja kiváló termék, akkor is, ha az akarat savanyú menstruáció alatt, a fogyó hold, nem figyelt, hogy a paritás a hét napjainak és egy finom jódozott só mindennek a tetejébe. Tehát nem bonyolítja az életét túl a szükséges mértéket, és így nem könnyű.