Termék veszteség
Különböző szakaszaiban a folyamat ciklus tovarodvizhe-CIÓ jelölt elvesztése különféle nyersanyagok, félkész termékeket, az energia, a késztermékek, majd az árut. Ezek a veszteségek mérhető fizikai és monetáris zhenii-expresszió, attól függően, amelyek két csoportra oszthatók - a termék és anyag.
Termék veszteség - veszteség okozta részleges vagy félig sósav veszteség mennyiségi és minőségi jellemzőit az in-Vara fajta.
Anyagi veszteségek - által okozott veszteségek részleges vagy félig sósav veszteség értéke jellemzőit tekintve a pénz.
Ez a két csoport egymáshoz veszteség, de a veszteség az elsődleges terméke, és az anyagi - másodlagos, azaz következménye áru veszteség ...
Termék veszteség osztva formájában elvesztette ha jellemző az áru két csoportra - mennyiségi és ka-fedezi.
Mennyiségi kár - csökkentése súly, térfogat, hosszúság-HN és más mennyiségi jellemzőit az árut.
A veszteség ezen alcsoport nevezzük természetes, a tulajdonságok kormányzati adott termék lezajló folyamatok a tárolás alatt, és a termék kezelése. Ezért számos normatív dokumentumok hívják őket természetes, és annak érdekében, alvás-Sania - normalizálódott.
Mennyiségi, vagy természetes, a veszteség kapcsolatos nem elkerülhetetlen. Ezek csökkenthetik vagy változtatnak helyet keletkeztek-kilenced révén célzott szabályozás tényezők külső vagy belső környezet a terméket, de nem zárható ki teljesen, chit. Ez magyarázza a normák megteremtése a természetes kormányzati veszteségeket.
Mennyiségi veszteség függően okok merülnek veniya-két csoportba sorolhatjuk - természetes fogyás és predrealiza Zion veszteség.
A természetes fogyás - a mennyiségi veszteségek okozta folyamatok, melyek velejárói az áruk és előfordulhat szállítás és tárolás során.
Az okok kopási-fúvási eljárással a következőképpen: a víz elpárolgása, vagy zsugorodás; permetezett (reggel-ska, spray); töltési (kenet); párolgással ve társadalmakban; abszorpciós folyékony frakciót a élelmiszertermék uPA-kovácsolás; levegőt (csak az áruk, amelyek az élő objektumok); bout zúzás üveg vagy műanyag edényben.
Zsugorodás - az egyik fő oka a kopás-trebitelskih, víztartalmú termékekre, még kis CO-lichestvah. Ez a folyamat eredményezi 50-100% a természetes - kormányzati lemorzsolódás. Zsugorodás lép akkor is, ha a lezárt sí parafa termékek (konzervek, italok, stb.)
Szórt (kimaradás, permetezés) sajátos csak melkoiz- csiszolás a terméket, és annak köszönhető, hogy veszteség néhány pro-a termék a fény formájában porrészecskék visszacsomagolásánál, csomagolás, és a súlya, és is köszönhető, hogy tapadást részecskék, hogy a falak a tartály. Leállás legjellemzőbb lisztet, összeomlás-kicsi, porcukor, homok, só, gabona, powdergramm koobraznyh-termékek (tejpor, folyékony koncentrátumok, mosóporok, kréta, cement, stb).
Kitöltése (elkenődés) - mennyiségi vesztesége folyadék és viszkózus, pépes termékek fellépő adhéziós erő a részecskéket a falak a tartály, valamint az AIDS, arra használják, hogy a mozgó áruk egyik típusú tartály a másikba.
Elpárolását anyagok - mennyiségi veszteség az áruk miatt az átmenet az illékony anyagok a környezetbe.
Felszívódás terméket folyékony frakciót a csomag tipikus tartalmazó termékek szabadon folyó vizes vagy zsír-frakció-kezét. Ez nem csak csökkenti a súlyt, hanem azért is, mert a tulajdonságok megváltoztatását egyéb fogyasztási cikkek. K-produk ott lemorzsolódás, amelyek esetében a folyamat értéke susche kormányzati, fermentálunk zöldségek (káposzta, uborka, stb), pácolt húsok, sütemények, paszta, hűtött hús, hal és mások.
Légzés - biológiai folyamat bomlási energia anyagok és elosztására használt energia részben az életképességét élő tárgyak (friss PLO-sorok és zöldségek, liszt, gabona gőzölt, tojást, élő hal).
Fight üvegedényben szabványosított csak alkoholista, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, illatszerek és kozmetikumok, lenmagolaj üvegedénybe, és a bíróságokon, a tükröket, és így tovább. N.
Predrealizatsionnye termék elvesztése vagy hulladék-okozó oldott folyamatok (műveletek) elkészítéséhez kapcsolódó eladásra szánt termékek. Ezek a veszteségek folyékony és likvid. A by-stroke:
§ eltávolítása alacsony értékű termék alkatrész, amely megvalósítható alacsonyabb áron vagy szállított ipari feldolgozás. Például, a folyékony hulladék keletkezik túlzott tisztítás shtaffa tömeg vaj, shku-ry rekesz csontok myasokopchenostey, a fej eltávolítása és bordáit egy hal;
§ komponenseinek szétválasztásával az áruk, amelyek nem funkcionális célt, vagy elvesztette. Így, Neli-kvidnye hulladékok fakadhat csomagolás és perevyazoch-TION anyageltávolítási tartály, fúrás folyadékok, TRUNC-kovácsolás esetekben kritikus hiba nem eltávolítható km - rothadó, penész, stb.;.
§ raskroshka termékek a szétválasztása egy részét (vágási hús, vágás sajt, myasokopchenostey, stb ...), vagy transportirova-SRI, tároló, súlyú (kekszek, sós kekszek, tészták, paszta, stb ...);
§ elválasztás az ömlesztett áruk A COM-nents - víz, zsír és más (elválasztása a táptalajt a Var-TION kolbászok, író - a vaj, a sajt syvorot-ki - a sajtok, cukormáz porozással - a sütemények, cukorkák, para- fin I fejek sajt és más konténmentek).
Kvalitatív veszteség - veszteség miatt mikrobiolo-cal, mint biológiai, biokémiai, kémiai, fizikai és fizikai-kémiai folyamatok. E lista csoportok folyamatok csökkenő sorrendben, mint azok jelentőségét.
Mikrobiológiai folyamatok kárt okoznak áruk susche kormányzati csökkentik azok minőségét, lehetetlenné teszik, hogy használja, elérhetőségét a rendeltetési helyükre, vagy csökkentse a megbízhatóságot. Szemétképződést pi schevyh termékek annak köszönhető, hogy a különböző típusú fermentáció (vajsav, propionsav, alkohol, ecetsav, tejsav), rothadó, mucilaginized, dohos, fejlesztése toxikus bakteriális (botulizmus, szalmonella, stb). A nem élelmiszeripari termékek (szövet, bőr, szőrme és termékek tőlük) jellegzetes dohos.
A biológiai folyamatok - károsodás (folyamatok) vyzy-Vai rovarok: moly (függő, gyümölcs, pajta és mtsai.), Bogarak (bogarak, ormányos, stb ...), a sávok (almamoly az alma, szilva, dió), lárvák (mo li, drótférgek, repül sajt, csokoládé, sárgarépa).
Biokémiai folyamatok jellemző elsősorban élelmiszerek és nem élelmiszer termékek Xia biológiai objektumok (például, élénk színek és a fonal-votnye). Előfordulnak részvételével különböző Fermi-ing.
A leggyakoribb biokémiai folyamatot, amelyek megsértése vezethet a halál biológiai objektumok, NE-szeretne beállítani a levegőt. A friss gyümölcs és zöldség okoz anaerobiózist légzési problémák (asztma), a gabona, liszt és gabonafélék - önálló felmelegedés és még spontán égés, a virágok és állatok - miatti halált anaerob.
Kémiai folyamatok károsodásához vezethet az áruk miatt a változások anyagok, például, avasodásának zsírtartalmú termékek zhirosoder- - liszt, gabonafélék, dió, cukrászati termékek, vaj, margarin, állati zsírok, hús és hal termékek, kozmetikai termékek (krémek, testápolók és m. o.), sötétedése szárított gyümölcsök és zöldségek, con-jobbágyok, és így tovább. stb.; oxidációval aromás anyagok, ami rontja az aroma parfüm és kozmetikai termékek, és hasonlók. d.
A fizikai és fiziko-kémiai folyamatok miatt fur-nikai megsemmisítése vagy deformációja termékek. Ezek a következők: deformáció és a sütőipari termékek, zúzás a gyümölcsök és zöldségek, teljes raskroshka tészta, tojás harc, erős torzulás, küzdelem, csorba zománcozott edényben, deformáció vagy megsemmisülése esetén az egyes alkatrészek háztartási gépek, háztartási cikkek csomagolására deformáció chi-misszió és m. o.
A fizikai folyamatok és a zsugorodás vonatkozik, amely kötődik meg, elhervadnak és a szárítás a friss gyümölcsök és zöldségek, a friss virágok, sajtok, húsok, kolbászok, hal, beleértve a fagyasztott, szárított, és mások. Zsugorodás néhány áru provokál fizikai és kémiai folyamatok, ennek eredményeként a amelyben az áru kifogásolható. Például, hogy felgyorsítja a zsugorodás kenyér megromlását.
Megelőzése és a veszteségek csökkentésére a alfejezetben, a szervezeti, technológiai és információs-nye.
A szervezeti intézkedések célja okainak a veszteség elkerülése érdekében, vagy csökkentett CIÓ. Ezek lehet preventív vagy áram jellemzett ter.
Megelőző intézkedések elfogadásával kapcsolatos minőség-ellenőrzés, hogy már az első szakaszban a tojásrakás az árut tartani, az lehetővé teszi, hogy előre a tárolási képesség, a lehetséges tárolási időszak, függetlenül attól, hogy van vagy hiányzik-ki konkrét termékek eltarthatóságát.
Ahhoz, hogy alkalmazni fogja a jelenlegi intézkedéseket annak biztosítására, az időben történő szállítás az áru időben, az erkölcsi és a mat-ble munkavállalók ösztönzése a veszteségek csökkentése, valamint a jelenlegi eljárást a számviteli és a leírási formák melléktermékek rendre visszatartja.
Műszaki intézkedések - intézkedéseket a tényezők belül, a környezet és a szabályozás a környezeti tényezők-OAPC-szabályozó megelőzése vagy csökkentése termék elvesztése.
A belső tényezők által okozott kémiai összetétele és szerkezete (struktúrája) a fogyasztási cikkek. Minden anyagot a kémiai összetétele a hatása a veszteséget lehet két csoportra oszthatók:
1) anyagok, amelyek növelik a veszteség;
2), amely a veszteségek csökkentésére.
Olyan anyagok, amelyek növelik a veszteség. Ezeknek az anyagoknak a legtöbb nyakú hatása van a minőségre veszteségeket víz és az illékony. Saját párolgása vagy elpárolgása a termék lefogyott. Továbbá, romlott a termék minőségének, akár a veszteség tisztaságát vagy funkcionális hozzárendelése-CIÓ.
Ami a veszteségek csökkentésére. Ezek olyan anyagok, amelyek egy vízmegtartó kapacitás (fehérjék, összeomlás-kis pektinek al.) Vagy baktericid tulajdonságok (Poliphili-Nola, szerves savak, zsíros olajok, glikozidok, stb). Legutóbbi megakadályozzák mikrobiológiai romlás és csökkenti a veszteséget a minőség.
A termék szerkezete. Ugyanilyen fontos, hogy akkora, mint egy ter-és szerkezete (struktúrája) a fogyasztási cikkek. Például sok folyamatokat okozó természetes fogyás, azaz a korábban OCU termék szerkezete (porított - az áruk szerkezete bírságok, töltő - folyékony vagy viszkózus, stb ...).
A külső tényezők - a teljes egészében a külső környezet, valamint a védelmet róla, befolyásolja a méret a veszteségeket. Ez feltételeket, az eltarthatósági (vagy transportirova-CIÓ), a csomagolási művelet Commodity predrealizatsionnoy ob rabotki.
Ezek a tényezők, megtartják mennyiségi és minőségi jellemzőit az áru kormányzati, van a legfontosabb hatása Meglévő méretű veszteségeket kereskedelem és közétkeztetés szervezetekkel.
Tájékoztató intézkedések - intézkedéseket annak érdekében, hogy a kezelő személyzet a szükséges információkat a szabályok, szabványok és előírások által meghatározott szabályozási és technológiai lefölözött dokumentumokat, amelyek lehetővé teszik, hogy megakadályozzák vagy csökkentik a termelési veszteség.
Normatív dokumentumok szabályozó szabványok és szabályok tárolás termék szabványok (általános leírások, szakaszok „Csomagolás”, „”) tárolására és Meto-dy tárolás és SRN és a szabályokat a természetes lemorzsolódás.
Technológiai dokumentumok utasításokat áruk tárolására szolgáló egyes termékcsoportok, valamint, hogy az utasításokat sorrendben elengedése szabályok természetes lemorzsolódás. Ezen túlmenően, a feltételeket a szállítás a száj-navlivayutsya a szabályzat áruszállítás vagy kódok, korom lelő közlekedési hatóságok.
Szabványoknak lemorzsolódás a szállítás, raktározás és áruk értékesítése és a termékek határérték-mi. Sztornó az áruk és termékek a szabályokat a természetes lemorzsolódás Noé tett abban az esetben, ha az elfogadás vagy alko-tarizatsii észlelt tényleges hiány.
Aktiruemye minőségi veszteség szemben írják le az alul-volt a Kereskedelmi Világszervezet és a normalizált természetes veszteségek miatt - a forgalmazási költségek és a termelés az előre megállapított normák kristályok formájában. A felesleges természetes melléktermékei ter terhelik a nettó profit a szervezet vagy az elkövetők.