Megelőzése és csökkentése terméket veszteségek
Megelőzése és a veszteségek csökkentése vannak osztva:
- szervezeti;
- technológia;
- Információkat.
1. Szervezési intézkedések - amelyek célja, hogy azonosítsa az oka a veszteség annak érdekében, hogy megakadályozzák vagy csökkentik őket.
Ezek lehetnek megelőző vagy folyamatban van.
1.1. Megelőző intézkedések - a vonatkozó intézkedések elfogadását a minőség-ellenőrzés, amely lehetővé teszi, hogy könyvjelző szakaszában az áru tárolási megjósolni, hogy a tároló képessége, a lehetséges tárolási időszak függetlenül attól, hogy van vagy nincs lejárati dátumokat meghatározott termékekre.
1.2. Jelenlegi intézkedések - méri, hogy biztosítsák a kellő időben történő áruszállítás időben, erkölcsi és anyagi ösztönzők veszteségmérséklés, valamint a meglévő eljárás a regisztrációs és lemondási, alakja visszatartó felelősséget az áru.
2. A technológiai intézkedések -, hogy bele intézkedések tényezők a belső környezet és a szabályozás a környezeti tényezők, megelőzheti vagy csökkentheti a termék veszteség.
Befolyásoló tényezők veszteségek lehet belső vagy külső.
BESOROLÁS befolyásoló tényezők VESZTESÉG
2.1. A belső tényezők - tényezők, amelyek miatt a kémiai összetétel és szerkezet (struktúra) a fogyasztási cikkek.
2.1.1. Olyan anyagok, amelyek növelik a veszteségeket érinti a romló áruk akár a veszteség jóindulatú vagy funkcionális célja, amikor a tömeg veszteség az áruk miatt a víz párolgása vagy elpároigatása illékony anyagok.
Például. hogy megakadályozzák a vízveszteség és a használt aromás légmentes csomagolás (doboz, háztartási cikkek, stb.)
Hogy lassú a zsugorodása áruk nem hermetikus csomagot ajánlott tárolási alacsony hőmérsékleten és magas relatív páratartalom.
Megnövekedett páratartalom alatt elért az áruk tárolására, polimer csomagokat korlátozó lélegzőképességet.
Amikor ez a nedvesség elpárolog részben marad a csomagban, és ezáltal mikroklímát a magas páratartalom.
Meg kell jegyezni, hogy nem minden termék tárolható műanyag tartályok, a magas páratartalom, provokál mikrobiológiai romlás miatt a penész és a fertőzés.
A nagysága a veszteség a minőségi befolyásolhatja termékek és szerkezeti változások, proteinek hidrolízisével, a keményítő és más. Változások okozzák a organoleptikus tulajdonságait (lágyulási savanyúság, kenyér szikkadását, ömlesztett alma, stb), és néha a veszteség a biztonsági (mély hidrolízise fehérjék aminok és amidok, amelyek közül néhány mérgező).
2.1.2. Olyan anyagok, amelyek csökkentik a befolyás elvesztése megelőzésére mikrobiológiai romlás és csökkenti a veszteséget a minőség.
Ezek közé tartoznak:
- Anyagok, amelyek vízmegtartó kapacitás (fehérjék, keményítők, pektinek, stb);
- Anyagok, amelyek baktériumellenes tulajdonságokkal (polifenolok, szerves savak, zsíros olajok, glikozidok, stb).
2.1.3. A termék szerkezete fontos a mérete és szerkezete veszteség a fogyasztási cikkek.
Például, számos folyamat okozó természetes veszteséget, okozza a szerkezet a termék (permet - az áru szerkezetét bírság, töltő - folyékony vagy viszkózus termékek, stb).
Predrealizatsionnye veszteség határozza meg a szerkezet a tárgyakat, mivel az értéke az egyes részek nem egyenlő, azonban alacsony értékű vagy nem megfelelő a tervezett használatra része a terméket eltávolítjuk.
A szerkezet a termékekről, azok mechanikai tulajdonságait jelentősen befolyásolja a raskroshku árut, ha vágás, vágás és egyéb kapcsolódó tevékenységek felosztása az egész részekre.
2.2. A külső tényezők - kombinációja a külső környezet, valamint a védelmet róla, befolyásolja a veszteséget (a feltételek, az eltarthatóság, a közlekedés és a műveletek predrealizatsionnoy áru feldolgozás).
Ezek a tényezők megőrzése mennyiségi és minőségi és mennyiségi jellemzőit az áru, a legjelentősebb hatást gyakorol a veszteséget, a kereskedelem és a közétkeztetés szervezetekkel.
3. Tájékoztató intézkedések - méri, hogy a kezelő személyzet a szükséges információkat a szabályok, szabványok és előírások által meghatározott szabályozási és technológiai dokumentumokat, amelyek lehetővé teszik, hogy megakadályozza vagy csökkenti a termék veszteség.
A dokumentumok szabályozási és technológiai.
Normatív dokumentumok - Dokumentumok, amelyek szabályozzák a szabványok és szabályok tárolására.
- Termék szabványok (GOST, TU, STF) a "csomagolás" és "tárolás";
- tárolási módszerek;
- SRN;
- A normák a természetes fogyás.
3.2. Technológiai dokumentumok - Dokumentumok, amelyek szabályozzák a tárolási folyamat.
- Utasítás áruk tárolására szolgáló egyes termékcsoportok;
- Útmutató a sorrendben törlésének szabályait a természetes lemorzsolódás;
- Szabályzat áruszállításra;
- Kódok megfelelő közlekedési hatóságok.