Költségszámítás ételek kávézók, éttermek, vendéglátó-ipari
TTC az élelmiszer
Technikai és technológiai kártyák szabályozási követelménynek, ezek jelenléte szükséges valamennyi vállalkozás a vendéglátói tevékenységet.
A jelenlegi szabványok szerint a műszaki-technológiai kártya (TTK az edény) készül alapján az útvonal, amely eleve úgy alakították ki, fülek bruttó és nettó hozama késztermékek és (vagy) késztermékek, leírja előkészítése és végrehajtása a technológia.
A második dokumentum, ami az alapja a TTC egy edénybe - kontroll vizsgálat a törvény. A törvény rögzített ellenőrző méréseket technológiai veszteségek hideg és hőkezelt termékeket. Alapján e két dokumentum és elkészítette a műszaki és technológiai térképet.
Ezen túlmenően, ez magában foglalja: a körét a TTC; nyersanyagokra vonatkozó követelmények; Biztonsági mutatói minőség - érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, normalizált fizikai - kémiai
mutatók, mikrobiológiai jellemzők; Élelmiszer és energiatartalom 100 g élelmiszer-és az egész tételt.
Kötelező TTC alá kell írnia a felelős a fejlesztési és a szakács. Le a technikai és technológiai térképet kell nyomtatni szervezet. Ne feledkezzünk meg a számítás és indoklása a számítás a fehérjék, zsírok, szénhidrátok. kalória.
Számos kérdés, hogy szükség van, hogy meghatározza a szabályozás az étel főzési folyamat révén félkész termékek. Ön dönti el, hogy dolgoznak egy TTC a „tisztítás lelkiismeret” vagy, hogy ez valójában egy normatív dokumentum szakácsoknak az élelmiszer-szolgáltatás.
Ha igen, akkor például, szükség négy saláta TTR: főtt burgonya p / f, főtt sárgarépa p / f, saláta p / f (1 kg.), Saláta (adag). Miért, hogy egy külön dokumentumban kilogrammonként terméket? - kizárólag a helyességét könyvjelzők vonal szakácsoknak (ha egy nagy összeget egyszerre).
Ügynökség Catering Technology Consulting Institute of étterem