Receptek kandalló kenyeret a kemencében
Készítési technológiájára kandalló kenyér megköveteli bizonyos feltételek teljesülésétől, amelyek nem könnyű megvalósítani a valóságot a modern konyha. De vállalkozó háziasszonyok mindig megtalálják a módját, hogy készítsen ezt a kenyeret otthon. És hogyan csinálják, azt a későbbiekben kifejtem.
Házi Emelt rozskenyér - a recept a kemencében
Szív- és kenyeret is főtt a tűzhely, és egy zárt hajó, egyedül (Kazan, az edényt fedővel). A tészta a kenyér, hogy vékonyabb, mint a hiteles változat, és annak előkészítése, fogjuk használni pulish (starter) egy kis mennyiségű élesztőt.
A pulisha (kovász)
- rozsliszt - 155 g;
- víz - 155 ml;
- aktív száraz élesztő - egy negyed teáskanál;
- Búzaliszt - 360 g;
- erjesztett malátából - 3 teljes cikket. kanál;
- forró vizet - 80 ml;
- víz - 210 ml;
- cukor - 10 g;
- só nagy kő - 10 g;
- a teljes részét pulisha;
- liszt a portörlés kenyeret.
- A vízben szobahőmérsékleten (22 °) feloldjuk száraz aktív élesztő, Add átszitált rozsliszt és keverjük, amíg feloldódik csomók.
- Kioltó kapacitás kapott pulishom film vagy zsákot, és folytatjuk a fermentációt négy órán át.
- Most, hogy hogyan lehet a tésztát kandalló kenyeret. Erjesztett malátából főzött forró vízzel, keverjük meg, és hagyjuk öt percig.
- Közben szitál búzaliszt, hozzáadjuk a só, cukor, elterjedt az pulish főzött maláta és öntsünk vizet (20 fok). Dagasztás használat bankot egy szűk fedél nem kevesebb, mint három liter.
- Alaposan összegyúrjuk a tésztát kézzel. Kiderült folyékony és viszkózus - mint amilyennek lennie kellene.
- Elhelyezés tésztát edényekkel falai révén a penge, és hajtsa kissé felé középső edények, kiválasztja alulról felfelé.
- Hagyjuk a tésztát egy fél órát, félóránként felvette a szélek felé a központ és összecsukható.
- Kioltó fedél és tartály Most elhagyja a tészta további erjesztett, hat-tizenkét órán át. fermentációs idő függ a hőmérséklet a szobában. A hőmérséklet 22 fok igényelnek tizenkét órával és ha a konyhában meleg (25-28 ° C), a tészta érett és megduplázódik a mennyiség és hat óra.
- Most készítünk egy másik edénybe, hogy a megközelítés, amelyben feküdt egy pamut törülközőt, és nagylelkűen megszórjuk liszttel.
- Az asztalon, öntsünk egy nagylelkű réteg liszt és dobja ki, hogy jön ki a tésztát.
- Lapát válassza ki azt a szélek a középpont felé, amíg a termék teljesen fedett liszttel, és legyen egy jellegzetes kör alakú formájában gabona tortilla.
- Nagyon gyorsan emeljük most üres, és eltolja azt a tartályba egy törülközővel a lisztet.
- Meghintjük liszttel és sütemény tetejére, és takarja le egy törülközővel élek.
- Adunk kenyér rasstoyatsya egy fél órát, majd fejtetőre is törölközővel a tartályban, amelyben hlebushek sütjük. Az ideális megoldás az lenne, egy öntöttvas üst, vagy egy régi serpenyőben. Meg kell előmelegített kemencében harminc percen át 220 fokos.
- Sietve fel egy tartályban kenyér már fűtött sütőben sütjük, és ezen a hőmérsékleten, amely fűtött és evőeszközök ötven percig.
- Ruddy rozs kovász kandalló kenyér Hagyjuk kihűlni a rácsra, és megtisztítjuk a felesleges lisztet egy kemény sörtéjű kefével.
Mint látható, a recept kandalló kenyeret a kemencében egy rozs alapú komplex és bonyolítja a meglehetősen folyékony textúra a tészta, de az egyetlen módja annak, hogy a kívánt íz eredményt. Ha ehhez hozzátesszük a lisztet, hogy a tészta egyre sűrűbb, nem ez a legjobb módja befolyásolja az ízét a kész terméket.
Hogyan kell kenyeret sütni a sütőben kandalló gyorsan?
Hogy előkészítse a tűzhely fehér kenyér ezt a receptet meg kell felszerelni a sütőt idején egy lapos kő, ami a mi esetünkben a kandalló. Azt is meg kell tenni a az eszköz alján tartályt vízpermettel, vagy csak az első tizenöt percben a falak a sütőben.
- Búzaliszt - 1 kg;
- tejsavó otthon - 650 ml;
- Préselt élesztő - 10 g;
- Salt nagy kő - 10 g
- Sift lisztet egy tálba, keverjük össze, hogy a sót és a bevezetése a száraz keverék feloldottuk meleg élesztőben szérumban.
- Azt, hogy egy lágy tésztát összegyúrjuk és tedd egy tálba a helyesírás-ellenőrző, hogy két órán keresztül.
- Ahogy telt az idő, jön a tésztát ököllel, bontani az összes buborék, és újra fel megközelítette egy órával.
- Most nyomja le a tésztát utoljára, előkészíti azt a formáját egy kerek torta vagy egy cipó és elterjedése egy pergament megközelíteni a felszíni meghintjük liszttel.
- Egy óra elteltével húzza túl pergamen kenyeret izzólámpa kő egy kemencében sütés és félretesszük ötven percig hőmérsékleten 220 fok.
- Az első tizenöt perc a sütőben biztosít hidratálást.
- Ready kenyér Hagyjuk kihűlni egy rácsra törölközőt.