Módszer füstölt hal
Mivel a technológia az a folyamat, impregnáló a terméket a elõformák füstölt füst anyagokat, amelyek a füst alatt parázsló fa fajspecifikus. Ebben a gőz-gáz keverék füstgáz dúsított szerves vegyületek, a hamu és a korom. A füst összetételét állítható növelésével az égő hőmérsékletét, füst sűrűsége és a bejövő hideg levegő bele. A dohányzás anyag a késztermék lesz éles és kellemes, sajátos íze és a bennük rejlő füstölt szín csillogás a felszínen. Otthon, a dohányzás hőmérséklet ebben az eljárásban - 45 fok.
Dohányzás nyári tengeri finomságokat.
Ha az együttes termékek az üres - a halak is. Venni, és a pisztráng, lazac, ponty, süllő, tőkehal, makréla Atka, Pollock, lepényhal, kapelánhalászati. Túl kövér minőségű füst a tartományt nem ajánlott. Nézzük a méret a halak, ha úgy dönt, hogy a füst a válogatott tengeri, ez a táblázat az esztétika, a füstölt hal több időre van szüksége - 20 perc és másfél óra alatt. Tenger gyümölcsei, amelyek kiválasztása a dohányzás - garnélarák, kagyló, rák, homár, vagy bármi mást, ami a saját ízlése. Speciálisan nem készült, a szokásos módszer megszórjuk őket citromlé vagy szójaszósz, ha szükséges. De a kész ételt, alkalmazása során, és ezt követően tárolt füstölt, a tökéletes öntsünk olíva olajjal, fokhagymával és friss fűszernövények finomra vágott. Annyira, - francia - szitálás fehérbor vágott fűszernövényeket. Füstölt tenger gyümölcsei elég 15 percig. Ahhoz, hogy a választék halak és tengeri alkalmas variáns fehér szósz, vagy a fokhagyma, mustár mártások.
Ha koptok tál halat és tenger gyümölcseit.
Mire egy óra, ha a jelenléte a halak, amelyek különböző osztályozás és sokat. Legjobb főzés előtt, mindössze 2-3 óra, sózott halat durva sóval, és hagyjuk szövettel borított az asztalra szobahőmérsékleten. És már közvetlenül lerakása előtt a smokehouse mossa le a felesleges só és mindent. Van egy „tenger” lehetőséget receptek, eljárások és módszerek a főzés hal a smokehouse. Szinte mindegyik elérhető otthoni sallang. Ha megkérdezzük, mi a termék társul a „füstölt”, a többség nem habozott válaszolni: kolbász és a hal. De, fény, gyors előkészítése tenger gyümölcsei lesz a kulináris kedvencek sokáig, meg kell, hogy alkalmazkodjanak a variációk saját recept dohányzás.
Szükség kevés - egy csomag vagy 500 g friss kagyló, 1 evőkanál só kanál, 2 babérlevél, fele citromhéj 1 teáskanál fekete bors, 100 g olíva (szagtalan növényi) olaj, fokhagyma fej fél, egy kis csomó édeskömény. A kagyló forraljuk, amíg főtt, körülbelül 20 percig, csukja le a fedelet, mint a magas hő fűszerekkel - 2 babérlevél, citromhéj, bors, addig, amíg ki nem nyitja a héj - annak ellenére, hogy a méret a kagylót. Az egyik szárny héj levehető, dobás, de akkor hagyjuk, és a füleket. Megszórjuk néhány csepp olajat, minden alaposan. Puffadás kagyló a grill, sűrűn szét egymást. Idő (10 - 15 perc), ha nem volt elég - beállítani, de a legfontosabb, hogy a végeredmény egy finom termék, amely készen. Most, a kagyló szezon olívaolaj, darált fokhagyma, apróra vágott kapor, petrezselyem vagy más gyógynövények ízlés szerint. Ez tölti fűszeres, ha hozzá vissza 5-6 gramm fekete bors és a szójaszósz (fél teáskanál). Főzés kagylók segítségével racionális vegyes chipek, de nem játszik jelentős szerepet a recept.
Impregnálás dohányzás szerek függ a hőmérséklettől, az üzemanyag típusa a dohányzás, a páratartalom, vagy az eszköz típusát és a modell smokehouse. Színező felület gondoskodik Smolenov füstölt, az üzemanyag típusa előállításához használt füstöt smokehouse helyes, fontos. Tölgy, éger fát nyilvánul darkish - sárga (több) színek a felületre megfeketedett terméket barna, segítségével bükk, hárs, juhar.
Adaptációk, hogy segítsen.
Ha megy, hogy a füst a tenger gyümölcsei, a nyitott fül, az ilyen „kellemetlen”, akkor biztosan kell segítők ebben a kérdésben. Hogyan tudjuk kapcsolni a forró kagyló, nyissa meg őket, hogy megtudja-e vagy prokoptilis kijutni a dohányzó ember. Mert füstölt smokehouses hordozható használt fém fogó, egy spatula hosszú nyéllel, lapos kanállal. Meg lehet vásárolni őket rendelkezésre, és nem drága. Tálaljuk egy kagyló főtt burgonyával (héjában vagy csiszolt a rusztikus módon, akkor nem számít, hogy lesz finom!
Rakushechki „szelíd” füstölt.
15 osztriga, 3 csésze víz, 1 evőkanál. teáskanál só, bors több borsó, héja és leve egy citrom, fokhagyma fele fej 1 közepes hagyma, 2 evőkanál. evőkanál olíva (növényi, szagtalan és íz) olaj formájában. Osztriga jelen (1,5 óra) hideg vízben, fekete bors, citrom dörzsölte húsdarálóval a bőrrel (vagy apróra vágott késsel), és az apróra vágott hagymát, párolt. Lehűl. Redők a lehűtött kagyló nyitva kell lennie egy késsel, a hús marad a második levél, mint egy tálban. Szitálás olívaolajjal hozzáadásával zúzott fokhagymát és a citromlevet. Füst egy smokehouse osztriga 10 percig forró módszerrel éger chipek. A legtöbb alkalmasan éger, hegyi kőris, körte, alma, szilva, nyárfa, fűzfa. Amikor parázsló hogy titkos minimális smolok. Tedd egy smokehouse darabokat lehet előállítani függetlenül churochki fűrészáru, amelyek azonosak a mérete, tömege és átmérője. Tudnia kell, hogy a maximális fűtési hőmérséklet vékony ágak, fűrészpor, forgács gyorsan kigyullad, és velük együtt a többi, vastagabb ágakat. Ennek eredményeként - és élelmiszer munkadarab égés vagy hatálya alá tartozó korom, füstölt megakadályozza egységes termék. A pozitív befejezése, az étel tálalva fehérbor.
Fél kiló garnélarák - 1 evőkanál. teáskanál só, 100 g vaj. Garnélarák kent vaj és melegen füstölt 90 fokos hőmérsékleten. Attól függően, hogy a méret a garnéla (hagyományos, Royal, tigris) időtartama a dohányzás lehet egy vagy két óra. Garnélarák tekintjük, ha kész húsuk egy kicsit kemény, mintha a száraz - rugalmas tapintású. Miután füstölt a smokehouse garnéla újra meg kell olajozni (szép kilátás, kedvezőbb tárolás). A legtöbb fafaj van baktériumölő hatása a dohányzás termék. A legjobb közülük: éger, Rowan. Nem véletlen, főzetek a kéreg és a mag és éger kérget és gyümölcsöt a hegyi kőris széles körben használják a népi gyógyászatban. Ahogy aromák fokozatosan elkevertük szálak tölgy, eukaliptusz, szeder, málna, fekete ribizli. Attól függ, hogy a méret a dohányos és a modell. Ha füstölt hal több rácsok, a köztük levő távolság legyen legalább 10 cm. A legtöbb nagy darab, és a tetem (például, homár) közelebb helyezkedik el a tüzet. Ha a különböző szinteken és a halak az azonos súlyú és kövér, és még mindig a bélszínt, majd prokoptit egyformán lehetetlen. Következtetés: a kisebb méret a smokehouse, annál kisebb kell, hogy legyen a hatása a tűz vagy láng házi kemencében. Hogy a forró főtt garnélarák azonnal - az asztalra. Tálaljuk pirított kenyérkockákkal és a kekszet.
Most koptok ponty.
Először is, szükségünk van a sor, hogy van raktáron. Akkor, hogy több, és fel lehet használni, és általában csak az egyik hasított ponty (lehetőleg élő). Mivel a forró dohányzás halak lehetetlenné teszi, hogy végezzen a termék feldolgozása hosszú távú mennyiség (ez jó a változás), lehetőség van arra, ha vásárol egy állott terméket nem találja meg azonnal, de már folyamatban van a főzéshez.
Tiszta Mérlegek, belek, belek, és az én gondosan vízben. Mosás közben vízcsere. Levágta a fejét, farkát és az uszonyokat nem szükséges, de ebben az esetben van szükség, hogy távolítsa el a kopoltyúk, hatással lehet az íze ponty. Továbbá - só, fokhagyma fej 10 darab babér, bors, őrölt fekete bors, és az elegyet külön-külön. A csomag, nem több. Megpróbáltuk őrölni babérlevelet, ami együtt egy keveréke paprika öntsük ponty. Nem kell önteni egyszerre, egy intézkedés, a hal látható lesz, hogy már. Fish kap extra ízt, ha a has alatt a kopoltyúk lök bojtos zöld, ízlés szerint, főzzük belátása szerint. Ha süllő és csuka megszerezni finom aromája néhány köteg hegyi zeller, a pisztráng és a lazac, mint hajtásokat hagymát és a fokhagymát. A túl petrezselyem és a kapor nem mindenkinek. Ez, és milyen arányban adjuk a halak, gondoskodjon az idő és a tapasztalat.
Tart 3-4 óra hosszat keverjük. Főzés üzemanyag ebben az időben. Összetéveszthetetlen aromája cseresznye, cseresznye, tölgy, cseresznye. Vegye fűzfaágak - fűz nő mindenütt. Csak egy fűzfa kell kezelni alaposabban, hogy törölje ágak kérge (ő ad egy kellemetlen keserű íz), akkor lehetetlen, hogy a nyersanyagok, ha nedves, így a fűz kell gyűjteni előre, így kiszáradt. Amikor a fa kész, termés fűrészpor .Otlichny eredményt adott ága gyertyán. Ínyencek, különös fontosságot tulajdonít az íze füstölt hal, válassza ki a smink fa. De minden esetben, a többség a teljes összeget a fa legyen égerfákat. Nyár és fűz használják, amikor lehetetlen, hogy más fafajok, és ez csak az alsó Volga.
Wood nem gyullad meg, és parázsló, hangsúlyozva ugyanakkor a nagy mennyiségű füst. Két - három marék fűrészpor egyenletesen oszlanak el az alján. Ez elég füstölt ponty. Mi tüzet gyújtanak, adj neki egy kis fellobbanása és kiég. Szükségünk van egy gyenge tűz, füst hal, nem sütjük. Rács pontyzsírban napraforgóolaj. Ez biztosítja, hogy a hús nem tapadnak a sávok a forró füstölt hal. A rács kell lennie legalább 10 cm. Alulról. Várja meg, amíg alól a fedél nem fog menni off-fehér füst, és vegye figyelembe az időt. Mi kell kihűlni forró füstölt ponty 35-40 perc. De ezúttal sem - 15 perc, és ha a ponty több mint fél méter, a költségek és az idő körülbelül egy óra. Nem kell megnyitni a fedelet. Kész forró dohányzás hal, akkor el kell távolítania a smokehouse tűzzel és várjon 5 - 10 perc. Ellenkező esetben, a piros-forró vassal együtt belsejében kapott oxigén begyulladnak stokshy alsó halolaj és a gyümölcslé. Kész.
Recept - gyors.
Bottom öntsük fűrészpor, faforgács, faforgács gyümölcsfák. Ha nincs fűrészpor használhatja fiatal levelek és vékony fák ágai :. Apple, ribizli, málna, stb kevernek a fűrészpor használt tealevelek tea és egy evőkanál cukrot. Alján a smokehouse meghatározott keverék cm vastag. Felülről, természetesen, zsírgyűjtő tálcát a hal. Meg tudod csinálni nélküle, de ha nem a magam és a saját öröm - ez jobb, hogy egy raklap. Top grill hal, előre sózott 2-3 órán át, és amikor letette a halat a grill, ne felejtsük el, hogy száraz. Minden. Gyújtsd meg a tüzet. Várjuk 20 percig, és ellenőrizze - nézd, a hal kell egy szép darkish színt a szem. Segítségével biztosítható a kést, vagy ága (a rúd) - a hal fejét, hogy átszúrja a bőrt, lásd a halhús - fényes (fehér, vér nélkül) - kész. Természetesen ez egy egyszerű módja annak, hogy dohányoznak, akkor nagyon könnyen használható. Próbáld ki őket, és hogy - akkor tetszik!