Az élet és a márka
Az értékesítési volumen, az étterem nem csak attól függ a szakértelmet a pincérek. hanem a magas színvonalú tervezési menüt. Ezért az alapvető szabályokat a menüt kell figyelembe venni:
1. Ne tegye menü néz ki, mint egy árlistát. ár szállást egy oszlop, jobbra igazítás ösztönzi a vendégek kiválasztani a leginkább költséghatékony pozíciót. Jelzett árak után azonnal a leírás a készítmény az étkezést. Az alábbi ábra mutatja a menü az étteremben a rossz tervezés, mind az árak jelennek meg egy külön oszlopban, amely ösztönzi a vendégek választhatnak a legolcsóbb ételeket.
3. Ne nyomtasson a menük egy tintasugaras nyomtató. Menü - az étterem része a márka, így kell kinéznie szalonképes és profi.
4. Az optimális menetszáma a menüben -2-3. Ennek eredményeként a tanulmány szerint az amerikai tanácsadó cég Gallup, az átlagos látogató tölti 109 másodperc, hogy megismerjék a menüt. Ha az oldalak számát a menüben több, az idő oszt ki a rend, növekszik és csökken a forgalom a táblázatokban. Az optimális pozíciók száma - nem több, mint 30-35. Éttermek teljes ellátással 10 típusú előételek, főételek 10 és desszertek 5-10 elegendő. Számának növelésével pozíciók 50-100 akkor növelik a terhelést tárhelyet, mert ahhoz, hogy rendelkezésre álljanak a szükséges összetevőket, több helyre van szüksége a polcokon a raktár, valamint annak szükségességét, hogy növeljék az élelmiszer-vásárlások. Ebben az esetben van egy nagy sérülésének veszélye étel, ha a vendégek nem érdekli egy ilyen fajta. Ismerete éttermi étkezés (a készítmény és eljárás a készítmény) - előfeltétele pincérek.
Ennek megfelelően számos ételválasztékkal igényel pincérek extra erőfeszítést igényel. A magas fluktuáció ahhoz, hogy ez a feltétel nem mindig lehetséges. A statisztikák szerint a 60-70% -os bevétel származik a hirdetést az étterem 18-24 ételek a menüből.
5. Válassza ki a legjövedelmezőbb pozícióban a menüben, az értékesítési volumen, amely növelni szeretné, ajánlott, hogy bevonja őket a keretben kell kinyomtatni a különböző színű, nagy vagy vastag. Használata több mint 3 féle betűtípus a menüben nem kívánatos. Akkor hagyja extra árrés (alsó és felső). Fényképek is vonzzák a figyelmet a látogatók bizonyos ételválasztékkal.
6. Képek a menü - a szükséges eleme a menüket. Fényképek ételválasztékkal képesek növelni eladásait 30% -kal. De túlzásba is nem éri meg. Minden oldalon kell elhelyezni legfeljebb egy fotót az antenna.
7. Küldj egy speciális leírást a legdrágább és nyereséges ételválasztékkal. Ételek készítésekor használható hozzávalókat jól ismert márkák, a leírás is említi a nevét ezek a márkák. A szavak száma használt drága tételek nagyobb lehet, mint a többi ételválasztékkal és hangsúlyozzák a kizárólagosságot. Ezt a leírást hatékonynak kell lennie, és ösztönzi a vendégek megrendelések.
8. felhalmozódásának elkerülése nagy mennyiségű szöveget a főmenüben, néhány étterem gyakorló betétek: azok közzé külön menü italok, desszertek és borlap.
10. Tartalmazza a menüben ételek, főzni, hogy a szakácsok (szakácsok) szüksége lesz egy maximum 10-12 percig. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, tetszenek a vendégek kapcsolódó hosszú várakozás én érdekében. Ha az edények túl bonyolultak, hogy előkészítse, az étterem szükség lehet további konyhai személyzet.
Kiemelt cikkek hasonló témákban:
Mesemondó az étteremben üzleti
Munkanap étterem tulajdonosa
Munkanap étterem tulajdonos nagyon eltér a szokásos minden a napi irodai. Meg kell elfelejteni a normalizált munkanap, a tulajdonos az étterem garantálja az intézmény. Kétségtelen, hogy a nyitó saját éttermet, akkor kap a kívánt szabadságot, de vele együtt a nagy felelősség. Ahogy egy étterem tulajdonosa, akkor a felelős az alkalmazottak, a siker az étterem, hírnevét a piacon, valamint a jövedelmezőség a restorana.Podrobnee
Az élet és a Brand
Koncepció kidolgozása egy új étel egy étteremben
Koncepció kidolgozása egy új étel egy étteremben kezdődik a megjelenítés. A kezdeményezés egy új étel egy étteremben jöhet a szakács, étterem tulajdonosa, étteremben vagy a többi vendég az étterem személyzete (vezető, pincér, stb.) több