Agro-ipari portál 1
Juhok és kecskék feltételek mellett a családi gazdaságok
Hús termelékenysége kecske
On kecskehús termelékenység valamivel gyengébb juhok. A legalacsonyabb hústermelés specializált tejelő kecske fajták, a legmagasabb - angóra ázsiai és őshonos le kecske.
Kecske színe világosabb birka kövér tiszta fehér; intermusculáris zsírlerakódás és öntözés kecskehús kevésbé kifejezett, mint a hús juhok. Az íz kecske állati toll szikla nem rosszabb birka.
Hús kecske elég nagyra értékelik az ínyencek. A globális piacon értéke eléri 42-79 cent 1 kg élősúly és 1,24-1,58 dollár vágási súlyt. Az íze és tápértéke hasonló bárány, marha és még jobb. Ez tartalmaz egy százalékos: 61,7-66,7 víz; zsír 15,1-21,1; protein 16,2-17,1. Kecske kevesebb zsírt, mint a bárány. Kövér kecskét letétbe főleg a belső szerveket.
A kor előrehaladtával, és a növekvő testtömeg kecskék megnövekedett hasított hozam és a szám a hazai étkezési zsír, így a vágási 4-6 hónapos korban nem megfelelő a húst. Javasoljuk, hogy a pontszám hizlalt állatok 1,5 év.
Hús és levágott kifejlett anyajuhok etetés után vagy hizlaló. Ezek jó húsminőség: átlagos élősúly - 36 kg; az átlagos súlya a tetemek - több, mint 14 kg; Belső zsír - 2,7 kg; vágósúlyt - körülbelül 17 kg; -os vágási - 46,6%.
Hús kecske kövérsége nagyobb a 2-szer drágább, mint a hús kecske átlag alatti fatness.
Ahol nincs különösebb szükség a kecsketej, kecske használt hús évesen 4-6 hónap. Gyakran használják a hús állatok kasztrált évesen 1-1,5 év, majd hízott.
Ahhoz, hogy jó minőségű húst, akkor kell a kasztrált kecskék korban, amely megszünteti a kellemetlen szag jellemző kecskehús.
Miért illata, mint a kecskék
Az állatvilágban, az információcsere, nemcsak a hangok. Egy különleges szerepet játszik a kommunikáció illata. Minden állat kifejlesztett szaglás erősebb, mint az ember.
Az illata kecskék mond kora, egészségi állapota és a készenlét párzás. A mindössze néhány kilométerre (ha a szél segítségével) a kecske „hallani” a partnere, és meghatározza, hogy helyénvaló e neki vagy sem. Az illata is bővültek a kerékvágásból, az év többi részében ez egy kicsit gyengébb. Tény, hogy ez csak az emberek kecske büdös, és arra vágyott, a kecskék, szenvedélyesen várt.
Kecske hő is gyárt saját furcsa szaga, ez egy kicsit gyengébb, mint a kecske, de ez volt az illata kecske meghatározza, hogy a nő kész arra, hogy az úriember.
Mit kell tenni, hogy a hús kecske nem szaga
Hús kecske nem lesz kellemetlen szag, ha megfelelően csökkenteni. Ivartalanított vágás előtt nem szükséges. A felnőtt állatok rendkívül nehéz elviselni a műveletet. A vágási intézkedésre van szükség, gyorsan, pontosan, és van egy nagyon éles késsel.
Először is, anélkül, hogy kötelező (nem megijeszteni), kampós hibáztatni a kecske a bal oldalon, vágja el a torkát, és miközben vér csöpögött és kín kezdett, gyorsan levágta a herezacskó és a herék, majd egy mozdulattal körbe szét a fejét. Bőr eltávolítása csak szuszpendált helyzetben. Hogy a kéz, mely veszik figyelembe a bőr, akkor ne érintse meg a húst.
Hogyan lehet megőrizni a kecske
Pickle a hús, meg kell készíteni egy sós lében - egyszerű vagy összetett. Egy egyszerű sóoldattal van jelen egyetlen összetevő - só a komplex - só, cukor és különböző fűszerek.
A legtöbb sóoldattal használt hús tartósítására, amikor 10 liter vizet adunk hozzá, 1,6 kg a só, 100 g cukrot. Hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint :. kardamom, koriander, fokhagyma, kömény, ánizs, babérlevél, szegfűbors, fekete bors, stb Ready főtt sós szükséges szűrjük.
Számos módszer létezik a hús tartósítására nagykövet:
- száraz, ha a húsdarabok dörzsölje vagy száraz só keverék és a kikeményedés szorosan egymásra konténerekben, locsolás só és forgalomba nyomás alatt;
- Nedves elkészített hús öntött hideg sóoldattal mossuk, és nyomás alá helyezzük;
- vegyes nagykövete dörzsölésre húst kezdetben száraz só, shift az előkészített csomagolás locsolás sót, és tartott iga alatt 3-4 napig, majd vízre sóoldatban ismét sós több napig, majd lógott a csatorna, szellőzés és lecsepegtetjük.
Ónozott hús legjobb jól hűtött vagy fagyott húst. Nem szükséges, hogy sót egyszer felolvasztjuk, és újra-fagyasztott húst.
Javasoljuk, hogy tárolja a húskonzervek, hűvös, jól szellőző helyen. Amikor tárolásra van szükség, hogy rendszeresen ellenőrizzük a hús minőségét és sóoldattal mossuk. Ha a sós szerzett piszkos piros habos megjelenése és illata van, a hús szürke volt vagy sötét színű, ragadós, sós meg kell változtatni. Megfelelően elkészített és tartósított Jerky Sűrű, rugalmas szerkezetű penésztől mentes, friss illat rejlő sós húst. Ha sózott marha vágott, a vágott felületen lesz egy egységes, a rózsaszín színű. A sóoldat legyen transzparens, nem habzó és külföldi szaga.
Szaggatott - Recept 1:
Az apróra vágott hasított bele nagy húsdarabok, távolítsa el a csontokat, a hús kissé visszaszerezni. Készítsünk gyógyítására a keveréket az arány 15 kg húsból: font, és keverjük össze 100 g-nitrát sót és 3-3,5 kg. Alaposan dörzsölje ezt a keveréket a húsdarabok. Az alján a hordó készített sózás, leforrázott forró vízzel, és meghintjük egy vékony réteg (0,5 cm) a sót, majd tegye a hús sűrű sorok, minden sorban locsolás sót és keveréke zúzott fűszer - bors, szegfűszeg, fahéj, babérlevelet és borókabogyó. Keg gondosan parafa és tárolja száraz, hűvös helyen.
Sózott marhahús - a recept 2:
Pácolás jelen találmány szerinti eljárás kívánatos, hogy egy filé részét. A húst vágjuk nagyobb darabokat, csontok, vágott, mossa és szárítsa a pépet. Készítsünk gyógyítására a keveréket az arány 15 kg húsból: 40 g ammónium-nitrát keverve 750-800 g sót, és az elegyet alaposan rostély húsdarabok. Azután szorosan tegye őket az előkészített hordó, ömlött a maradék sót és keveréke zúzott fűszer (30 g fekete bors, 5 babérlevél, boróka 40-50, több darab szegfűszeg), és egy fél csésze cukor. Minden egyes sor sózott szórjuk fel egyenletes réteg 3-4 mm apróra vágott céklát. Keg parafa és tárolja hűvös, száraz helyen.
Mit tudsz tenni, kecske
Kecske húsgombóc, sült mártással
Meg kell: - kecske - 750 g - fehér kenyér - 150 g, a tej vagy víz - 250 ml, hagyma - 100 g tört bab, olvasztott vaj - 100 g, szósz, sajt - 50 gramm, szárítjuk - 50 g só, bors, fűszerek - ízlés szerint.
A pépet áztatott és a zsír kecsketej vagy víz búza kenyér darálják, só, hozzátéve, vágott nyers vagy zöld hagyma, paprika, vizet (10 tömeg% hús), és jól összekeverjük.
Sovány kecskehús hozzá 10-12% nyers zsír juhok vagy sertések disznózsír.
A kapott masszát vágni gyöngyök, hogy a laikus egy rétegben egy olajozott tepsibe, és helyezzük egy forró broiler 5-6 percig.
A la carte serpenyőben, kikent, tedd formájában diák kész tört bab, borsó, vagy csicseriborsó, és tegye a kész húsgombóc, fedjük le őket egy vastag piros szósz apróra vágott gombát és a hagymát, megszórjuk reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával megszórjuk vajjal és süssük a sütők.
Hozzászólás húsgombóc ugyanazon serpenyőben, amelyben ők sült, megszórjuk őket olajjal és szórjuk meg fűszerekkel.
Húsgombóc is lehet készíteni burgonyapüré, főtt bab, rizs, búza vagy árpa zabkása morzsolódó, szarv, tésztát vagy más tészta a tej vagy tejszín mártással
Kecske a nyaralás
Akkor lesz szüksége: kecske (váll), olvasztott vaj - 25 g - vörösbor - 275 ml húsleves - 275 ml, ketchup - 1/2 teáskanál gomba ketchup (keverék pácolt gombák dió) - 1 tk - só, bors, piros chili bors - ízlés.
Mérjünk hús sütési idő kiszámításához az arány 20 perc alatt 450 gramm plusz 20 perc az egész darabot. Heat olajat és ráöntjük birka, betette a sütőbe vagy grill grill, folyamatosan 180 ° C-fele a becsült idő.
Ezután meleg a bor a húslevest, ketchup és fűszerekkel.
Írásban lecsapolni a zsír a hús és öntsük a szószt, és a saját levében, és tegye vissza a sütőbe, amíg a végén a becsült idő. Időről időre öntözés húslé. Tálaljuk sült burgonyával.
Leves Kecske
Szükséged lesz: kecske - 150g - bab - 80 g, hagyma - 30g
- tej (savanyú) - 300g, bors, só - ízlés szerint.
Kecske hús és a bab vizet öntöttünk, és forraljuk egy órán keresztül. Ezután adjuk hozzá a tésztát, pirított hagyma, paprika és tovább főzzük, amíg kész. Tálalás előtt töltse savanyú tejet.
Kecskehús babbal
Szükséged lesz: kecskehús, só, bors, hagyma, liszt, paradicsompüré, zöldbab, fokhagyma, koriander. petrezselyem (zöld), bazsalikom.
Caprine vágott szeleteket, sóval, borssal, sült hagymával. Ezután hozzáadjuk a lisztet, paradicsompüré, húsleves hígítottuk egy félig-folyékony állapotban. Ezt követően, a törött darabokat a zöldbab, fokhagyma, koriander, petrezselyem, Reagan (bazsalikom) tetejére öntjük és pörkölt amíg meg nem puhul.
Kecske kókusztejjel
Akkor lesz szüksége: kecske (szárított vagy friss) - 1,5 kg - kókusztej - 2 csésze olívaolaj - 3 evőkanál hagyma (apróra vágva) - 1 db. paradicsom (apróra vágott) - 1 db. - édes paprika (apróra vágott) - 1 db., - fokhagyma (zúzott) - 3 szegfűszeg, koriander, metélőhagyma (apróra vágott zöld) - ízlés - ecet - 2 evőkanál fekete bors (őrölt) só - ízlés szerint.
Kecske húst vágott darabokat, meghintjük ecet, megszórjuk borssal, sóval, és hagyjuk a páclében. 2 óra múlva adjunk hozzá zöldséget, fűszernövényeket, olaj, tedd egy magas hő, adjunk hozzá vizet, és forraljuk amíg meg nem puhul a hús. Ezután öntsük kókusztej, 5 percig forraljuk, és tálaljuk.
Étvágygerjesztő kecske és a kacsa hús