Hogyan kell főzni egy igazi pármai sonka

Ez pármai sonka (pármai sonka), a törvény szerint, meg kell tenni a sertés nevelt és levágott egy éves kor csak a tíz olaszországi tartományok: Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte, Velence, Umbria, Toscana, Marche, Lazio, Molise Abruzzo.

Mi a titka a pármai sonka?

Kasztrált kan, vagy tenyészteni Durok Landrache tervezett proshutto di Parma, hizlalt gesztenye és kiforrasztó szérum maradó rengeteg kifejlesztett helyi sajtgyártás. Tehát diéta lehet elérni egy sűrű, sovány hús. ami jobban megtartja a formáját az érés folyamán sonkák. De ami a legfontosabb - a termelés is, és az érlelési pármai sonka lehet végezni csak a Parma-völgyben. Ez a terület, stretching fel az Appenninek, középre 22 km-re délre Parma, a kisváros Langhirano. Csak itt egy különleges mikroklímát teremt ideális feltételeket lejáró sonkák megrándult. Csak itt, a helyi hegyek, a szél fúj egy bizonyos sebesség és erő, amely nélkül egyre valós pármai sonka nem lehet. Ősi, öröklődött generációról generációra kivitelezés sonka páratlan ízű, együtt a különleges szélrózsa - ez a titka a csodálatos íz a pármai sonka.

Leg (amely tipikusan súlya 8,10 kg) tartjuk körülbelül 7 hónapon keresztül és a teszt. Speciálisan képzett emberek - a vizsgáztató, felfegyverkezve hosszú csont tű - egy egyedülálló eszköz minőségének meghatározására a sonka, ragaszkodik mélyen közötti zsírt és húst, majd a szag meghatározza az érettségi foka a sonkát. Tűk vágja a csontokat egy ló (vagy tehén), lábak - elég erős, de ugyanakkor a porózus anyag csak elnyeli a szagokat és érdes felület lehetővé teszi, hogy a mintát a legjobb. Ham, amely már jóváhagyta, átadásra a pincébe, ahol érlelődik egy évig.

Ham tompított vizsgák

Miután megismételt vizsgálat, ha a sonka átadja a vezérlést (és nem minden!), Akkor jelöljük bélyeg, amely ábrázolja a hercegi korona - szuper jel.

Ha a sonka változatlan marad - a csont, hogy továbbra is érik tovább, és az íze is idővel csak egyre puhább és jobb. A kivitelre szánt termékek, főleg a csont eltávolítjuk és a hús vákuumcsomagolás. A textúra a húst, míg kiderül, egy kicsit durvább, de ez nem rosszabb, csak egy fajta ... Egy jó vörösbor - csak egy mese!

• Vélemények
  • Minden értékelés
  • Vélemények a klinikák
  • Vélemények az előkészületek
• Cars
  és a szolgáltatás
• háztartás
  felszerelés
• gyermek
  áruk
• termékek
  italok
• Szépség és
  egészség
• sport
  áruk
• bevételek
  és az üzleti
• betegség

Kapcsolódó cikkek

• Főzni fagylalt - lépésről lépésre ételek elkészítésére, ez a recept kép - recept