Frissítse 5 a világ legjobb finomságok
Barátok, akarom mondani, a világhírű finomságokat, hogy készülnek a húst a magyar mangalica.
Olaszországban - sonka és a pármai sonka Spanyolország - jamon, és a Balkán - sonka: az úgynevezett finom húst finomság, anélkül, hogy megpróbálnánk ami lehetetlen megszerezni a teljes képet a nemzeti konyha, a népek.
spanyol jamon
History jamon
Spanyol jamon létezett több mint két évezredes. Ez az étel már népszerű az ókori rómaiak. Utalás Hamon találhatók még írásaiban császár Diokletianusa, hadtörténész, költő Marcus Varro és más fontos személyiségek az idő.
Az ősi főzési sonka volt köszönhető, hogy természetes okok, mert akkor a fő feladat az volt, hogy megőrizze a hús előforma. Ami a magas élvezeti termék, akkor kap valahogy magukat.
Disznó- végeztük ősszel, sózott sonka, mert egyéb tartósítószerek, kivéve sót, majd nem volt, és a tél folyamán, ezek sonka lógott, végül egyre bámulatos és egyedi ízét. Az ősök, a spanyolok, megy az úton, mint a rendelkezéseket, figyelembe Rántottam sonka ibériai sertés, amelynek húsa jellemzi tápláló és kapacitás hosszú távú tárolására. Egyes jelentések szerint a siker a Kolumbusz Kristóf expedíció jamon jelentős szerepet játszott, mert út tartott egy nagyon hosszú idő, de a csapat nyújtott magas minőségű termékek, a fő az, amely a finom, és nem igényel különleges tárolást, jamon.
Tartalmaz egy sonka
Minden évben, nincs változás a készítmény sonka nem történt meg. Ham ki kell venni a legjobb sertés, sózott, majd szárítjuk. Az útvonal a friss sonkát sonka - meglehetősen hosszú, és több hónapig tart. És hogy néhány fajta sonka többre van szükség, mint három éve.
Kiváló minőségű sonka össze lehet hasonlítani az elit borok - mind a származási kérdés. Spanyolországban van még egy speciális kifejezés «Denominacion de Origen» - egyfajta védjegy, amely garantálja, hogy a sonka készül egy adott tartományban, az elfogadott helyi szabványoknak.
Főbb típusai jamon csak két: Jamon serrano (jamon serrano) és Jamón Iberico (jamon Ibérico), más néven "pata negra", azaz magyarul "fekete láb". Ezek jamon néhány különbség - különböző módon a főzés, főzési idő, és ami a legfontosabb - különböző fajtájú sertés és módszerek etetés. Külsőleg, a két fajta sonka pata eltérő a színe: fehér - Serrano és fekete - a Ibérico.
Ham spanyol konyha
Hamon használják, hogy a különböző ételek, ez hozzáadódik saláták és belőle készíteni főételek és levesek. Pirított sonka, bors, sült paprika mártással, hogy tökéletes húsételeket. Ez jamon ad ezt a mártást egy egyedülálló, testes ízét. Vannak még desszertek jamon. Például Spanyolországban nagyon népszerű fagylalt ízesített burgonyaszirom készült sonka, méz és virágos.
Prosciutto-balkáni csoda
Montenegrói prosciutto - különleges módon provyalenny vagy füstölt sonka, ízesítve fűszerekkel szerinti családi recept, hozott generációról generációra, így a legjobb sonka - ez házias ételeket, és nem vásárolt a boltban vágás.
Prosciutto - igazi ünnep az ínyenc húst.
Mint minden húst eszik, ez megnyugtató és nagyon gazdag kalória: kalória Száz gramm sonka van 250-330 kalória - nem csoda, hogy a balkáni országokban hagyományosan fogyasztott reggelire kap elegendő energiát biztosít az első felében a nap. Treat e finomság és a vendégek - minden nyaralás asztalon mindig van egy pár ételeket húsok.
sonka gyártási technológia bonyolult folyamat, amely sok időt - talán ez magyarázza a viszonylag magas költsége a termék: az ár egy kilogramm sonka kezdődik 20 euró. Sok függ a késleltetés a hús -, mint a hosszabb, annál nagyobb a költség.
Miután vásárolt nyaralás Montenegróban izmos sonka kérjük a hazai és a vendégek, turisták elkerülhetetlenül gondolni, hogyan lehet megtartani a sonka. Azonban nincs nehéz, füstölt hús tárolni hosszú ideig - körülbelül egy év, ha inkább száraz, hűvös helyen, így időt próbál felülkerekedni egy ilyen nagy finomság, elég lenne.
Benyújtása sonka az asztalra - igazi művészet: van, hogy feltalál vágja a húst vékony, áttetsző szeleteket, majd díszítjük hagyma, olajbogyó és a sajt. Montenegróiak néha cserélni a dinnye köret - is kiderül, csodálatosan finom.
Ha a sonka - az egyetlen negushsky!
Ki tudta volna a kis montenegrói falu njegusi, ha nem a tehetség annak, hogy hozzon létre csemege finomságok, világszerte ismert - negushsky sonka? Azonban ez itt, a tengerszint feletti magasság 1000 méter tengerszint feletti magasságban, harminc mesteremberek (azaz mennyi maradt a Negush) azon dolgoznak, hogy hozzon létre remekművek.
- Mert negushskogo prosciutto hogy régi sertéshús, mert szárazabb - csak hogy mire van szükség a gyártás a világ legjobb hús finomságokat. Késő ősszel sonka mártott egy különleges savanyúság, tartsa ott őket körülbelül két hétig, majd egymásban, hogy nyomja ki a felesleges vizet. Tart még két hétig -, majd elküldte a sonka dohányzás.
Pármai sonka vagy sonka
Prosciutto (ejtsd: "prosciutto") - az olasz szó "ham". Szó sonka szinte mindig kapcsolatban használt száraz konzerv sonka, ami általában szállított friss, vékony szeletekre vágva. Ez a típus az úgynevezett proshutto Prosciutto crudo ( «nyers"), amely különbözik a Prosciutto Cotto ( «főtt"). Leggyakrabban prosciutto kapcsolódó olyan olasz régió, mint Toszkána és Emilia-Romagna. Ugyanakkor a legismertebb és drága sonka származik Közép- és Észak-Olaszországban például, Parma, Friuli-Venezia Giulia és San Daniele del Friuli. Prosciutto jól ismert Horvátország (Dalmácia, a horvát tengerpart és Isztria), a nyugati része Szlovénia (karszt és Vipavskaya völgy) és Montenegró (Negushi). Szó került a latin sonka perexsiccatus ( «nagyon szárított").
Prosciutto sertéshúsból készül lábszár vagy a csípő egy vad ló. A folyamat előkészítése prosciutto tarthat kilenc hónap és két év attól függően, hogy a méret a sonkát.
Ezek a napok, a sonkát először tisztított, sózott és bal mintegy kilenc hónap alatt. Ekkor a húst helyezzük sajtó - lassan és óvatosan, hogy ne megtörni a csont és a csatorna a vér marad a hús. Ezután a sonkát néhányszor mossuk, hogy elmossa a sót, és lógott egy sötét, jól szellőző helyen. A környezeti levegő fontos a termék minősége, a legjobb eredményeket a hideg környezetben. Így sonka tárolják, amíg meg nem szárad. szárítási idő eltérő - attól függően, hogy az éghajlati viszonyok és a mérete a sonka. Amikor a sonka teljesen száraz, azt felfüggesztik 18 hónapig szobahőmérsékleten. Alapvetően, a tengeri sót használnak előállítására sonka, de nem minden régióban. Egyes régiókban úgy használhatja nitritet.
Prosciutto nyúlik vissza a római korban. A rómaiak voltak híresek elég módja az osztott hús tárolására. Úgy hívták perexcuctus, azaz sonka, vyalyaschiesya évvel a nap. Írásos bizonyíték sonka és kereskedelmi Toszkána és Parma megtalálható az ókori források. 1776-ban tette megjegyzi azt mutatják, hogy a rituális vágás sertés volt érvényben a 13. században, és hogy a sertések készítésére prosciutto gólt csak a nap az All Saints és a karnevál. Ez egy hagyomány élt kezdete előtt az 1970-es, amikor a vidéki családok kezdett kalapács sertés egy héttel karácsony előtt.
Tény, hogy a történet a sonka egy történet a disznók eszik a jobb élelmiszerek, aztán lehetett készíteni a tökéletes sonka. Minden típusú sonka van egy bizonyos íz és illat teszi egyedivé. A végén, egy olyan eljárást ismertetnek sonka crudo mindig ugyanaz, és magában foglalja: tisztítása sonka (a csípő) a bőr és zsír, sózás, légkezelő, kenési sós szalonnát, majd egy hosszú folyamat előkészítési - 1-2 év.
Annak ellenére, hogy az elvek készítmény sonka azonos, minden régiónak megvan a maga szabályai. Úgy kell követni annak érdekében, hogy megvédje a sajátos hagyományok minden régióban. Például, pármai sonka készül nagy hazai sertés, amely szemére bizonyos élelmiszer tartalmazó tejsavó saját sajt Parmigiano-Reggiano. Prosciutto di San Daniele Friuli régió a helyi tengeri só és egy darab húst a másikra, mígnem prosolyatsya. Pármai sonka és a sonka San Danieles tekinthető édes toszkán proshutto több pikáns, sóval és borssal, fokhagymával, rozmaringgal és a boróka.
érdekes tények
- A sonka saját múzeuma, amely egyike a három gasztronómiai múzeumok Parma. prosciutto múzeum található, a város Langhirano, Parma.
- 15% -a történik prosciutto San Danielle, 39,1% - a Parma, a fennmaradó 45,9% olcsóbb márkák más helyeken.
- Ham San Daniele sonka alakú gitár, és Parmas sonka hasonlít csirkecomb.
- Ez a sertések tudott főzni PROSCIUTTI di Parma, meg kell tenyészteni Large White, Landrance vagy mangalica termesztett Észak- és Közép-Olaszország, evés csak tejsavó, a kukorica és az árpa. Azt kell legalább kilenc hónapig, a súlya eléri a körülbelül 150 kilogramm, és nem szabad enni 15 órán keresztül a vágás előtt.
- Vezető exportőre sonka van Franciaországban, majd az Egyesült Államokban kell lennie, a harmadik helyet foglalja el Németországban.
- Proshutto nagyon könnyen emészthető, 100 g (körülbelül 6 vékony szeletekre), csak 280 kalóriát ..
Share Project