Francia kulináris hagyományok
Francia ételeket hagyományosan a felső főzés. Valóban, ő kiérdemelte a címet a legkifinomultabb és változatos. És ez nem meglepő, hiszen a francia élelmiszer fontos helyet foglal el az életében.
Az orosz, a francia szó „ínyenc” jellemzi a műértő kulináris élvezetek. Franciaországban a gourmet - szerelmese jó étel túltelített. Ezért a francia hízelgett, amikor azokat az korántsem ínyenc és csemege, azaz szakértők a bonyolult finom ételeket.
A francia főzés, mint művészeti és neves séfek, mint megbecsült költők. Példák erre a hagyomány különösen szép tál elviselni, hogy mindenki lássa, látogatás, megcsodálta a művészet a szakács állt tapsoltak neki, majd az edényt már a konyhában van felosztva.
Úgy véljük, hogy a kész recepteket az egyetlen alapja főzés, mely segítségével minden szakács hozhat az étel valami más, például az eredeti készítmény a mártást.
A francia konyha régóta. Nem mindig figyelemre méltó, annak csemege. Kedvenc étele a gallok, például egy vad disznó, tarkított fokhagyma, körítve egy nyúl. Hatása alatt a római, a francia konyha jön az abszurd. A leggyakoribb étel - madár csirke, csirke liba, és mindezt egy hattyú.
Végén a korai középkor élelmiszer városlakók és parasztok ez nagyon durva - rozskenyér, kása, bab fokhagymás mártással, esetenként - sajt és hal. nemesség asztal volt gazdag és változatos. 1279-ben még a Bíróság elfogadott egy állásfoglalást számának megadásával evett ebédet: leves, két második és egy desszertet. De ez a döntés általában nem figyelhető meg. Ugyanakkor ebben az időben az élelmiszer hiányzott élességet. Fűszerek nagyon drága volt, és ők váltották szószok fokhagyma vagy hagyma és ecet, mustár. Érdekes, hogy ezekben az időkben a nemes ember nem használta enni zöldséget, mert tartották méltatlan a gyomor nemesek. Ez a nézet megváltozott a XVII században Francois Vatel, feltalálás „antreme”.
A megjelenése különleges bánásmódot a főzéshez az első szakácskönyv francia mesterszakács Károly király V. Guillaume Tireli úgynevezett „catering”, megjelent a végén a XIV században. 1651-ben van egy új könyvet a francia konyha, a toll a szakács-arisztokrata François Pierre de la Varenne, aki ott állt Franciaországban harminc kiadásban. Soha nem látott magasságokba a francia konyha elérte a bíróság a XIV.
A Versailles-i kastély volt ötven szakácsok feltalálni mindenféle ételeket. Luxus királyi tábla volt a beszélgetés a város, fogadó világszerte elismerést, és lesz egy politikai eszköz az állam. Louis XIV be a hagyomány diplomácia gasztronómia, amely megszilárdította a francia külpolitika. Súlyosságát a francia azóta tartozik a főzés, illusztrálja a sorsa Francois Vatel, a főszakács herceg Conde. Mikor megtudta, hogy az ő hibája két asztal huszonöt nélkül maradt étel, hogy öngyilkos lett.
A születése a modern francia konyha tűnt fel először az étterem. 1672-ben, hogy valaki a párizsiak történt, hogy a járdán néhány márványasztalok, hogy az emberek a számukra, lassan, vacsorázni. A bejárat fölött az étterem volt egy felirat latin: „Gyere ide, te, aki nincs étvágya, és visszaállítja az erő.” A latin szó „fenntartani, helyreállítani hatalom”, és alakult a neve „étterem”.
Az egyik fő jellemzője a francia konyha a bor, pálinka és likőr a főzés. Gyakran a bor - része pácok, erőleves és szószok. Égő közvetlenül az élelmiszer használat konyak, de Gascogne azt általában helyettesíteni Armagnac, és az északi - Calvados. A készítmény a cukrászati termékek gyakran használják a különféle likőrök. Ezen túlmenően, a bor kíséri az étkezés. Úgy tartják, hogy a franciák nem étkezés végén is. Általános szabály, hogy vacsora közben inni, száraz asztali bor, gyakran vízzel hígítva.
Másik jellemzője a konyha Franciaországban - sokféle szószokat. Brit vicc róla: Angliában három mártások és háromszázhatvan vallások Franciaországban három vallás és háromszázhatvan szószokat. Valójában szószok ebben az országban sokkal több. Ez lehetővé teszi, hogy a számuk állandó része a fő termékek, hogy a konyhában változatos. Sokszínű és él a nagyszámú gyógynövények és fűszerek. Csak egy hagymát, lehet számolni ötféle!
És, persze, néhány francia konyha sajt nélkül. De Gaulle tábornok egyszer azt mondta: „Egy ország, amely oly sok sajt, nem hal meg.” Mennyi sajt Franciaországban, senki sem tudja. Minden régióban az ország büszkék sajtot. Burgundia, ez vashren és Morbach Bordeaux - Le Chabichou és Jumeau, Bretagne-ban - trappista sajt, Provence - Roquefort, Korzika - Bleu de Corse, a párizsi régióban - Brie de Meaux és kullome Elzászban - Munster és Gerardmer, Normandiában - Camembert. Ahhoz, hogy próbálja meg a legnagyobb francia sajt, Cantal, szükséges, hogy látogasson el az országot gall sajtok - Auvergne. És a kis francia sajtok Reblochon itt Haute-Savoie.
Ami a rendelést tálalóedényeket az asztalra, majd Franciaországban, ő kicsit más, mint amihez hozzászokott, hogy Oroszországban. Nem csoda, ha a vétel lesz levest, mert Franciaországban van egy levest este - egy gyakori eset. Mivel a hideg frissítőket lehet, például, sárgadinnye. Sajt, éppen ellenkezőleg - a végén az étkezés előtt desszert. Miután hideg snack melegnek kell lennie, akkor - egy főétel, hús vagy hal. Ha ez a menü, és a többi, a hal szolgálnak, mielőtt a húst. Ezután jön „antreme”. Szó szerint, a szó azt jelenti: „az étkezések között”, és biztosítja a zökkenőmentes átmenetet a főétel desszert. Mint egy „antreme” szolgálja a friss zöldségek a „vinaigrette” öntettel. Ezzel szemben az orosz hagyomány, a zöldségeket durvára vágott. Tálalás előtt desszert sajtok „zárja be a gyomra.”
Az ételeket mindig szolgálnak egymást követően, egyik a másik után, ahelyett, hogy mindent egybevetve az asztalra. Felajánlott ételt először a legelismertebb hölgy, és csak ezután kerül felszolgálásra minden nő megy a férfiak. Miután desszert kávét. Ez az ital Franciaországban jelent meg a végén a XVII században, és gyorsan jött divatba. Európa évszázadokon befolyásolták a különböző kultúrák. De milyen furcsa, hogy megőrizte a hagyomány iszik egy török kávét, nem inspirálta a szenvedély a tea Kínában, Oroszországban és Nagy-Britanniában Franciaországban.
Cream zöldborsó krutonnal
Játék sárgabarack
Jellemzően a francia vásárlás termékeket hetente egyszer, de minden nap csak kenyeret venni, vagy a híres croissant (croissant). Ami a gyümölcsök és zöldségek, sok párizsiak vásárol őket a piacon -, és van több választási lehetőséget és jobb minőségű.
Minden területen a város van az élelmiszer-áruházak, amelyek különböznek a tartomány és az árakat. De a legnagyobb választék a termékek és a legalacsonyabb áron - a hatalmas áruházak kívül található körgyűrű. Párizsiak menni autóval. Az egyetlen dolog, ami nem ajánlott vásárolni itt - ez a gyümölcsök és zöldségek: ők sokkal jobb minőségű, mint választott azzal az elvárással, a hosszú tárolás a boltban. Ehelyett, sajtok, kolbászok, konzervek, kekszek, kávé, alkoholos és alkoholmentes italok - mindez mutatja be több tucat változatban.
Ahogy a francia érti ezt a rengeteg termék? Ezek alapján két kritérium alapján: ár-érték arány, és a vastagsága a saját pénztárcáját. A szupermarketekben a legdrágább termékek kerülnek a felső polcon, a legolcsóbb - a lap alján. Az árcédula nagy számban adja az egységár a csomagban. Minden nagyobb üzletek eladott termékek kedvezményes áron.
Húskészítmények, darált hús, kolbász, baromfi, piték, árulják a hentes. Egyes hentesek végelem lóg a jele egy képet lófej: eladta nemcsak a marha-és birkahús, hanem lóhúst. Ha veszel egy csirke, akkor jobb, ha választani, amelyik azt mondja, «Fermier» (azaz a csirke a gazdaságban termesztett).
Bor, pálinka, whisky és likőrök értékesítik az üzletekben. Csak itt lehet kapni egy üveg jégbe hűtött pezsgő. Az üzletek között a sajtok, mint a szupermarketekben. A francia vásárlás sajt ide, ha az este várja a vendégeket. De maguknak vásárolnak sajtot a szokásos szupermarketben. Megjegyzés: Gyakran francia nyitott doboz sajt és a szondát is. Így ezek határozzák meg, hogy hány napig lehet tartani a sajt a hűtőben. Például szombaton vendégek jönnek, és így a sajt vásárolt szerdán, legyen kemény tapintású. De szombaton érik és megpuhult.
Franciaországban nincs egységes zárás az üzletek. A legtöbb üzlet nyitva 9 órától 19-30. Kivételek néha kis élelmiszerboltok a helység nagyvárosok vagy a falvakban.
Francia ételeket hagyományosan három részre osztható: Regionális konyha, közös francia ételeket és rendkívül kifinomult konyha, amelynek egyik példája egy időben volt a bíróság a francia királyok konyhában. Konvencionális ezt a felosztást látható például az a tény, hogy ha a hús burgundi Párizsban egy regionális étel a legtöbb burgundi, hogy sokkal gyakoribb a francia konyha.
Regionális francia ételeket, a déli tartományok (Provence, Languedoc, a baszk régió Gascony) különbözik élesen fűszeres ételek, remek felhasználásra főztjét bor és fűszerek, különösen a fokhagyma és a hagyma. Megvan a saját jellemzői és elzászi konyha, azzal jellemezve jóllakottság, jelentősebb fogyasztás a sertéshús, káposzta. A tengerparti ember használja a konyhában alatt a tenger gyümölcsei - halak, rákok, homár, homár, osztriga, rák, stb
Konyha Provence