Befolyásolja az érettségi szőlő és termőhely Rkatsiteli kémiai összetétele bogyók
LB Khatiashvili, KM Khidirbegishvili, IV Tugushi, a mezőgazdasági tudomány doktora grúz NIISViV
Kielégíteni az egyre növekvő igényeket a lakosság a grúz SSR friss csemegeszőlő, célszerű használni technikai minőségű Rkatsiteli, széles körben használják a helyi bor számára.
A jobb kitartás szőlő van szükség, hogy gyengítse az intenzitása fiziológiai és biokémiai folyamatokat anélkül, hogy elszakadna a következetesség, és megakadályozza a gombák fejlődését.
A legjobb mód tárolására szőlőfajták vizsgáljuk hőmérséklet mínusz 1 - 0 ° C és a relatív páratartalom 85-93%. Amikor antiszeptikus kén-dioxid ebben a környezetben szőlő Rkatsiteli jól karbantartott hét hónapig. Teljes veszteség minimális volt.
Az eredmények változások a kémiai összetétele szőlő Rkatsiteli, betette, különböző időpontokban a tárolás során.
A mintákat a második tisztítási időszakban tartalmazhatnak lényegesen több cukor, savak és az összes többi összetevő, mint az első betakarítás szőlőt.
Szőlőkombájnok időszak jellemzi második kis lorazhaemostyu kórokozók és kevésbé befolyásolják a nedvesség, mint az első minta a szőlő szüreti időszak.
Nagy hatással van a kerületek növekvő felhalmozódása a szerves anyagok a szőlő.
Nos kerületek bizonyult Samgory, ahol a szárazanyag mennyisége 25,2%, és a cukrok - 24,1%, azaz 95,2% az összes szilárdanyag, míg Varketili szőlő tartalmazott 24,2% szilárd anyagot és 22,8% cukrokat.
Jellemzően, a hőmérséklet csökkentése, hogy 0 ° C és a csökkentéséhez vezet kiadások több aktív savakból és a redukáló cukrok a légzésszám.
Ez a csökkentés tartalmazott savakat és meg kell magyarázni az emelkedés édesség a szőlő, hanem a növekedés, a cukor, amelynek száma is csökken, bár kisebb mértékben.
Ez azért van, mert a sav vegyületek több oxidált, mint a cukor, és olyan körülmények között, a nulla hőmérséklet, amelynél a felvétele molekuláris oxigénnel légzési gázcsere nehéz, könnyen oxidálódik. Továbbá, amint azt a hosszú távú tanulmányok, szőlő előír csökken a molekuláris oxigén, és ezért az ő levegőt használunk a legtöbb szerves savak.
Ami azok összetételét, azonosítottuk oxálsav, borkősav, citromsav, almasav, borostyánkősav, és maionsavat, amelynek borkősav dominál.
Rendkívül fontos a szerepe ezeknek a vegyületeknek, mint egy energetikai anyag a folyamat a légzés a trikarbonsav ciklusban.
Fontos eleme a kémiai összetétele a szőlőszemek nitrogéntartalmú anyagok. Azonosítottunk cisztin, hisztidin, szerin, glutamin, alanin, prolin, fenil-alanin, tirozin, valin és aszparaginsav. Végén az érési szőlő bármilyen változás a minőségi összetételét aminosav volt megfigyelhető.
Azonban a tárolás során az érdeke, hogy a kialakulását aszparaginsav, amely véleményünk szerint, meg kell magyarázni egymással összefüggő átalakítása almasav be aszparaginsav.
Úgy tűnik, hogy jelentősen csökkent a tartalom almasav kialakulásával kapcsolatos aszparaginsav által fumársav, rekord, hogy nem sikerült, mivel a nagy sebességű folyamat.
Következtetések. 1. Szőlőfajták Rkatsiteli rakodás kell nevelni Samgori kerületben.
2. A maximális száma az összes kémiai alkotóelemeit a technikai érettség a szőlő és a fenti mennyiségű oldható szénhidrát.
3. Rkatsiteli íz kell tulajdonítani a csoport magas minőségű csemegeszőlő, tárolható minimális veszteség hét hónapig megtartva az összes ízt.
4. A legjobb mód tárolására szőlő ebben az osztályban a kezelés 0,35% kén-en-hidrid (nyert égő kén) a 20-25 percen át mínusz 1 - 0 ° C és a relatív páratartalom 85-92%.
Oszd meg barátaiddal