Tokaji bor - szőlőbor - bor - Könyvtár - családi gazdaság
Élő arany Tokaj. Magyarországon már régóta híres borairól. Több mint 1000 termelt borok területén. Ez tűnik ki közülük a híres tokaji bor.
A történelem a tokaji bor
Az észak-kelet magyarországi feszített Tokaj-hegyalján. A lankás, vulkanikus talaj létre ott ideális feltételeket a szőlőtermesztés. A legendás Attila méltatta a helyi bort. A helyiek körében legendák, hogy a jelenlegi hegy mélyéből bujkál arany, így az úgynevezett szőlőtő „élő arany”.
Külseje Tokay köteles razziák törökök. 1550-ben a lakosok, félve egy másik raid hódítók nem gyűjtött ideje a betakarítás és a szőlő maradt a szőlő. Egy hónappal később, a klaszterek podvyalilis enyhén cukrozott és a bor kapott ilyen szőlőből, nevezték Tokai Assou ( „Assa” - mazsola). Az ötlet tartozik gyártását Sepshi-mate Lacko. Ő volt az, aki azt javasolta, hogy feldolgozza „enyhén szárított” szőlőt a bor lényegét.
A borok ily módon nagyon gyorsan talált rajongók szerte Európában. „A királyok bora, a borok királya” - stílusú Tokay Louis IV.
Tokay történelmi szerepe a felszabadító háború Magyarország Rákóczi Ferenc használta egy politikai játék. „Amikor a pénz és más rendelkezésre álló eszközök nem működnek, a bor kerül szóba.” Eladásából származó pénzt a borkereskedő Csaba Malatiny és megvette fegyvert a lázadók.
Oroszországban ez a bor volt először 1606-ban. Marina Mniszek apa hozta a lánya esküvőjére a False Dmitry. Bor annyira áhított, hogy a beszerzési bizottság Tokaji borok ben alakult 1745-ben: Talya Mada, Tarczal, Tolesva.
A 18. század végén a Krím kezdődik tett kísérleteket helyi Tokay. De a kísérlet nem sikerült, mert a pince nem volt képes létrehozni egy mikroklíma okozta penészgombák.
1908-ban jóváhagyta a bortermelés területén Tokajban. De az összeomlás Ausztria-Magyarország vezetett hosszú távú vita Magyarország és Szlovákia között a szabadalom a borok végül 1989-ben a bíróság. Hét falu Szlovákiában, határos a tokaji régió, hagytuk bor előállítására alkalmas és hasonló típusú.
Így a mai napig, Magyarország az egyetlen monopolista a tokaji borok előállításának. Meg kell jegyezni, hogy az UNESCO hozta őket a Világörökség Register.
A főbb típusai a tokaji borok
Tokai Assou lényege
Tokai Edesh Szamorodni
Tokaji Furmint
Tokai Hárslevelű
Csak a helyi tenyésztési fajták termelésére használt valódi tokaji borok, mivel úgy vélik, hogy képesek maximalizálni „adja” a hibás minden erőmet. Ezek közé tartozik: a furmint, Harshelevelyu, sárga muskotály, Zéta.
gyártástechnológia
bor minden fajta saját egyedi technológia.
Tokai-Assou
Elszáradt alakítjuk mazsola szőlő összetörni, a kapott masszát öntünk a fiatal bor cefre és ragaszkodnak a 12 óra és néhány nap. Wort - vették át a kurzus, és a többi tömege óvatosan nyomva. A sörcefrét fermentálják, amíg megrekedt. A kapott folyadékot öntjük tölgyfa hordókban, amely „Levél” a pincében, ahol hatása alatt a gőzök a penészgombák, a bor szerez jellegzetes szaga fűszeres illatú kenyérhéj és a méz.
Tokai Szamorodni
Pick bogyók minden egy sorban, majd a zúzott. Az így kapott pépet ragaszkodnak körülbelül 24 óra. Aztán van nyomva, és a cefre. Következő öntjük a hordó 138-220 l és tárolt pincében hőmérsékleten a 10 - 12 °.
Maslash (enyhe, száraz bor)
Száraz bor állomány 6 hétig ragaszkodni élesztő üledéket után fennmaradó előállítására Tokaj-Assou vagy natív borok. Miután ragaszkodva van egy jellegzetes íze finom borok.
Forditash (normál száraz bor)
A cefrét főzik szorítani a pépet préselő Tokai-ACS. Ezután a cefrét elválasztjuk, erjesztett, majd elküldte a raktárba.
Maslash és Forditash általában használt főzés.
A Krím-félszigeten, bort készített típus Tokaj - Ai Daniel. A technológia a gyártás különbözik a hagyományos előállítására természetes borok.
Elkészítéséhez vegye szőlő lándzsa Gars, Szürkebarát, Kara Chanakh vagy leveled. Enyhén szárított zúzott bogyókat, szulfonált cellulóz, ragaszkodnak, folyamatos keverés közben, órákon át. Ezután öntjük tölgyfa hordókban és nyugdíjazták. Tárolja 3-5 év.
Jellemző, hogy a különböző fajta tokaji bor kell palackozni különböző palackok. Ily módon nagy Tokaj lényege, Tokaj-Assou - a 0,75L, különleges minőségű - Tokai Szamorodni, Maslash, Forditash - 0,5 liter.
Típusú tokaji borok
Száraz „Tokaji Furmint” - az egyetlen a bor ebből a sorozatból, amely besorolása szerint az európai szabvány a kiváló minőségű. Szőlőből készült, nem penészes.
Félszáraz vagy félédes „Tokaji Furmint” - édes borok kategóriájába tartozó bor különleges célokra.
„Tokaji Muscat„- egy desszert bor, szalmasárga, illatos, fűszeres fűszerek és illatos virágok.
Van néhány recept, amely lehetővé teszi számunkra, hogy készítsen bor, halványan emlékeztet Tokay. Ez annak köszönhető, hogy a minőségi alapanyagok és a feltételek az öregedés bort.
1 recept
Összetevők: közeli mazsola - 2,5 kg;
sör - 0,2 l;
cukor - 0,25 kg;
víz - 5 liter.
Mazsola összetörni, adjunk hozzá vizet, jól keverjük össze. Öntsük egy üveget, záró nyakát kendővel. Hagyja erjedni, hűvös helyen legalább 15 napig. Adjuk hozzá a sör és a cukrot, és hagyjuk tovább barangolni. A rajt után a fermentáció keveredni 2-szer naponta. Leállítása után a fermentációs masszát présel technológiai közeg szűrőt. Továbbra is a palack, az alátöltő a nyak szélén, parafa és tároljuk sötét, hűvös helyen.
2 recept
Az összetevők listáját ugyanaz.
Vegye zaizyumlennye de nem fertőzött szőlő penész és gyorsan mártott oldott forrásban szóda (5-10%). A kezelt klaszterek szuszpendáljuk meleg, száraz helyre száradni leeresztése előtt bogyók fele méretű. Ezután a bogyók kell választani, hogy nyúlik.
Az így kapott pépet kell gázos kén prospirtovat bit (3-4% nyert alkohol relatív térfogat). Mass ragaszkodnak órán át, 15 - 20 fok. Ezután adjunk hozzá cukrot és a vizet, így 37% -a cukor a cefre. Ezután öntjük a hordó (¾ a teljes térfogat), és hagytuk, hogy erjedésnek, hűvös helyen (15 ° C). Erjesztés utolsó körülbelül 4-5 hét, majd egy pár hétig érés. Ebben a szakaszban a hordó tetején egészen a felső és bal oldali 4 évig. Arra is lehetőség van, hogy öntse a bort a palackba.
Hogyan inni Tokay
Tokay inni hőmérsékleten körülbelül 25 fok. Lehetnek evett, mint desszert, valamint alkalmazni a hús- és halételek.
- „Tokaji Furmint” száraz - arra szolgált, hogy a sült szarvashús vagy sült halat. Félszáraz vagy félédes tokay - a unsharp sajtok vagy desszertek.
- „Tokai Harsvelu” - a leves és ételeket.
- "Tokaji Muscat" - gyümölcs vagy desszert.
- „Tokay lényeg” - inni kerek „pocakos” szemüveg nagyon lassan, élvezve a gyönyörű illat és íz. Az egyetlen bor, amit ajánlott inni egyedül.
Tokay használják elkészítéséhez koktélok. Például: „Rákóczi Ferenc”. Főzzük meg kell adnunk a következő összetevőket tartalmazza:
- Tokay - 0,2 l;
- cukorszirup - 0,05 L;
- reszelt gyömbér - 1 db. (Small);
- tört jégre.
A recept a:
Egy nagy pohár egy pár darab tört jeget és öntsük a bort. Add cukorszirup és a reszelt gyömbért. Akkor adjunk hozzá egy kis szénsavas ásványvíz, hogy „eltávolítás” túlzott édesség.
Talán érdekli: