Technológia a termelés természetes borok

A rövid bevezetés természetes bor termelési technológia, azt javaslom, hogy kezdődik a „bor”. Vinod Leah - technológiai folyamata a szőlőből készült bor és egyéb gyümölcsök és bogyók.

Röviden az egész folyamatot, úgy véljük, a példa a természetes borok.

A bor gyártástechnológia vannak osztva:

A világban olyan sok bort. Íz, minősége és színe a bor függ annak eredetét, klíma, szőlőfajta, a betakarítás éve, az időjárási viszonyok idején a szüret, és még a napszak, amely által termelt szedés bogyók. Szóval, hogyan a bort produkál, mint a gyártási technológia befolyásolja a minőség és az íz jellemzőit az ital?

Az előkészítő szakasz

Az első lépés a folyamatban lánc gyűjtését és feldolgozását a szőlő. Beszállított bor a pincészet, ahol azt feldolgozzák. Szőlő belép a pépes-bogyózó, ahol az elválasztás gyümölcslé (szőlőmust) a cellulóz (bőr és a magok ebben a szakaszban rendkívül fontos, hogy megőrizze integritását a mag, mivel ez hatással lehet a végső termék, és hogy ez egy csípős és kellemetlen ízű.

Fermentáció (alkohol fermentáció)

A következő szakasz a alkoholos erjedés, amelynél spontán melegedés a kapott tömeget, ami a fokozatos eltűnése cukor. Ez egy természetes folyamat, amelyben a cukrok (glükóz és fruktóz) szereplő szőlő hatása alatt a mikroorganizmusok - élesztő alakítják alkohol. Fermentálást 4-10 nap, minden attól függ, milyen típusú a jövőben a bor: vörösbor - 7-10 nap, rózsaszín és fehér - 5-7 nap, a helyi asztali borok - 4-6 nap.

Franciaországban a rossz években hagyjuk extra cukrot bort. Ezt a módszert nevezik Chaptalization (nevét a francia kémikus, Jean-Antoine Chaptal (1756-1832), aki a mezőgazdasági miniszter Franciaország Napóleon I.) használatához azonban szükséges beszerezni egy speciális engedélyt, ha számos előfeltételt.

bor tisztázása

Bor, végén kapott fermentációs folyamatok sáros és gazdag gázokat. Ez további munkát igényel, ami kezdődik a pontosítás bor, amelynek célja, így bűntudat átláthatóságot. Bor tisztítás érhető el több módon:

Hozzáadása felvert tojásfehérje, bentonit (agyag), a zselatin. Amikor az anyag információkat lerakódnak, azok betakarják a szuszpendált részecskék, majd a bort átlátszóvá válik. De sajnos ezek az adalékanyagok betakarják nemcsak lebegő részecskék, hanem egyes összetevői a bort, amely aztán vezet romlásához tulajdonságait.
Ha fejtés tároljuk a bort kis tartályokba kell rendszeresen öntse tovább oxigenátokra bort.
centrifugálással és szűréssel segítséget, hogy ne essen a bort, még a legkisebb részecskék

stabilizáció

Elérése csak a hiba a folyamat átlátható az elkészítését nem elég. Szükséges, hogy ez stabil, ennek eredményeként a különböző kémiai folyamatok a bor lehet fejleszteni kívánt baktériumokat. A gyártási folyamat bor vesz részt az élő sejtek (részecskék bogyók, élesztő, baktériumok), hogy jön össze egy kémiai reakció. A szerepe stabilizátor kén.

Bizonyos esetekben a gyártás során a kapcsolat ez a termelés számos szőlőültetvények, az aratás a különböző években megszerzett vagy a különböző szőlő. Leggyakrabban ez történik a stabilizáció után a bor vagy az öregedés folyamatát. Általában megkülönböztetik a két fajta:

assamblirovanie (összeállítás): kapcsolat a különböző szőlőfajták és / vagy a gyártás különböző szőlőültetvények a termés évben és ugyanazon elnevezés. Ez egy szokásos eljárás a termelés magas minőségű borokat. Ez lehetővé teszi, hogy javítsa a minőséget, hangsúlyozva az adott típusú és stílusú mindegyikük;
Keverés (házasításnak): csatlakoztassa borok a különböző régiók és / vagy a különböző szüreti év. A minőségi javulás érhető el ebben az esetben átlagolásával bor elveszíti egyéniségét. Ez a művelet csak az étkezdék és a helyi borokat.

Bor kivonat vesz több héttől több évig: minden attól függ, hogy milyen típusú bor. A bort tartott speciális tartályokban: fahordóban vagy fém tartályokban.

Borok, amelyeket nem kívánnak a jövőben a hosszú távú tárolás év: néhány héttől 3 hónapig.

Fehér bor között tartjuk 6 és 9 hónap.

A folyamat kivonatok vörösborok eltarthat 1-5 év. Hagyomány megköveteli, hogy a munka a legjobb vörösborok és az expozíciót végeztünk tölgyfahordókban. Ezek bor keletkezik gyorsabb és jobb, mint a konténereket. A fő előnye, hogy a hordó (főleg újakat), hogy adnak a bor vanília ízű, tökéletes harmóniában a ízeket a szőlő.

Likőrborok vannak fahordóban érlelt sok éven át.

Palackozás után a bort tartható palackok több éve. A legjobb borok tárolása évtizedek óta.

Szakadó borospohár butyl.Pervye hagyományosan használt üvegpalackok, semmit hasonlít egy modern, megjelent viszont a XIV-XV. Ők voltak túl vékony falú, ezért törékeny, ezért annak ellenére, hogy a védőburkolat nem lehet használni a bor tárolására.

Az ilyen használat tette lehetővé csak a végén a XVII században, amikor Angliában, majd Hollandiából lett nagy számban a mozgáshoz, vastag falú üveg, parafa, amelyek kezdték használni ismét bevezetjük a használata parafa dugók.

Nagyon fontos a mérete és alakja a palacknyak: hogy biztosítsa a megbízható lezárást, Meg kell körülbelül 24-45 mm hosszú, és fokozatosan keskenyedik a teteje felé, ahol a belső átmérő 18,5 mm.

Nyersanyagok kiválasztására a cső gyártásához fontos, nem kevesebb, és talán több mint egy üveg. Tömítéséhez palack bor szánt hosszabb időn, a legjobb anyag marad porózus kérge paratölgy (Quercus Suber). Ez egy speciális szerkezet: több mint 85% -a által elfoglalt térfogat a sejtek töltött (nitrogén és oxigén), ami megmagyarázza a magas elastichnost.Na forgalom kiég a különböző jelek: a betakarítás éve, nevét, védjegyét, a gyártó a bort, tételszám et al.

Lezárására újborok gyakran zárócsavarokat.

Az időtartam az élet palackozott bor számos tényezőtől függ, amelyek között:

szőlő, amelyből a bor előállítására.
szőlő kor. Improduktív takarmány régi szőlő készítsen egy koncentrált bor, mivel a fiatal szőlő bor előállítására, hogy meg kell inni 2-3 éven belül.
időjárási körülmények a vegetációs időszakban. Hideg nyári esőzések, a napfény hiánya - mindez negatív hatással van a minősége a szőlő.
a talaj, ahol a szőlőt termesztenek. Alkalmas szőlőtermesztésre szegény, szegény talajban. Vine kell „szenvedni”, majd az ebből származó nagy lesz borokat.
különösen a borral. A ragaszkodás a must a cellulóz javítja a bor tannin és ezért annak tartósságát.
palackedény ahol tároljuk a bort. Minél kisebb a térfogata az üveg, annál gyorsabban lejáró és az öregedő bor.

Kivonat volt megfelelő, a bort kell tartani bizonyos feltételek mellett:

szigorú hőmérséklet-szabályozás. Az ideális hőmérséklet a öregedésének bort tartják 10-12 ° C-on Mindenesetre, a hőmérséklet nem süllyed +5 ° C-on, és nem haladhatja meg a +18 ° C-on Alacsony hőmérsékleteken, az öregedési folyamat erősen lelassult magasabb bor korai öregedés.
páratartalom szabályozás
elkerülése világos színű, amely a fő ellenség a bor, így azt a túl gyors öregedés.
rezgésmentes
hiányában az erős szagokat
tisztaság fenntartása
tárolására palackok vízszintes helyzetben, úgy, hogy a bor mosott a dugót.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő