Sajt diétás és bébiételek

Sajt - értékes élelmiszer termék, amelyet tejből előállított tejjel alvadási enzimek és tejsavbaktériumok vagy eredményeként olvadása tejtermékek.






Jelenleg termel mintegy 1000 különböző típusú sajtok, különböző fogyasztói tulajdonságait, összetételét és előállítási módja. Sajt egy vágott élelmiszer magas tápértékű.

Sajt hasznos, mivel:

Sajt jól emészthető terméket, amely megőrzi hasznos tulajdonságok, ízesítő és aromás adottságok hosszú ideig.

Tovarovednaja osztályozása sajtok

• Lágy sajtok
• félkemény sajtok
• kemény sajt
• pácolt sajtok
• ömlesztett sajt

Lágy sajt - lágy sajt egy krémes / túró textúra előállított, további feldolgozás nélkül, mint például a dohányzás vagy olvadó. Az ilyen sajtok lehet egy kéreg (penészes vagy természetes), vagy anélkül (friss sajt).

Friss sajtok. Ricotta, Feta, mizithra, Mozzarella.

Lágy, friss sajtok penészes kéreg: Camembert, Brie, Bonchester.

Penészes sajtok mossuk kéreg: Maroilles, Mont d'Or, Romadur, Limburger, Dorogobuzh.

Sajt kecsketejből: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon.

Félkemény sajtok - sűrű krémes textúrájú előállított, további feldolgozás nélkül, mint például a dohányzás vagy olvadék bevonatú kéreg (penészes vagy természetes) lehet csomagolni viasz. Eltér a lágy sajtok útján megnyomásával és érési.

Ezek a sajtok közül a legismertebb az orosz fogyasztók számára.

Ezek közé tartoznak: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, orosz, holland, Kosztroma, Uglich, észt.

Egzotikus sajtok tárgya félszilárd alosztály „kéksajt”: Roquefort, Stilton, Gorgontsolla, Brue de Brisse, Dorblu (penész egész tömege sajt).

Kemény sajtok - kemény sajt egy sűrű textúra. Között sajtok úgy döntött, hogy osztja al-osztály - „semmiből wire” sajt, szeletelt kemény és ezért használják a kiegészítője a csészéket reszelt formában. Borított sűrű kéreg, vagy természetes viasz. Eltér a félig szilárd útján megnyomásával és érési.

Kemény sajtok is a leggyakoribb és népszerű Oroszországban.

A kemény sajtok közé ementáli, Maasdam, Raclette, sajt, Grana Padano, frízek, Leiden, Gruyère, Pecorino Romano.

Között a kemény sajtok szinte nincs penész, mert kemény sajt gyártási technológia nem teszi lehetővé, hogy dolgozzon szabadon penész-tenyészetekben a sajtot.

Füstölt sajtok. Ezek a sajtok olyan típusú kemény sajt (sűrűség), de ezek alapvetően különbözik az előállítás módjától és ízét. Általános szabály, füstölt sajt használt bükkfa, amely ezeket a sajtokat eredeti csokor.

Ömlesztett sajt. Ezeket a sajtokat találták a XX században, és nem tekinthető magas minőségű sajtok, mint bennük idegen zsírok, növényi eredetű. A következetesség a feldolgozott sajt közel vannak puha, de különböznek azoktól a előállítási eljárás (további olvadási egy rövid időszak után az érés), és íz: Patefin Faure Kankuallot, sajt du Larzac.

Ez a csoport különbözik a többi sajtok, hogy miután az érési járulékosan kezelt - füstölt vagy megolvasztott.

Mivel a termék a további feldolgozás és a csomagolt egy lezárt fólia vagy üvegekbe, a krémsajt az hosszabb ideig eltartható, és kevésbé érzékeny a hőmérséklet-változás, ami növeli a piacképességét a szezon, és annak eloszlása ​​területeken.

Az állati elme, amely során a sajt tejből:

Sajt tehéntej. Ezek különböznek a legalacsonyabb zsírtartalmú sajtok származó tejből készül más állatok, édes akcentusa és visszafogott hagyományos íz.

Ez a leggyakoribb csoport sajt, amely magában foglalja a sajtok bármilyen keménységű.

Között a lágy sajt készül tehéntejből a legismertebb: Babibel, Bel Paese, Brie, Camembert.

Között a félkemény sajt készül tehéntejből legismertebb közül tégla, Cantal, Edam.

Között kemény sajt készül tehéntej legismertebb közül Cheddar, ementáli, Maasdam.

Főként juhsajt - kemény, sűrű textúra (Aragon, Castellano). Ezek a sajtok friss, eredeti ízét. Sok juhsajt egzotikus alosztálya.

Vannak még puha, az összhang a túró (ricotta, feta). Ezek a sajtok is nevezik pásztor vagy sós - azok előállítási technológiát. Íz sajt - édes és sós.

A legismertebb sajt juhtejből van Roquefort.

Sajtok kecsketejből. Ezeket a sajtokat is elég kövér, de kevesebb, mint készült sajtok juhtejből. Ők a második és a gazdag mikroelemek egy jellegzetes íze kecsketej. Védjegy sajt kecsketej puha, ráncos héja.

Sajtok kecsketejből vannak finomságok. Ez a csoport magában foglalja a bármilyen sűrűségű sajt - puha merev.

A legnépesebb csoportot kecske sajt szárítása kéreg előállított sajt lassú alvadási tej. Ezek közé tartozik a Rocamadour, Chabichou, Couche-verac, Crottin de Chavignol, Maconnais, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint Pierre, Rigotte, Tourmon St Martin. Ennek gyártása mesterségesen hozzáadott a gomba és élesztő Geotrichum. Ennek eredményeként a gomba Geotrichum felületén kialakult enyhén ráncos héja, amely a „védjegy” a hagyományos kecske sajtok.

Sajttejben más állatok (bivaly, lovak, tevék). Az ilyen sajtok meglehetősen ritka. Sajt bivalytejből a kecses és nagyon értékes az egész világon, mivel a sajátos ízét és jótékony tulajdonságait bivalytejből.

Szerint a tej típusát, amelyet használnak a sajtgyártás:

Sajt friss tej (korlátozott játékok, sajtok elő a régi receptek szerint, technológiák): Vendégház, Kachiotta, Reblochon.

A következő sajtokat itt bemutatott: Raclette, Leiden, Shabtsayger,

Pasztörizált tejből készült sajt (a legtöbb termelt ma egy nagyszabású sajt): Gradast, Toscanelli.

Gyakran a sajtgyártás tej pasztőrözött - úgy, egyrészt, elpusztítja a káros baktériumok és kórokozók, amelyek hatással vannak mind a minőség, a sajt, és annak hasznosságát és az egészség-. Másrészt, a pasztőrözés elpusztítja a természetes flóra tej, így a sajt pasztőrözött tejből készült mesterségesen adunk a baktérium tenyészet. Így a pasztőrözött tej sajtok több hasznos az egészségre, és nem veszítik el ízhatás. Ezen túlmenően, a pasztörizált kecsketej sajt van egy nagyon sajátos „elolvadt” csokrot.

Besorolás sajt függően az előállítási mód

• Oltó sajtok
• savanyútejsajt
• ömlesztett sajt

Sajt bébiétel

Melyikük lehet adni a gyerekeknek? Általában sajt ajánlott kezdeni Gyere bébi felére. A legmegfelelőbb és ízletes sajt a gyerekeknek - ez sózott fiatal sajt adalékanyagok nélkül. Azonban velük kell hogy legyen nagyon óvatos - hamar romlik. Sajtok, mint a feta sajt, feta suluguni gyerekek indulhat, így csak három év, és miután egy alapos áztatás.

Lágy sajtok (camembert, brie, bonchester) tartalmaznak sok nedvességet és speciális élesztő kultúra, ezek általában borított kék-zöld vagy fehér penészes héja. Gyermekek ilyen sajtok sem az a tény, hogy vannak még szippantás lehetetlen!

Apránként, akkor felajánlja, hogy a gyermekek egy és fél éves félkemény sajtok - Oroszország, eidami, holland, Kostroma, nyugodt sima ízét. Kemény sajtok - Maasdam, ementáli, cheddar, parmezán, fényes íz és tömör szerkezetű - adható gyermek ötéves kora.