Hogyan Barbecue kioszk vált a legnagyobb franchise-hálózat az orosz grill bár

Most „Shashlykoff” - ez 25 saját és franchise létesítmények tíz orosz városban. A történelem és a titkait a siker a formátumot, amely túllép sem fordult válság, azt mondta a részvényesek a társaság gazdálkodási SRP-csoport - Andrei és Alexei Dobrovolszkij Karyaka - és a fejét a franchise részleg Artem Mének.

„Ne félj kezdeni kicsi”

History hálózat grill bar „Shashlykoff” villámgyorsan hogy megragadják a piac vendéglátás Szibériában kezdődik egy egyszerű hordozható sátor Gusinobrodskoye Novosibirsk piacon (helyi „bolhapiac” szélén a város). Andrei Dobrovolszkij, most igazgatója a hálózat SRP-csoport, már volt tapasztalata az étteremben üzleti - szakács volt, és segített grilmenom vállalkozásalapításnál, ápolása Időközben az a gondolat, hogy saját intézményekkel.

Red gipszkarton falak, egyszerű, mind a szabadtéri kávézók, fából készült bútorok, hűtőgépek a jelképe „Baltika” motorháztető közepén a szoba, alatta - Grill. Úgy nézett ki, mint a „Shashlykoff” alatt serdülőkorban.

Karyaka Alex: Ez egy közönséges kávézó a piacon. Azt akartam, hogy valami mást és különleges. Úgy döntöttünk, hogy tarts képeket karakter komiksov.Ya majd tartottam magam nagyon kreatív, fogalmi ember. Úgy látszott, mintha mulatságos metafora képregények - képek, hogy a történelem, és a húsdarabok, egyenként, - barbecue. De valamilyen oknál fogva senki, csak én, ez az ötlet nem értékelik (nevet). Grill a kávézóban volt mindenki fejében, útban, Andrey Dobrovolszkij főzött magának egy barátommal. Természetesen, aggályok merültek rovására a hely - Vásárcsarnok, első pillantásra, nem a legjobb megoldás. De a közönség is jó volt.

Andrew Dobrowolski: kezdtük formátumban az egyszerű okból - nem volt pénz, hogy bérelni egy szobát, hogy fejleszteni kell a megfelelő szinten. Nagyon nehéz vonzza a befektetőket, amikor semmi sem mutat. Különben is, senki sem akar dolgozni a vállalat három vagy négy ember. Az egyetlen kiút az volt számunkra, hogy megpróbálja megnyitni magunkat. Fontos, hogy magához vonzza a befektetőket - képes bizonyítani, hogy tényleg tudod, mit csinálsz. Én és a társam volt egy nagy élmény az étteremben üzleti „belülről”, pontosan tudtuk, mit jelent a „Shashlykoff” a város igényeit.

Andrej és Alexei biztos: egy egyszerű étkezés egyszerű összetevők, egyértelmű fogalom (nincs felesleges és szükségtelen kreativitás), és legfeljebb a személyes tapasztalat és a részvétel - a legfontosabb volt, amit abban az időben a formáció.

„Kebab világos mindenki számára”

Karyaka Alex: Én is a projekt vezetője ugyanaz a cég, az én feladatom volt, hogy nyitott éttermek. Az első felfedezés „Shashlykoff” volt számomra talán az egyik legnehezebb, mert a pénz nem volt elég, és az épület volt mozogni. Eleinte dolgoztunk három nem túl szorgalmas tádzsik. Nem csinál semmit, és pénzt kért minden alkalommal, meg kellett üldözni őket. Emlékszem, egyszer jött, és alszanak a üveggyapot. Hogy érti ezt? (Nevet). Általában megnyitása előtt, mi nélkül maradt az építők, és a szoba - javítás nélkül. Kellett gyorsan megtanulni egy új vízi jármű. A bár vezetője, Alekszej Dmitriev, Tajiks tanított laikus csempe. Ő vette fel a konyhában. Andrei és dolgozott a szobában: bútor húzni valamit szigorítani. Általában három, néha segített még egy tádzsik. Dolgoztunk két műszakban: két nap egyedül, két nappal tovább. De tudtuk betartani a határidőt, és megkezdik a sáv kész fogadni vendégeket. Nagyon aggódunk, mert a címsorba. A harmadik emeleten az intézmény középosztály - ez valami új. Vonzza az embereket, elindítottuk a kampányt „Igyál, mint egy ajándék”, az információk terjesztésére rólunk, és egy hónappal később kezdődött, hogy fedezze a tartozások, a cég egyre népszerűbb.

Andrei Dobrovolszkij: A lakosság a orosz városok az átlagos jövedelemszint enni, csak különleges alkalmakkor. Ahhoz, hogy „Shashlykoff” lehetett kielégíteni ezeket az igényeket csak éttermek átlagosan csekket 900 rubelt. Van egy másik - egy kávéházban, ahol egy csésze kávé és desszert, akkor kell fizetni 400 rubelt. Valami az átlag nem volt. Sikerült miatt érthető az orosz fogyasztási termék - a shish kebab, hozzon létre egy radikálisan új formátum üzemek, munkánk során cseppentve lakosok Novoszibirszk és más városokban a szokott gyakran a házból, hogy enni, barátaival, és nem gondol a főzés. Sok vendégünk jönnek hozzánk pontosan azért, hogy enni grill - ez a mi hagyomány, hogy nehéz megtalálni egy orosz férfi, aki nem szereti őt.
Elkészítjük egyszerű és ízletes. Termékeket elsősorban vásárolni a helyi beszállítók, kerülje a furcsa, hogy a fogyasztó finomságokat. Ennek köszönhetően, az átlagos ellenőrizze intézményeink szinten marad 400-450 rubelt, ez olyan, mint két csésze kávé egy kávézóban. Természetesen a menü nem áll shish kebab, ott bemutatott ételeket az európai és ázsiai konyha, széles italválasztékkal és desszertek. A menü változik háromhavonta.

Alex Karyaka: Ki a háttérben a válság, sok intézmény próbál egyre demokratikusabb. Kezdtek megjelenni intézmények versenyeznek a szegmensben az olcsó bárok és éttermek - többnyire rúd ázsiai konyha, olcsó olasz éttermek, pizzériák. Alapvető különbség, hogy kínálunk egy nagyon ismerős étel, nagy része - mehetünk a reggeli, ebéd és vacsora, valamint ünnepnapokon barátokkal - vagyunk teljes mértékben felelős ízléspreferenciák az orosz állampolgárok.

Andrei Dobrovolszkij: Mivel tartozó senki réspiacokon, a telephely, sőt, volt az egyetlen hely a városban, ahol lehet enni nem drágább, de jobb az íze, mint a hazai. Annak ellenére, hogy a harmadik emeleten, az áteresztőképesség pórus „Shashlykoff” bar nőtt végén a munkahét, aligha befogadni az összes vendég - szükséges volt bővíteni. És elkezdtünk új helyek felfedezése igen gyorsan!

Fontos a nyitó időszakban az első komoly rotisserie szerint Andrei és Alexei pontos találatot a fedetlen kereslet a piacon - nyilvánvaló, ételek, nagy része és a demokratikus átlagos csekket.

„A cél - McDonald Scale”

Eszébe jutott, hogy volt egy átmenet a franchise, Alex azt mondja:

Alex Karyaka: Az első eladás a franchise volt váratlan. Mi biztosan tervezi, hogy dolgozzon, és ebbe az irányba, de készek voltak, nem minden dokumentum és rendeletek, amikor megkapta az első ajánlatot, hogy megvásárolja a franchise. Azért jöttünk, hogy nekünk energikus angarchane ezekkel a szavakkal: „akar vásárolni”. Eleinte nem kaptunk. De ragaszkodtak az ülésen, hogy megváltozott a pozíciót. Ezek az emberek nézi, hogy az első perctől kezdve, egyértelmű: „Igen, a dolgok menni.” Bízom általuk okozott, és tudtuk, hogy egyetértenek. Tény, hogy velük, van kifinomult és franchise rendszerben.

Most franchise „Shashlykoff” - világos mintás minőségellenőrzése minden grillező, személyzet képzési rendszer, a saját vállalkozás indítása és marketing eszközöket. Kezdő saját üzletét a parazsat a szó szoros értelmében vett - sátrak és grill - SRP-csoport leendő tulajdonosok sikerült létrehozni egy felnőtt, egy gyorsan növekvő vállalkozás. Miután az első franchise üzemek „Shashlykoff” Angarsk partnerek voltak Barnaul és Krasznodar.

Andrei Dobrovolszkij: Hol tartunk? egy példa a gazdálkodó szervezet a McDonald nekem. A növekedés mértéke, a stabilitás a piacon - ez lenyűgöző. Van létre egy külön részleg szentelt kizárólagos hatásköre a franchise. Minden nap kapcsolatba kerülnek az intézmények partnereink, nézzük teljesítményüket hiba esetén időben, hogy segítsen nekik. Persze, úgy véljük, a tulajdonságait és képességeit minden városban. Például, most a franchise étterem nyílt Kazahsztánban. Van egy okos marhahús, ezért nincs meg, figyelembe vesszük elkészítésekor a menüt. 1,5 évvel ezelőtt kezdtük a regisztráció a védjegy a FÁK és Európa, ez egy elég hosszú folyamat, de ha jól tudom, a célokat és feladatokat, hogy mindez nem tűnik nagy akadályt a vállalkozások számára.

Artyom mének vezetője franchise „Shashlykoff”: Mi biztosítja az összes szükséges eszközök a szervezet számára, és ami a legfontosabb, hogy figyelemmel kíséri a tevékenységét a bárban! Még ha a jövőben partner dolgozott vendéglátás, ezekkel az eszközökkel is képes lesz megérteni egyszerű számok, mi folyik a dolgát. Szerint Andrei, mi minden nap a kapcsolatot partnereinkkel, és készek vagyunk, hogy szakmai értékelése egy index.
Ez a támogatás a folyamatban, megnyitása előtt a partnere lesz brandBook cégünk minden szabványok és előírások szükségesek a munka.

Összegezve a fő titka a sikeres franchise, Andrew és Artem azt állítják, hogy az üzleti fontos Hónolt előírásoknak.