Groat, osztályozás, jellemzőit bizonyos típusú gabonafélék kémiai összetétel, tápérték és
Home | Rólunk | visszacsatolás
Krupa - egy egész vagy durván darált gabona, teljes egészében vagy részben mentes a membránok, aleuron réteg és a csíra. Krupa magas tápértékű. Ettől. tartalmaz biológiailag aktív anyagok - esszenciális aminosavakat, vitaminokat, ásványi sókat.
A gabonamagvak tisztított szennyeződésektől. Megfogalmazásakor gabonafélék zab, hajdina, kukorica, borsó alkalmazhatja hidrotermális kezelés (a nyomás alatti gőz) és szárítás. Az ilyen eljárás megkönnyíti barlangászat szemes javítja a tárolási stabilitás, és lerövidíti a főzés (instant gabonafélék). Grain méretezése biztosítja a legjobb barlangászat és a gabonafélék. Sloughing (peeling) - eltávolítása virág filmek (köles, rizs, árpa, zab), gyümölcs héja (hajdina, búza) és a mag (borsó). Szelektálás után peeling szemek növeli a hozamot és javítja megjelenését. További alapos eltávolítása gyümölcs- és maghéj és aleuron réteg és részlegesen embrió polírozott kukoricadara, dara, hogy ad egy jó prezentációt. Ezután a far tisztított szennyeződésektől muchel szeleiés, szitáljuk, és a tört szemek vannak rendezve, és az árpa, a búza és a kukorica kukoricadara rendezve szitaméret megfelelő számú kukoricadara, dara, majd csomagoljuk.
Darák köles. Millet köles a kifinomult - azt kéri a kernel, megjelent Flower Films, részben pedig a gyümölcs, maghéj és az embrió. A minősége is van osztva felső, 1, 2, 3. fokozat. Attól függően, hogy osztályú búza színe világos vagy világos sárga, a következetesség az üvegtest a lisztes. Millet üvegtest nagy részében világos sárga színű tartják a legjobb. búza fehérjék elég értékes, ezért jobb, ha együtt sajt, tej, tojás és a hús. A főzés köles használt húsos, Krupenikov, levesek, pudingok, töltelék. Főzött 25-30 percig, amelynek térfogata növekszik 4-6 alkalommal.
Darák hajdina. Hajdina hajdina Őröletlen termékek és megcsúszott. Az őröletlen rendes - ez az egész mag hajdina gőzölt, elválasztjuk a magzatburok, krémszínű sárgás vagy zöldes árnyalatú. Őröletlen instant előállított párolt hajdina, hogy távolítsa el a gyümölcs bőr, a barna színt. Őröletlen és közös minőségi instant osztott I, 2, 3. fokozat. Csúszott - osztott mag gőzölt, párolt hajdina (elcsúszott (instant) elcsúszott a fajták nem osztják Hajdina gyorsan szétesik, térfogat-növekedés idején a hajdina fehérjék tartalmazza az összes esszenciális aminosavat jelenléte gabonafélék a szervezet számára fontos ásványi anyagok és .... vitaminok jellemzi, mint egy termék terápiás és diétás táplálkozás.
Zab durva. Zab termék zab előfőzött nem törött, hengerelt zab durva. Zabliszt nem törött - a termék, az utolsó gőzölés, peeling és csiszolás. Színes szürkés-sárga szemek, különböző színekben. A minőség az árpa nagyobb, 1 és 2. fokozat. Zab durva lapított egy barázdált felület, fehér és szürke. Készül eredményeként a berendezés nem szétmorzsolt zab durva, korábban párolt. „A minőséget meg van osztva felső, 1 és 2. fokozat zabból termelnek, mint pehely - .. Hercules, csapóajtó és extra Zabpehely Hercules és szárny elő a zab durva prémium és pehely Extra - zab I osztály további párolás , simító sima hengerek és szárítás.
Zabliszt - mikronizált zabszemcsét lisztté, előre nedvesített, párolt és szárítjuk. Színe a világos krémszínű vagy krémszínű, szilárd, puha állagú. Ennek használata nélkül hőkezelés kombinálva meleg vagy hideg tejjel, vagy túró.
Zab durva alkalmazni levesek, püré, viszkózus gabonafélék, tejtermékek és a nyálkahártya levesek, húsos. Főtt zab durva 60-80 perc (eltérő pehely). Kashi teszik a nyálka, vastag.
Darák rizs. Szerint egy eljárás rizs lehet zúzni és megőröljük. Csiszolt rizs enyhén érdes felület szemcsék, fehér egységes szemcsék különböző színű. A tartalom jóindulatú sejtmagban szennyeződések és a fényezett rizs hántolatlan magok osztva minőségű extra, nagyobb, 1, 2 vagy 3 d. Ábra zúzott - egy vágott mag mérete kisebb, mint 2/3 a normál szemek. Ezt a vegyületet a készítményben a hántolt rizs. A fajták nem megosztott. is gabonafélékből előállított rizs: instant (forráspont idő 10 perc); tiszta rizs (speciálisan kezelt és nem igényel válogatás a főzés előtt, mosás); Ábra Egészség -. Vitaminokkal és ásványi elemeket, stb rizsszemek jellemzi a jó fogyasztói tulajdonságok, mert alig tartalmaz zsírt és hamut összetevők és sok keményítő. Ezek széles körben használják a diétás ételek. rizs főzési ideje 20-30 perc, míg megnő a térfogata 5-6-szorosa.
Búza Darák. Készítsen búzadara, őrölt gabona (Poltava és Artek) és a búza pehely. Búzadara előállított malmok kiváló minőségű csiszoló búzát lisztté. Szemcseméret 1-1,5 mm szemcsék tiszta endospermiumot. By típusú búza belépő marás, búzadara osztva jelek: „M” - Soft, „T” - szilárd és a „MT” - keveréke a kemény és lágy búza. Krupa védjegy "M" - átláthatatlan, porszerű, fehér. Krupa mark „T” sárgás részecskék bordázott, üveges, sárga arcok. Krupa mark „MT” áll inhomogén szín és szemcsés formában krém vagy sárgás.
Búzadara magas energiatartalom, de szegény vitaminokat és ásványi anyagokat gyorsan szétesik - 4-8 perc. Földi termelt gabona kemény vagy lágy üveges búza. A szemcseméret, ők két csoportba sorolhatjuk: Poltava és Artek. Poltava kukoricadara - zúzott vagy teljes polírozott búzamag. Nagysága a kernel osztva négy szám: № 1, 2 - nagy szemek, vagy hosszúkás ovális, № 3, 4 - kis globuláris szemek. Artek - zúzott kis magok 0,5 mm méretű búza, amelyet akkor nyerünk, amikor szűrővizsgálatok Poltava gabonafélék.
Búzadara (különösen Poltavska) ad morzsalékos kása jó ízű; szétesik 15-60 percig (attól függően, hogy a méret a szemcsék), amelynek térfogata növekszik 4-5 alkalommal.
Darák árpából - árpa és árpa. Pearl árpa legnagyobb szemes oszlik öt szoba: № 1,2 - hosszúkás és jól polírozott magok, lekerekített végekkel, № 3, 4 és 5 - gömb alakú; színe fehér, sárga, néha zöldes árnyalatú. Pearl árpa főzött 60-90 percig (attól függően, hogy a szemek száma), térfogatuk növelésére 5-6 alkalommal. Kasha kapott morzsolódó, de amikor lehűtjük merevvé válik, mint amikor feltárt duzzasztott keményítő könnyen ad vizet. Árpa kukoricadara termelnek három szám (№ 1, 2, 3). Ez csiszolatlan árpa zúzott kernel poliéder szabálytalan alakú. Krupa többet tartalmaz, mint az árpa, rost és ásványi rosszabb (emésztett. Puhít meg 40-45 percig, térfogat-növekedés mintegy 5-ször.
Kukoricadara. Attól függően, hogy a méret a szemcsék elő a következő típusú gabonafélék: kukorica földön és zúzott. Földi szemcsenagyság öt szoba (№ 1, 2, 3, 4, 5). Forma különböző szemes termények, de főleg lekerekített, fehér vagy sárga. Kása készült kukorica darát szilárd, különös ízt, szétesik körülbelül egy órát, térfogata megnő 3-4 alkalommal. Zúzott árpa, amelynek mérete nem kevesebb, mint 5 mm, és megy a termelés kukoricapehely.
Krupa hüvelyesek. Tól termel gabonát hüvelyesek: borsó csiszolt és polírozott borsó összetörni. Szín sárga vagy zöld borsó. Borsó polírozott - ez az el nem különült sziklevelek lekerekített alakú, sima felületű, a főzési idő 30-60 perc. Mennyiségének növelésével 2-szer megpuhítjuk borsó pürét termék. Zúzott borsó polírozott - elválasztása a sziklevelek, sima, enyhén omuchnennoy felülete és lekerekített élek.
Amikor a tároló szemek avasodás is előfordulhat, dohos, akkor szerezni egy dohos, bűzös szag, keserű íz, és csökkent a tápérték.
Csomagolni tiszta, száraz gabona táskák súlyú kisebb, mint 50 kg-os zsákok. Tárolt gabona hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C és a relatív páratartalom 65-70%. Garancia a tárolás időtartama gabonafélék nem hoztak létre, de tekintve a kereskedelem a megfelelő tároló gabonafélék tárolható akár egy évig (és zab - nem több, mint 4 hónap).
- Kenyér: osztályozás, a kémiai összetétel, tápérték, minőségi követelmények, tároló.
A sült kenyeret - előállított élelmiszerek sütemények meglazítjuk kovászos vagy kelt tésztát. A kenyér az ember megkapja a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és vitaminok. A készítmény tartalmaz kenyér fehérjék (4,5-8,5%), szénhidrátok (40-50%), ásványi anyagok által képviselt K, P, Fe, Ca, és a vitaminok - B1, B2 és PP.
A fő nyersanyagok kenyér liszt, víz, só, élesztő és a tésztát tökéletesített termékek hozzáadott cukor, melasz, tej, zsír, protein dúsítók, tejsavó, író, szójabab, maláta, mazsola, mák, fűszerek, és mások. kenyér áll, több műveletek: elkészítési és adagolási nyersanyagok, gyúrás, fermentációs, vágás és szigetelés, sütés és hűtés termékek.
Minőségi követelményei kenyeret. Forma termékek helyesnek kell lennie, összhangban a neve, nerasplyvchatoy megereszkedés nélkül palástfelülete - sima, anélkül, repedések, színezés a világos sárgától a aranybarna. Állapot morzsa terméket jellemzi a sült, Promes, porozitás, rugalmasság és a frissesség. A sült termékek morzsa a száraz, nem ragadós, nem nedves tapintású, csomómentes és nyomokban nepromesa, rugalmas, és necherstvy nekroshlivy. Az íz és szag kell lennie a fajtára jellemző. Nem engedélyezett a keserű, dohos, penészes és egyéb off-íz és szag.
A porozitás a kenyér és sütőipari termékek - ez az arány a teljes pórustérfogat a morzsát morzsát a mennyiség százalékban kifejezve. Minden típusú termékek (kivéve zsemle) normalizált minimum porozitás. Nedvesség kenyér, pékáruk: Rozs-búza kenyér - 45-50%, rozs - 46-51, búza - 42-46, sütőipari termékek - 37-45%. A termék savassága fokban fejezik: rozskenyér - 7-12 a rozs-búza - 7-11, a búza - 2,5-7, sütőipari termékek - 2,5-4.
A leggyakoribb hibák kenyér: megeresztés (pórusmentes tömeg morzsát), savtúltengés, nepromes (rögök liszt), alacsony porozitású, repedések a felszínen, a csökkentett térfogatú, égetett, sápadt kenyér, dohos, burgonya betegség, betegség, stb kréta.
Szállítás és tárolás gabona. Sütőipari termékek szállítása egy speciális szállítási, felszerelt polcok, tálcák vagy tartályokban. A kereskedelmi hálózat a gyors usy- Haniyeh, staling és mikrobiológiai romlás lehetséges pékség bolt egy rövid időre. Rozskenyér tároljuk 36 órán át, a búza és a búza-rozs - 24 órán át, a termék-darab - 16 órán át. Tároló a kenyér legyen tiszta, száraz, szellőztetett, hőmérséklet - 18-20 ° C (nem alacsonyabb, mint 6 ° C), a relatív páratartalom 75%.