10. fejezet leves kínai konyha
Soup kínai konyha
Kínai levesek osztható két nagy csoportra. Az első csoportba tartoznak átlátszó vagy világos levesek. Az ilyen levesek speciálisan főzött alap csirke vagy hal húsleves. A többi összetevő (zöldség, hús vagy hal) főtt külön-külön és csak tálalás előtt öntsük a húslevest kész. A kivételek gyengéd összetevőket, mint a spenót vagy a nyers tojást. A rizs és a tészta és főzzük külön-külön. De néhány receptet vonja fűtése tészta és a rizs, a húsleves csak tálalás előtt.
Hagyományosan, tiszta leves között a fő étkezések, mert úgy gondoljuk, hogy ez segít, hogy javítja az emésztést. Éppen ezek a könnyű levesek szerves része a szabadság vagy ballagás menüt. A kínaiak úgy vélik, hogy az ivás ásványvíz vagy gyümölcslé étkezés közben nagyon káros.
A második csoportba tartoznak a vastag vagy nehéz, levesek, amelyek hasonlítanak népszerű sok európai konyhákban növényi vagy pörkölt. Ez a leves már önmagában egy teljes étkezést, így más ételek az étkezés alatt nem szolgálnak. Készítsünk egy sűrű leves főként az északi és észak-nyugati tartományaiban Kína, ahol a nedves és hideg éghajlati kényszert lakosok többet enni magas kalóriatartalmú étel. Egy ilyen nagy leves zöldségek és húsok főznek együtt. Ezután áttörjük a zöldségeket a mártással, és a húst apró darabokra vágjuk. Aztán megint mindent melegítjük, hozzáadunk néhány komponensek, mint például a pre-főtt rizs. Egyél levesek kisméretű kanállal. Azonban, az etikett ... lehetővé teszi a használatát ugyanazon pálca! Hogyan lehetséges ez? Ez nagyon egyszerű - minden sűrű összetevők fogott pálcika, és a folyadék csak inni, mint a tea!
Alapvető tyúkhúsleves
250 g csirke csontok, nyesedék és hasonlók. D. (lehet ragadós, belsőségek, méhnyak), 250 gramm sovány sertéshús (alkalmas trim, vénák, kis csontokat és a bordák), 1 liter vízzel, 1 hagyma, 1 kis zeller, 2 vékony szelet gyömbér, 10 borsó fekete bors, 1 csokor petrezselyem.
Öblítsük ki a csirkét és a sertéshús csont és maradékot. Óvatosan vágja el a zsír!
Hámozzuk meg a hagymát és a zellert.
Tedd a csont és vágjuk a serpenyőbe, fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel, eltávolítjuk a hab főzzük alacsony lángon kb 15 percig.
Tedd a maradék összetevőket és főzzük át nagyon kis lángon 45 perc és 1 óra, vagy amíg a térfogata a folyadék a felére csökken.
Hús, csontok és zöldségek, távolítsa el, és a kapott törzsnek levest óvatosan egy külön serpenyőben, eltávolítja a zsír felületét.
A fő hal húsleves
Fish húsleves - alapján minden halételeket kínai konyha.
500-700 g hal fejet, farkat, stb gerincek 2 liter vizet, 1 sárgarépa, gumós zeller 1, 1 hagyma, 10 borsó fekete bors, koriander gerenda 1 ...
Mossuk ki a hal feje, farka, gerincek.
Helyezzük a készített termékek, fekete bors, koriander és egy bankban, öntsük a hideg víz és a magas hő egy forraljuk. Vegye ki a habot, és főzzük körülbelül 30 percig.
Ready húsleves óvatosan szűrjük le egy külön serpenyőben.
Figyelem! Ez a leves főzni hosszú ideig nem lehet - egy hosszadalmas forraljuk kezd íze keserű!
Paradicsomleves tojással pehely
1.5 L primer csirke húsleves [19] 200 g friss paradicsom, 2 órán át. Kanál keményítő, 4 evőkanál. kanál hideg vízzel 1 órán át. kanál cukor, 1 óra hosszat keverjük. evőkanál só. h. kanál nátrium-glutamát. h. evőkanál őrölt fekete bors, 2 csirke tojás.
Hozd húsleves forrni.
Távolítsuk el a bőrt a paradicsom. Ehhez mártsuk a paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízben. Apró kockákra vágjuk.
Keverjük össze a keményítőt a víz, cukor, só, nátrium-glutamát, és őrölt fekete bors.
Habverővel a tojásokat a omlettet.
A serpenyőben forró húslevest hozott paradicsom, fedjük le és főzzük kb 3 percig kis lángon.
Pour keményítő keveréket, és addig keverjük, amíg, amíg a folyadék besűrűsödik. Csökkentsük a hőt, amennyire csak lehetséges.
Folyamatos keverés közben, öntsük a felvert tojásokat csepegtető. Ne hagyja, hogy a folyadék forrni gyorsan!
Miután a tojás kezd kialakulni hosszú pelyhek, távolítsa el az edényt a tűzről.
Kanál a leves egyedi tál. Ne felejtsük el, hogy tegyen egy kis porcelán kanállal.
Rice leves tojás kocka
1.5 L primer csirke húsleves [20] 2 tyúktojásokban. h. kanál cukor, 1 órán át. kanál sót. h. teáskanál őrölt fekete bors 2 zöld hagyma toll, 1 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 200 gramm főtt rizs.
Keverjük össze a tojásokat a cukorral, sóval, őrölt borssal és apróra vágott zöldhagymát.
Hozd húsleves forrni.
Melegítsük elő a serpenyő növényi olaj. Öntsük a tojásos keveréket, és főzzük egy omlettet a szokásos módon. Tedd omlettet a lemezt, és amikor lehűlt kissé, apró kockákra vágjuk.
Meleg főtt rizst forró húslevest.
A leves csésze vagy tál, öntsük a levest rizzsel, köret tetején a tojás kockákra, és tálaljuk.
Húsleves csemegekukorica
1.5 L primer csirke húsleves [21] 200 g főtt csirke mell, a mérete egy darab gyömbér metélőhagyma, 1 órán át. Spoon keményítőt, 2 evőkanál. kanál hideg víz, 1 tojás, 1 bank tartósított csemegekukorica, 1 órán át. konyak kanalat. h. kanál nátrium-glutamát, só ízlés szerint.
Hozd húsleves forrni.
A húst nagyon apró kockákra. Grind gyömbért.
Híg a keményítő hideg vízben, és tegye az egész lemez.
Habverő a tojás omlett.
A forró húslevest, hogy a csirke és a darált gyömbér. Keverjük. Forraljuk fel.
Tegye a kukorica. Keverjük. Forraljuk fel.
Pour brandy és megszórjuk a nátrium-glutamát. Keverjük. Próbálja ki, és ha szükséges, só ízlés szerint. [22]
Pour hígított keményítőt vízben. Keverjük, amíg a húslevest besűrűsödik.
Öntsünk egy vékony sugárban a felvert tojással. Keverjük, amíg a gabona még nem alakult.
Öntsük egy tálba és tálaljuk.
Leves csirkemájjal
1 l alap csirke húsleves [23] 100 g friss csirkemáj, 1? Art. vízzel kanál 1 órán át. kanál keményítőt, 150 g friss spenót. h. kanál nátrium-glutamát, 1 óra hosszat keverjük. kanál szójaszósz.
Hozd húsleves forrni.
Öblítsük le a májat és vágjuk vékony szeletekre.
Oldjuk fel vízben, a keményítő, és keverjük össze a máj szeleteket.
Vágjuk a spenót apró darabokra.
A forró húslevest hozzá nátrium-glutamát és a szójaszósz. Próbáld ki, és ha szüksége van egy kis sót. Ne felejtsük el, hogy az MSG és szójaszósz saját sót.
Tegye a csirkemáj, keverjük meg és főzzük kb 3 percig.
Add spenót, keverjük, és amint a leves felforr, vegyük le a tűzről.
Öntsük az egyedi tálak. Ne felejtsük el, hogy tegyen egy kis porcelán kanállal.
Leves sertéshús uborkával
Ez a leves, különösen jó egy hideg téli estén. Kínai háziasszonyok úgy vélik, hogy a leves főtt a szeretet képes felmelegedni nem csak a test, hanem a lélek.
1 l alap csirke húsleves [24] 200 g sovány sertéshús cellulóz, 3 friss uborka, 1 hagyma, 1 evőkanál. kanál szójaszósz, só, őrölt fekete bors.
Hozd húsleves forrni.
A húst nagyon vékony csíkokra.
Hámozzuk az uborkát a bőrről, és vágjuk vékony szeletekre.
A hagymát vékony fél-gyűrű.
A forró húslevest, öntsük a szójaszósz, tegye a hagymát és a húst. Forraljuk a fedelet kb 10 perc.
Tedd a forrásban levő levesbe uborka szeleteket, só, őrölt fekete bors, és főzzük körülbelül 30 másodpercig.
Öntsük az egyedi tálak és tálaljuk.
Tészta leves káposztás sertéshús
Ez a leves minden éttermi menük úgynevezett hosszú. mivel magában foglalja szeletelt vékony hosszú csíkokra a frissen főzött tészta.
250 gramm sovány sertéshús cellulóz, 2 vöröshagyma, 250 g káposzta, 125 g tojás tészta (előnyösen otthon), 1 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 2 liter csirke húslevest mag [25], egy csipet só 1 kis csokor friss petrezselyem.
Szelet a sertés nagyon vékony csíkokra. A kínai hívja a csíkok illeszkedik.
A hagymát vékony fél-gyűrű.
Chop káposztát vékonyra, amennyire csak lehetséges.
Cook tésztát, fold egy szűrőedény és öblítse forró vízzel.
Egy mély serpenyőben vagy wokban melegítsük a növényi olaj és főzzük a húst Chow 1 percig. Adjuk hozzá a káposztát, keverjük meg, és pirítsuk körülbelül 30 másodpercig.
Öntsük a levest, és keverjük. Tegye a hagymát és forralunk, csökkenti a maximális hő- és lassú tűzön, lefedve körülbelül 10 - 15 perc. Próbálja ki, és ha szükséges, sózzuk.
Minden lemez vagy tál leves, hogy egy kicsit a kész tésztát öntsük a levesbe, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Bárány leves uborkával
100 g bárány, 1 teáskanál só, 1 uborka megközelítőleg 10-15 cm. A hossz, 250 g friss spenót, 1L primer csirke húsleves [26], őrölt fekete bors 1 teáskanál nátrium-glutamát ..
A pác: 2 evőkanál. kanál keményítő mellett egy nyers tojásfehérje.
Szelet a bárány nagyon vékony csíkokra. Sóval.
Keverjük össze a keményítőt kissé felvert tojásfehérjével. Öntsük ezt a pác át a húst, és hagyjuk állni körülbelül 20 - 30 perc.
Vágjuk az uborkát vékony szeletekre vágjuk, és minden körben a felére.
Vágjuk a spenót apróra, de nem kicsi!
Hozd húsleves forrni.
A serpenyőben forró húslevest fel a húst, bors, fedjük le és lassú tűzön át nagyon alacsony hő körülbelül 5-7 perc alatt.
Add uborka szeleteket. Pároljuk a fedél zárva egy másik 3-4 perc.
Tedd a spenótot, és keverjük össze. Add MSG. Próbálja ki, és ha szükséges, sóval ízesítjük. Forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.
Ez a leves kívánatos, hogy táplálja a serpenyőben, amelyben azt főzve. Mindenki tölt magának.
Leves töltött uborka
4-6 fekete kínai gomba, 2 nagy uborka, 150 gramm sovány sertés, csirke, 1 tojás, 1 evőkanál. Spoon keményítő, 1 órán át. Konyak kanál, só, őrölt fekete bors, őrölt 1200 ml csirke húsleves [27].
Áztatás gombát 30 percig forró vízben. Ezután engedje le a vizet, vágott lábak rostos gombák, valamint mossa kupakot.
Peel az uborkát, vágjuk keresztben, hogy kapsz 8 egyenlő részre. Kávéskanál hogy minden darab uborka elég mély lyukat, így egy finom ízű pohár. De ugyanakkor legyen óvatos, ne szúrja át az uborka!
Sertés főzni darált marhahús, és keverjük össze a felvert tojással, a keményítőt és a konyakot. Só és bors ízlés szerint.
Töltse ki az összes darált uborka.
Helyezzük uborka szeleteket egy serpenyőben töltött felfelé. Cover minden szelet gomba sapka.
Öntsük a felét a levest. Óvatosan Forraljuk fel, és főzzük körülbelül 30 percig.
Töltse fel a maradék húslevest. Forraljuk fel, és főzzük további 1 percig.
Hal leves zöldségekkel
250 g burgonya-1 kis fej vöröshagyma, 1 kis sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 300 ml a hal húsleves [28], 500 ml víz, 1 evőkanál. kanál növényi olaj, 4 evőkanál. evőkanál zöldborsó (használj konzerv), 1 evőkanál. kanál szójaszósz, 2 óra hosszat keverjük. só, 1 csokor friss petrezselyem.
A burgonyát meghámozzuk, és vágjuk apró kockákra ízletes. A hagymát meghámozzuk és a sárgarépa, és próbálja meg csökkenteni a kis takaros kockákra.
Hozd húsleves forrni.
Tegyünk egy serpenyőben a burgonya és a hagyma, megtelik vízzel, hogy a magas hő egy forraljuk. Csökkentse a hőt és pároljuk puhára. Amikor a zöldségek kész, óvatosan leöntjük, vízzel és helyezze a burgonyát és a hagymát a tányéron.
Heat egy wokban olajat, sózzuk mix.
Helyezzük a fokhagymát egy wokban, és megsütjük eljárás táppal körülbelül 10 másodpercig. Tedd a répát, és továbbra is sütjük keverjük körülbelül 30 másodpercig. Add a borsó és keverjük meg. Ha konzerv zöldborsó, megpirítjuk Chow nem szükséges. Ebben az esetben kap a leves volt, együtt főtt burgonyával.
Transzfer a pörkölt zöldségeket a forró húslevest és keverjük. Öntsük a szójaszósz és keverjük. Tegye a főtt burgonyát és a hagymát és keverjük meg. Forraljuk levest. Próbáld ki, és ha nincs elég só, egy kevés sót.
Serve meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.
Leves garnélarák
500 g garnéla 7 kínai szárított gomba, 250 g tojás tészta, sós íz, 250 g kínai kel, 1 evőkanál. Spoon keményítő, 4 evőkanál. kanál hideg víz, 2 evőkanál. kanál szójaszósz, 1,5 liter őrölt hal húsleves [29], 1 óra hosszat keverjük. kanál szezámolaj, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 gerezd fokhagyma tört. h. reszelt friss gyömbér.
Áztatás gombát 30 percig forró vízben, majd távolítsuk el a szilárd szár, és a KAP vágjuk vékony csíkokra.
Főzzük a tojásos tészta enyhén sós vízben. Fold egy tésztaszűrő, és öblítsük le folyó hideg víz.
Chop káposztát vékonyra, amennyire csak lehetséges.
Keverjük össze a keményítőt vízzel és szójaszósz.
Hozd alap hal húsleves forrni.
Egy fazék forró húsleves, helyezze a káposzta, tészta, gomba, öntsük szezámolaj. Fedjük le, és azonnal vegyük le a tűzről.
Melegítsük elő a serpenyőben a növényi olaj és gyorsan megpirítjuk a fokhagymát és a gyömbért. Növeli a hő, tedd a garnélarák és megsütjük módszer csau körülbelül 30 másodpercig.
Transzfer garnélarák leves, keverjük össze, és Forraljuk fel. Pour keményítő keveréket, és keverjük addig, amíg a leves megvastagszik.
Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és tálaljuk.