Növényi és állati fehérjék
Fehérjék (proteinek) a legfontosabb vegyületek az élő sejtekben, ezek hordozói élet. Anélkül, ezek a sejtek nem lehet élni, hogy egy személy. Az aminosavak alap fehérjék építőkövei. Több mint 20 aminosavat, amelyek kötődnek a fehérjék különböző kombinációkban. Így a protein (fehérje) rendkívül változatosak kémiai szerkezete.
esszenciális aminosavak
Az esszenciális aminosavak azok savak, hogy a szervezet nem képes előállítani (create) saját, ezért kell bejuttatni a szervezetbe étellel. A hiánya ezen aminosavak azt jelenti, hogy a szervezet nem képes teljes mértékben a fehérjét.
szerepe a fehérje az emberi szervezetben:
-Építőipari és helyreállítási izom szövetek és sejtek
-haj növekedését, köröm és a bőr
-hatással az építési hormonok és enzimek
-hatást gyakorol az immunrendszerre
-hemoglobin regenerálása
-részvétel a szállítási tápanyagok a szervezet sejtjeinek
-hatása a sav-bázis egyensúlyát a vérben
-Ez egy fontos energiaforrás a szervezet
A biológiai értéke fehérje
Maximális biológiai értéke (közel 100%) egy fehérje származó tej, tojás. Marha (80%), szója (70%). A biológiai értéke növényi fehérje alacsonyabb értékek. A biológiai érték fehérje növelhető kombinálásával különböző fehérje - állati, növényi eredetű.
Forrásai állati fehérje
Állati eredetű fehérjék: tej és tejtermékek, mindenféle hús, baromfi, hal, tojás, tejsavó. Ezek a fehérjék tartalmazza az összes esszenciális aminosav, és ezért tekinthető egy teljes értékű kiváló minőségű fehérje.
növényi fehérjék
Összetételük teljes, és nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Ezért ezek kell kombinálni helyesen. A legfontosabb forrása növényi fehérje a hüvelyesek (szója, borsó, lencse, bab), gabonafélék (rizs, búza) és az anyákat.
A kombináció a fehérje
-magvak és hüvelyesek
-búza és tej (gabona)
-búza és tojás
-tészta és borsó
-tojás és hüvelyesek
-diófélék és hüvelyesek.