Mit jelent az, mineralitás bor
Elméletek, tények, vélemények,
Szerint Goody Jamie (Jamie Goode), népszerű, sok sommelier, a „ásványi” a leírás a bor mostanában egyre több kritika a kétes és félrevezető. Mondhatjuk, hogy a tulajdonságok, amelyeket általában mint „ásvány” borok, amelyek relevánsak a ásványok? És ha azt mondják, valamit a bor azon képességét, hogy a hosszú záridővel?
Az Ízvilág ez a kifejezés - egy viszonylag új. Ezek a jellemzők kezdtek megjelenni csak az 1980-as években, mielőtt nem használja. Azóta a szót határozottan lépett a lexikon a kóstolók, de az utóbbi időben nem volt jelentős csökkenést lelkesedés annak alkalmazása.
Kritika „ásvány”, amely két pontot:
Először. nincs egyértelmű definíciója ezt a kifejezést. Különböző emberek megértsék, hogy a különböző módon, és ez alapján írják le a különböző bor jellemzőinek. Ez egyértelműen bizonyította a kísérletben végzett Jordi Ballister (Jordi Ballester) Dijon, amelynek során a használja ezt a kifejezést vizsgálták a szakemberek.
Második. a gondolat, hogy ásványi anyagokat lehet venni a talajból a szőlő, majd befolyása az íze a szőlő (bor), ki van téve a tudományos kritika. Ie Szerint a biológusok, hogy alapvetően lehetetlen.
Nagyon szeretem ezt a kifejezést. És azt szeretnénk, hogy egy eretnek javaslat: talán, elvégre kommunikáció lehetséges a „mineralitás” bor és életképességét? És ez elég könnyen: nem lehet, ha a második következménye az első? Mielőtt utasítsa a saját eretnekség, nézzük meg a problémát.
A jelenlegi tudományos konszenzus, hogy a készítmény a talaj minőségét befolyásolja a bor csak az üzemmód, amelyben a szőlő kapja vizét. E szerint a gondolat, egy ideális szőlő szőlő elegendő víz van, de az nem haladhatja meg - és a szőlő a megfelelő pillanatokban éli mikro-feszültségeket járó ivás hátrányt. Ezen elmélet szerint, a kémiai összetételét a talaj nem számít.
De sokak szerint bortermelők, fontos, hogy ne csak a rendelkezésre álló vízmennyiség feltételeket a talajt, hanem a kémia rétege. Talajtípus szerepet játszik, amely túlmutat a vízelvezető jellemzőit. Ami a botanika, nem kizárt, hogy az ásványi összetételét a talaj lehet közvetlen és közvetett hatásait a csokor a bort.
Straight - rovására ásványok által gyűjtött gyökerek a talajból, és beírja a bogyókat, és ennek megfelelően a borban. Nem valószínű, hogy ez a hatás jelentősen észrevehető - mivel a legtöbb ásványi ionok szagtalanok, és szinte nincs íze - de mégis fontos lehet.
Természetesen ez nem a legkiemelkedőbb kutatást a témában. De ez bizonyítja az alapvető valószínűség beszélünk.
A közvetett hatás áll a hatása ásványok (annak jelenléte vagy hiánya) a növényi gének expressziójának, ami egyenlőtlen képződéséhez aromás vegyületek, és ezek prekurzorai (kiindulási anyagok) a szőlőszemeket.
Emellett, a kémiai összetétele a sörcefre jelentős hatással van a működését a élesztőben és baktériumokban a fermentáció során, a változó a gyártás során és az arányok az aromás vegyületek a mikroorganizmusok.
Hol vannak ezek az ásványi anyagok a talajban?
Az ömlesztett ásványi talaj komponensek által képzett szerves anyag lebontásából, mintsem a megsemmisítése kövek :) Talajra képesek lebontani a szerves ásványi ionokat, amely lehet hajtott növények, tevékenységek felelős mikroorganizmusok élő ott.
Kóstolók említ három formáját „ásvány” borok:
Az első - egy ásványi íz
Ez általában úgy érezte, a fehér borokat.
A forrás az ásványi - vagy „egyezés egy” - hang hangszóró, látszólag, az illékony kénvegyületek élesztő által előállított fermentáció alatt.
Classic Tone „faragott kovakő” vagy gyufa, a benne rejlő fehérborok burgundi (különösen Chablis), valójában meglehetősen vonzó. Chardonnay gyártók az egész világon nem bánom ismételgette boraikat.
Két egyéb ásványi lásd a leírás a íze
Az egyik - a legvitatottabb - társul magas savtartalma fehérbor. Sok könnyen adnak jellemzése „ásvány” fényes savas fehérborokat, míg a „magasabb savtartalom” megfelelőbb itt. Hasonló a helyzet - a borok, mint „Rocky”.
Tovább - véleményem szerint a leghasznosabb, mint a jellemző - egy speciális fajtája a sós, ásványos, mint például azt, amit tapasztalunk az ásványvíz, de sokkal kevésbé intenzív. Inkább, arra utal, hogy a leírás a „szerkezet” bor.
Szóval, vissza az eretnek viszony kérdése az „ásvány” borok és hogy képes záridő használatakor.
Alig tudtam, hogy ez egy precíz tudományos alapon, de sok bor, hogy írnám le, mint egy ásvány, úgy tűnik, sokkal nagyobb potenciál öregedés, kevesebb, mint a ásványi társaik. Ez különösen igaz a fehér borok.
Én már többször szembesülnek azzal a ténnyel, hogy a fehérek voltak, szívós, mint a tőlük elvárt alapján állapítják meg.
Science álláspont az, hogy oxidációja fehérbor védi a szabad kén-dioxid. megkönnyítette alacsony pH (azaz magas savtartalma), mivel ilyen környezetben több mint a kén-dioxid van aktív állapotban (sav önmagában nem védett a túlzott oxidáció).
És ezek a rezisztens fehérborok van egy „ásvány” jellemzőit.
Egy magyar borász mutatja nekem, hogy a fehér borok a Balaton. Borok bizonyos területeken sokkal hosszabb életű, mint a környező, bár az összes többi tényező, amellett, hogy a termőhely. ők voltak az azonos. Ilyen körülmények között, és hogy én hiszek a „védő hatás” által termelt ásványi összetételét a talaj.
A probléma az, hogy nem tudom pontosan leírni a mechanizmus hogyan működik - valószínűleg egy megértésének hiánya boromat kémia. Ugyanakkor a bor tele van még egy csomó rejtvényeket, hogy nincs tudományos magyarázat.
Vörös bor véd az oxidáció és a kén-dioxid, amelyhez hozzáadjuk, és a polifenolok, hogy tartalmaz. És ha ásványosság növeli a tartósságot fehérborok, logikus feltételezni, hogy a piros is. Csak a vörös ez nem annyira nyilvánvaló, mert nem olyan törékeny magukat.
Kommunikációs ásványi jellege a bor és vitalitás - ha van ilyen - is olyan egyszerű, és az okozati összefüggés.
Korreláció állhat a csatolt „ásvány” íz a bor tartalmának növekedése glutation, amely jelen van a különböző mennyiségű fehér borok és megvédi őket az oxidációtól.
Bármi is volt, ásványi bor - egy összetett kérdés, még mindig nem eléggé tanulmányozott és nagyon érdekes.