A végső útmutató a japán tea kultúra
Bár Japán termelődik nem annyira tea képest óriások, mint Kína és India, a fogyasztás az italt egy főre az mindig az első sorok alapján (a második csak Nagy-Britannia az egykori gyarmatok). És természetesen nincs más országban, ahol a tea lenne olyan jelentős része a kultúra, és így szilárdan beépült a nemzeti tudat. A „tea ceremónia”, amely most gyakran hallani hivatkozva a kínai tea, mint később egy leírás a japán tea hagyományokat. Japán maguk hívják a szakmában tea sa-up, vagy ahogy a teát.
Mint sok más dolog a japán kultúra, tea óta kölcsönzött Kínából. A legvalószínűbb, hogy hozta a buddhista szerzetesek a VIII században. Míg a kolostorok tényleg sok, és készségesen teát ittak, mivel csak az engedélyezett stimuláns. Tea állítjuk elő a meditáció során, a cél az volt, hogy segítse a szerzetesek a harcot álmosság, és ennek köszönhetően van egy különleges módja annak használatát. A tealevél eldolgozzuk forró vízzel öntjük egy nagy tálba verés bambusz habverővel. Vett egy csomó tea, egy negyed csésze kötet, úgyhogy több mint zabkását infúziót. Az ital nagyon keserű, aromás és tartalmaznia halálos adag koffein minden korty. A tálat telt körül, és minden szerzetes ivott egy kicsit, hogy ne vonja el a meditáció.
Ilyen radikális módon teát, persze, nem azonnal szert népszerűségre a tömegek között. Uralkodók és a szamuráj ivott drága és rosszul főzött kínai tea egy díszes edényeket. Elrendezve buja „tea versenyek”, amelyben a szakértők próbálták meghatározni az grade tea egyik íze a kész ital. Csak a XV században, úgy történt, hogy a templom tea érdekelt Shogun - a feudális uralkodó Japánban. És utána divat a nyugodt és leválás teadélután lefoglalt felső rétegeit japán társadalomban.
Az akció kijött a kolostor falai, és hajtottak végre különleges Sárkunyhókban nádtetős. Take-de Dzoo, az egyik első „világi” mesterek a teaszertartás, kifejezetten az alapelvek a tea esztétika „Wabi” és a „Sabi” annak érdekében, hogy megőrizzék a szerzetesi természetességet. Például, dacolva a szamuráj, akik megszokták, hogy iszik egy luxus aranyozott ételek, ő bevezette a kerámia durva munka.
Vannak csoportok, amelyek hajtják ünnepségen
műanyag poharak, azzal érvelve, hogy a mai világban azok jobban megfelelnek az eredeti ötlet.
"Sabi" - szó szerint "rozsda". Ez az archaikus tökéletlenség, időbélyeg. A „wabi” - a hiánya semmit fantáziadús, fülbemászó, szándékos, vagyis az az elképzelés, vulgáris japán. Nevel egy készség, hogy elégedjenek meg kevés, a japán találni és értékelni a szép minden, ami körülvesz egy személy az ő mindennapi életben, minden tárgy a mindennapi életben.
Fokozatosan tea esztétika behatolt minden területén a japán élet. Ikebana, a nemzeti kerámia, japán kert berendezés, festés, és még az építészet alakultak befolyása alatt wabi-Sabi. Ez vicces, hogy ezek a kerámia tálak, amelyek egykor nagyon olcsó és eszközöket, hogy hangsúlyozzák a egyszerűsége és eleganciája durva tea most mesés pénzt. Vannak még csoportok, akik végzik a szertartást műanyag poharak, azzal érvelve, hogy a mai világban azok jobban megfelelnek az eredeti ötlet.
„A teaszertartás részt legfeljebb öt embert. Még ha ez történik a nap folyamán, a szoba legyen sötét. Minden alkalommal, amikor a tárgy van nyomtatva. Jelenleg csak két kivétellel - fehér vászon zsebkendő és merőkanál készült fűrészelt darab bambusz, amelyek hangsúlyozták, friss és új. A helyiség a teaszertartás készült kifinomult egyszerűség, megtestesíti a klasszikus japán ötlet a szépség. Ezen túlmenően kiemelte, az egyszerű vagy kifinomult szegénység gyakran igen költséges a tulajdonos, mert néhány zömök fa lehet tenni a nagyon ritka fafajok és még van egy speciális ár miatt művészi érdeme. "
Elején a XVII században Zen pap Koyugay Baysal megnyílt Kyoto első teázó a köznép, hogy hozzájárult ahhoz, hogy a népszerűsítése tea között a népesség, és nem csak az elit, mint korábban volt. Ugyanakkor Sawan Nagatani hozott teának nevezik szent, aki lett a legnépszerűbb fajta, amelyet eddig.
Természetesen a népszerű fajták a japán ital teketória nélkül - csak sörfőzés őket az üstben. Ilyen teát szolgálnak minden étkezés előtt, és egyszerűen minden lehetőséget, hideg és meleg. A japán ital szinte kizárólag tea saját termelés, főleg a zöld, nem aromák és a cukrot, és a globalizáció nem tud semmit róla: még a Coca-Cola-csoport elindítja Japánban cukrozatlan zöld tea palackban készült friss levelek, ahelyett, hogy a por-alakú kivonatot.
Commodore Matthew Perry
Export nagy mennyiségű tea Japánból Európába megkezdte köszönhetően az intézkedések a Commodore Matthew Perry, a szó szoros értelmében kénytelenek Japán nyitott kapuk a külkereskedelem 1853-ban. Ennek eredményeként az egyezmény aláírását Kanagawa állami monopóliuma kereskedelmi gázolaj már eltávolították, és a szállítók kénytelenek voltak keresni más piacokon. Oura család összegyűjtött tea minták és elküldte őket, hogy Nagy-Britanniában. Az elsőrendű William Alta kereskedő 6-10 tonna volt, ami gyűjtött a repülés ideje alatt a három, mivel ezek a készletek nem voltak a sziget Kyushu, és ezzel párhuzamosan a kereskedelmi kapcsolatok kiépítésének a termelők tea az országban. A növekvő igények kielégítésére, meg kellett mozgatni a kézi munkaerő gép. Mindezek az intézkedések vezettek éles uvelicheniiyu tea gyártása.
A fő különbség a japán fajták a kínai - a folyamat feldolgozása a levelek. Kínában, több száz módon tea gyártása, amelyek közül sok igényel kézi munkaerő igényes, de a végén a folyamat rögzítés tealeveleket szinte mindig elő sütés vagy melegítés után a magas hőmérséklet a kazán és kádak. Japánban, a termelési technológia egészének egységes, széles körben használt gépek, de a végső mérleg párolt hogy levelei tea gazdag, enyhén kesernyés és enyhén füves íze. Ez a tea, összehasonlítva a kínai, nagyon gyorsan elveszti frissességét, csak három vagy négy hónapig, de még a legalapvetőbb fajta van egy világos és finom.
Japán teák lehet besorolni gyártási eljárás - gőz elhagyja a feldolgozó időtartamát.
30-60 másodperces kitettség. Levelei elég erős a sörfőzés során jelentősen megnövekedett a térfogata. Márpedig a magas színvonalú asamusi St és Gyokuro.
Saint (Sencha)
Durva Saint együtt bevágások és egyéb „szemetet teát.” Ez egy hagyományos ital az ültetvény tulajdonosok. Mellesleg, a „tea por” a lehető legtisztább formában is megy az oka. Használata melléktermékek termeléséből származó drága fajták - a bevett gyakorlat szerte a világon. Ha a fő termék kiváló minőségű kapunk tea úgynevezett Karigane ha alacsony - kukitya.
St gyenge minőségű. Ez egy tenger gyümölcsei ízét és főzött egy párszor.
Szó szerinti fordításban „jade harmat”. A legmagasabb fokozatú japán tea. Megy és kézzel végzik. Csaknem fele ebben a teára termelt Yame Fukuoka prefektúrában, de úgy gondoljuk, hogy a legjobb Gyokuro fog Kyoto Kerületi ültetvények Uji régióban. A megkülönböztető termelési mód: egy pár hétig, hogy összegyűjtsék a tea bokrok árnyékos vastag speciális hálószerű szúnyogháló, blokkolja a nap sugarai szinte teljesen. A rács után eltávolítjuk csak az első betakarítás.
A feldolgozás után a tea érlelt több hónapig egy szobában szigorúan ellenőrzött környezetben. Ez az eljárás segít növelni az összeget az aminosavak és a koffein és csökkentik a katekin keserű, így a finom édes ízt.
A legfeljebb öt évig Gyokuro. A tea ízét a raktárból lesz még lágyabb, és képes lesz fás.
Tenchi és Matcha
Tenchi - alapanyagok porított ünnepélyes Matcha tea. Ez egy lapos tea betakarított nyersanyagokból a Uji régióban Kyoto a kerület gondosan kiválasztott és azonos méretű levelek. Termelés ellentétben mi történik egy fokozatú Gyokuro, azonban ahelyett, hogy gördülő tea kezelt légáramlás speciális kamrákban.
Matcha használják a klasszikus teaszertartás cha-no-yu szinte japán kulturális örökséget. Tea porított ipari módon, szinte az állam a por, amelyet nem lehet elérni a segítségével habarcs és malomkő. A mi korunkban, és a port használják inkább kiegészítéseként desszertek és tésztával.
A származék Matcha, azaz „kemény tea”, ami által létrehozott víz hozzáadásával a tea port és a rizsliszt. Kaptunk fajta tésztát darabokra vágjuk, amelyek hossza a tealevél.
Vörös tea és az oolong
Elő, de nagyon kis mennyiségben. Oolong tea termelt Kyushu speciálisan nemesített fajták a tea bokor. A legismertebb fajta vörös tea - hemifuki.
A leghíresebb vörös tea termesztett fajták, amelyeknek éves mennyisége nem haladja meg a 150 kg-ot, úgy, hogy szinte elfogyott néhány hónapig. Összehasonlítva India sokkal puhább és illatos.
Japán tea sokkal kevésbé szeszélyes, mint a kínai: nem igényel különleges minőségű víz érte, nem gondos követés
szakaszokat reflux.
Nincs sok értelme beszélni részletesen a ceremónia, cha-no-yu: az otthon ő megismételhetetlen. Elég annyit mondani, hogy az egész folyamat 5-6 órát, és tartalmaz egy kellemes séta, étkezés, válogatott ételeket, két fajta tea (porított Matcha, főzött állandó szerzetesi technológia, és a szálas tea főzött egy kanna), és egy csomó csendes várakozásokat. Persze, vannak eltérések a rövidített ceremónia helyzetekben, amikor tartja a klasszikus változat nem lehetséges.
Az a folyamat, tea Urasenke iskola stílusú
Ami a szokásos tea party otthon, itt minden nagyon egyszerű. Japán tea sokkal kevésbé szeszélyes, mint a kínai: nem igényel különleges minőségű víz érte, nem gondos nyomon követése a forráspont színpadon. Az egyetlen ajánlást kell végezni szigorúan, - az, hogy ne túl forró vizet. Az optimális főzési hőmérséklet minden japán tea - körülbelül 80 fok. Annak érdekében, hogy a hőmérsékleti körülmények vannak speciális hajók hasonlító tej kancsó, ahol a lehűtött vizet. Készítő kell lennie, hogy kitöltse a csésze összes vendég, nem több és nem kevesebb.
Az a gyakorlat előkészítése hegesztéshez és hígítás forró vízzel nem alkalmazható a japán tea. vízforraló minősége nem kritikus, de egyes alapelveit a jobb lehetőségeket követni. Szóval, jó tea kell a forma lapított golyó, és a falai ne legyen túl vastag. Alkalmas anyag a kanna - vagy sűrű porcelán agyag, nem szívja magába a vizet. Japán öntöttvas teáskanna vannak kialakítva, hogy vizet forralni, hogy ne sört.
Az optimális főzési hőmérséklet minden japán tea -
körülbelül 80 fok.
- Az üres kanna töltött forró vízzel, amely egyesíti közvetlenül a hajó hűtővíz. Ha a hajó nincs jelen, akkor vizet önteni csésze, amely a teát inni lesz.
- A kanna tea kerül az arány teáskanál per 150 ml.
- A víz a hajó visszatért a vízforraló.
- Tea főzött 1 perc.
- Minden csésze teát öntöttünk térfogatának felére, majd kétharmadára, majd - teljesen. Ez rendben van. ízesítésére infúziós vált egységes.
- A teáskanna nem marad egy csepp víz. Két tea infuser nem ragaszkodnak - különben el fogja veszíteni íz és elkezdi íze keserű.
- A második hegesztési tart rövidebb ideig, mint az első - 30-40 másodperc. Ez azért van, mert a levelek már elkészített, nyilvánosságra és hegesztett gyorsabb. A többi - mindegy.
- A harmadik hegesztés, éppen ellenkezőleg, meg kell tartania 1,5-3 perc minőségétől függően teát.
- Általában még a legjobb japán tea nem főzött több mint háromszorosa, de senki sem zavar, hogy megpróbálja.
A fő szabály ismétlődik sör - levél egy teáskannát nem volt ideje, hogy lehűljön. Ezért jobb teát inni, kis csésze, hogy ideje, hogy élvezze a régi tealeveleket előtt az új (és nem is túl sokat inni).
Ezzel szemben a kínai tea, amelyet a hagyomány előírja, csak inni meleg japán teát gyakran részeg jég. Nem tilos, és kezeli - azonban úgy gondoljuk, hogy a tea ízét jobb, ha nem, hogy elindult az édes és sós.
Ha szeretné kipróbálni egy ünnepi tea por, akkor egyszerűen vízbe öntjük, amelynek mértéke a három teáskanál per 150 ml. A víz tehát kell még hidegebb - 70 fok. Azonban ez nem sok benyomást kívül az ünnepségen - elvégre ez túl keserű és öröm, hogy nem kéne találni a maga és minden tevékenységében épül tea.
Szöveg: Jegor Chanin, Timur Zarudny