A tápérték és hasznos tulajdonságai jamgyökér, finom receptek
Yam hasznos tulajdonságai
Mivel gazdag forrása a keményítő, yam a vágott étel Afrikában, Ázsiában és Latin-Amerikában. Yam fontos szerepet játszik nemcsak az élelmiszer, hanem a népek vallási, ezekben a régiókban, jár, mint egy rituális szimbólum.
Egy botanikai szempontból, yam családjába tartozik dioscoreaceae. Vannak több száz faj ebben a családban, de a legértékesebb vannak a növények, amelyek emberi fogyasztásra alkalmas, összefoglaló néven jamgyökér. És a leghíresebb az alábbi jamgyökér: jamszgyökér kerek (fehér yam) Dioscorea Cayenne (sárga yam) és Dioscorea szemben (kínai yam).
A növény egy évelő cserje, göndör szára. Tenyésztett yam, mert a nagy ehető gyökerek, elérve akár 2 méter hosszú és darabonként 5060 kg. Jamgyökér egy trópusi növény, és nem termeszthető olyan területeken, ahol a hőmérséklet 20 Celsius fok.
A megjelenés hasonlít egy yam édes burgonya, de valójában semmi köze hozzá. Fontos különbség: yam tartozik a egyszikűek gumókat a nagyobb, és héja durva és vastag, míg az édesburgonya - kétszikű kisebb gumókat és vékony pályázati bőrt.
Annak ellenére, hogy a gyökér nő egész Afrikában, a világ legnagyobb termelője és exportőre jamgyökér Nigéria kerül forgalomba, több mint 70 százaléka a globális bruttó hazai termék.
Hasznos tulajdonságai jamgyökér
• Yam - egy jó energiaforrás; 100 g terméket tartalmaz 118 kalóriát. Főként ez egy gyökér komplex szénhidrátok és az oldható élelmi rost. Munkavégzés összetett szénhidrátok, rostok, és nagyon lassan növelik a vércukorszintet, mint az egyszerű cukrok. Ezen túlmenően, élelmi rost segít a székrekedés, csökkenti a rossz koleszterin, és megakadályozza a vastagbélrák kialakulásával.
• yam emelt szintjeit tartalmazza vitaminok B. biztosít napi követelmény piridoxint (B6-vitamint), tiamin (B1-vitamin), riboflavin, niacin, folsav és a pantoténsav.
• A friss gyökér zöldségek is tartalmaznak jelentős mennyiségű C-vitamin A C-vitamin fontos szerepet játszik a lassítja az öregedési folyamatot, az immunrendszer erősítése, a sebgyógyulást, és pozitív hatással van a csontok növekedését.
• A kémiai összetétele yam, amely kis mennyiségű A-vitamin és a béta-keratinok. Az A-vitamin játszik fontos az éjszakai látást, az egészséges bőr és a nyálkahártya, rák megelőzésében tüdő- és szájüregi.
• Ez feltűnő növényi kiváló forrása a fontos nyomelemek, mint például a réz, kalcium, kálium, vas, mangán és a foszfor. 100 gramm gyökér tartalmaz mintegy 816 milligramm kálium.
Kiválasztása és tárolása yam
Szupermarketek általában eladni kis szakaszok jamgyökér, csomagolva egy vékony film. Hússzínű friss termék eltér a fehértől a halvány rózsaszín, fajtától függően.
Általános szabály, hogy az egész gumók jól kiszárított yam tárolható hónapokig egy jól szellőző helyen. Azonban, miután a gumókat darabokra vágjuk, jamgyökér kell fogyasztani az élelmiszert amilyen hamar csak lehet, vagy fagyasztva tároljuk.
A jamgyökér főzés
Ezzel szemben az édesburgonya, amely a gumókat lehet nyersen, jamgyökér nem nyersen, mivel nem tartalmaznak bizonyos toxikus anyagok a természetben található. Evés előtt, jamgyökér kell hámozott és hőkezelt. Azonban a kínai vagy japán fonalat (Dioscorea opposita) lehet enni nyers formában. Bár, használat előtt, a gumós előzetesen áztatott vizes oldatban semlegesítése ecetsav káros oxalát kristályok, amelyek egy héja gyökér. Ezután, a gyökér kis darabokra vágva vagy őrölt folyékony gélszerű massza, amelyet azután hozzáadjuk a tésztát és más, hasonlóan ízletes orientális csészébe.
Mit lehet tenni ki jamgyökér:
• A gyökér termés lehet enni főtt, sült vagy sütött.
• A leggyakoribb módja a főzés yam Afrikában - az dübörgött köteg (fufu). Vert yam vagy yam port adunk, a forró vizet, és az eredmény olyasmi, mint burgonyapüré, amely lehet szolgált egy mártással, hal, hús vagy hozzá levest.
• kínai vagy japán jamgyökér evett nyers formában, hozzátéve, hogy a zöld saláták vagy eltört egy reszelő, hogy a lé, mint a tej, amelyet azután hozzáadjuk a tésztát.
• Mivel az édesburgonya, jamgyökér előállítására használható sütemények, kenyerek és húsos és hasonlók. D.
Alkalmazás yam gyógyászat
Jamgyökér széles körben használják a tradicionális gyógyászatban Kínában, Koreában és Japánban. A viszkózus gyümölcslé nyert gumók yam, olyan anyagot tartalmaz nevű allantoin, ami gyorsítja a gyógyulást a fekélyek, tályogok és kelések, a külső használatra. Yam főzet is használják, mint egy olyan stimuláló étvágy, megkönnyítve köhögés és az irritációt a hörgők.