Tárolása és elkészítése élesztő

Élesztő. Tárolás tárolóhely az élesztő legyen száraz, tiszta, jól szellőző. Sajtolt élesztő kell tárolni hőmérsékleten 0 és + 4 ° C-on nem tároló vagy eltávolítható napi állomány a termelés préselt élesztőt egy üzletben.

Sűrített sütőélesztőt tárolják a vállalati halmozott állványok vagy raklapok hőmérsékleten 0-4 fok.

A tárolás során, lehetővé tette a tömegváltozás a bár megfelelő mennyiségben a páratartalom.

Abban az esetben, befagyasztása élesztő előtt kell használni őket kell alávetni, hogy fokozatosan felengedett hőmérsékleten 4-6 ° C-on

Sajtolt élesztő vezetünk, amikor keverés félkész termékek formájában élesztő szuszpenziót arányban élesztő és a víz 1: 3-1: 4, a víz hőmérséklete nem haladja meg a 40 ° C-on

1 - molokovoz (élesztő tej); 2 - tartályok; 3 - Szivattyú; 4 - vonal; 5 - Mixer; 6 - tartály állandó szinten; 7 - Tésztakeszítő egység.

Élesztő tejet tároltuk hőmérsékleten 2 és 15 ° C-különgyűjtemények rozsdamentes acélból készült, keverővel felszerelt, egy szintjelzővel és hűtők. Élesztő tejet vízzel hígítjuk, hogy egy konzisztenciája körülbelül létrehozott élesztő szuszpenziót elfogadott használatakor sajtolt élesztő. Élesztő szuszpenziót előtt kezdeti termelés a huzal előnyösen átengedjük egy acél szitán mérete nem nagyobb, mint 2,5 mm. Reakcióvázlat fogadása, tárolása és szállítása tejélesztő ábrán látható. 15.

Szárított élesztő kell eljárni és tárolható légmentes csomagolásban, papír táskák ágyazva a műanyag zacskók és nélkülük, a sűrű dobozok, belül bélelt pergamen vagy utánzat pergament. Tárolás terület tárolási legyen száraz, tiszta és szellőztetett egy belső hőmérsékletét a raktárban nem magasabb, mint 15 ° C-on

Szárított élesztőt alkalmazunk függően emelőerő a következő mennyiségeket (helyett 1 kg préselt élesztőt) 70 perc - 500 g; 90 perc - 650 g; 90 perc alatt, és 100-900 g és 1000 g, ill.

Élesztő szárítjuk és préselt használni, hogy aktiválja. Aktiválása élesztő végezzük hígításával őket a folyékony tápközegben, amely víz, liszt, vagy a maláta cukrot, és néha egyéb adalékanyagokat, és álló, 30-90 percig. Ennek eredményeként az aktiváció növeli a felvonó élesztő, ami csökkentheti a fogyasztását főzés a tésztát 10-20% vagy, anélkül, hogy csökkentené a fogyasztás, hogy csökkentse a időtartamának félkész termékek fermentációs. Szárított élesztő aktiválódik 5-6 óra folyékony elcukrosított hegesztési lisztet előállíthatjuk búzaliszt fokozatú 2 (15 kg per 1 kg sörélesztő). Ready aktív élesztő ajánlott ráfordítási 4 órán át.

Élesztő instantons hazai és külföldi cégek ajánlott alkalmazni a 3-szor kisebb, mint a sajtolt élesztő, és általában száraz formában.