Gombák, forró pácolás módszer
Ebben a receptben kínálunk készíteni gombát. Hot sózás módszer népszerű, mert a relatív sebesség. Gomba termelt nem kevesebb, ízletes, mint a sóoldattal hideg módszerrel.
Gomba - tápláló húsos gomba, kellemes illatú és kiváló ízű. Ezek különösen népszerű a téli formájában sóoldatot lédús, mint snack naponta, és az ünnepi asztalra. Gomba gazdag vitaminokban és ásványi bennük annyi fehérjét (mint 32 tömeg!), Ők teljesen helyettesíti a hús.
Ellentétben forró pácolás folyamatát hideg tej gombák gombák korábban főtt.
Sózás előtti gomba rendezve. Régi dobni pöttyös gomba, férges és poedennye rovarok is. További gombák tisztítjuk helyezve egy medencében, és periodikusan változik a víz. Meg kell adni nekik, hogy feküdjön le a víz alatti enyhe járom, amely nem deformálódik a gombát, de teljesen elmerül a vízben. Először is, könnyebb megszabadulni a föld és törmelék ragadt, másrészt a tejből gomba lesz a keserűség rejlik ebben a gombát. Kis gomba áztatott vagy két nap, a nagy - három vagy négy. Vizet cseréljük három vagy négy alkalommal naponta. Eleinte áztató víz egy kis sót a, hogy a tej gombák ki férgek, melyek nem vetted volna észre.
Ezt követően minden gomba tisztítani homokszemcsék ragadt egy fogkefét vagy egy szivaccsal. Kérésére a gombát lehet darabokra vágjuk, de nem feltétlenül.
Most néhány tipp, hogyan kell helyesen sózott gombát.
- Hot pácolás végrehajtott eljárás fahordókban, üveg vagy zománcozott edények nélkül forgácsolás zománc. Szintén alkalmas kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült.
- Amikor felforrt gomba, a rendelkezésre álló határozza meg két kritérium alapján: gomba kész arra, hogy rendezze az alsó, míg a víz, amelyben főtt, átlátszó. Főtt gomba nem szabad elveszíteni rugalmasságát.
- Az átlagos aránya só per 1 kg tej gombák - 50 g sót kell jódozott, durva.
- Hermetikusan lezárt ecetes gomba nem kell, vagy növeli a mérgezés.
- Ecetes gomba javasoljuk, hogy használja, hat hónapig nem több. Tárolja őket hőmérsékleten 0-4 fok. Fagyott gomba raskroshatsya, túlfűtött - zaplesneveyut. Ha a sós elpárolog, felfedve a felső gomba, hideg forralt vízzel töltse fel.
Sós gombák, akkor áztassa forralt vízzel, és vissza őket a normális íze.
Összetevők per liter sóoldattal
- gomba
- víz
- só, 2 evőkanál. l.
- fekete bors, borsó 15-20
- szegfűbors, 10 borsó
- szegfűszeg, 2-3 db.
- babérlevél, 2-3 db.
- ribizli, 2-4 leveles
- fokhagyma, 4-5 gerezd
Ahogy lé gomba meleg-
A főzés gomba per liter vízben, hogy két evőkanál só. Gomba szabadon úszni, ezért ha sok közülük, szakács több lépcsőben vagy több cserépben. Közepes lángon, gombát kell pároljuk 20 percig.
Elkészítjük a sós víz. Is két evőkanál só egy liter vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, kivéve a fokhagymát. Felgyújtották.
Főtt gomba megváltoztatás egy szűrőedény, és műszakban egy serpenyőben sóoldattal. Főzzük fél órán keresztül. Akkor félre kihűlni a serpenyőben, adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük.
Fedjük le egy kisebb átmérőjű fedővel vagy fordított edény, nyomást - nem túl nehéz, hogy ne törje össze a gombát. A sóoldat teljesen ellepje a gombát, hogy nem volt levegő.
Elragadta a pincében vagy más hűvös helyen. Egy héttel később lebomlanak a steril edényekbe, kitöltve a sós, és a felülről - egy növényi olaj, amely nem halad át a levegő. Betakarítás a pincében 30-40 napig érés előtt.
Az általuk készített. Nézd meg, mi történt