Buco recept internetes tanácsadó haza sajtgyártás, sajt ház ad otthont sajtgyártás
Ms_ Fiesta, Lugansk 10/22/16 20:54
Az alábbiakban teljes szövegét a receptet, kivenni a helyszínen 413.com.ua. Tettem a sajtot ezt a receptet, már kiderült, rosszabb, mint a boltban. De nem kell a tejszín felét, hanem valahol a negyede a relatív tej, és jelentős szerepet játszott. Különben is, én sajtkészítő nagyon kevés tapasztalattal.
Ahhoz, hogy a sajt Buco volt hangsúlyos krémes íz, annak előállítására tej zsírtartalma 7-10%. Ezt el lehet érni hozzáadásával tejszín. Például, így 1 liter tej kell összekeverünk 750 ml tej zsírtartalma 3,2%, és 250 ml tejszín, 30% zsírt tartalmaz.
előkészítés
Lassan melegítsük a tejet és 30 fok.
Készítsünk egy kalcium-klorid oldatot. Ehhez az oldathoz a tartalmát kalcium-klorid 50 ml vízzel.
Az oldathoz kalcium-klorid az arány egy teáskanál 10 liter tejet az tej és keverjük. kalcium-klorid, hogy növelje sajthozam pasztőrözött tejet.
Megszórjuk starterkultúra felületén a tej és hogy ez egy párásított 1-2 percig. Ezt követően, keverjük jól a tejet.
Ahhoz, hogy a sajt sűrűbb szerkezetű lehet hozzáadni ½ részletekben tej alvadási enzim.
kezdeti lejáró
Fedjük le az edényt, és hagyjuk, hogy érett tejet. Tej legyen nyugalmi 12-24 órán át. Nem számít, ha a hőmérséklet upádána hőmérsékletre 20-22 fok.
Ebben az időszakban, mint egy az intézkedés következtében a baktériumtenyészetet fogják gyártani olajos aromás vegyületet (diacetil). amely egy természetes termék természetes erjesztésével tej. Továbbá, egy kis mennyiségű szén-dioxid (CO2), miáltal a szerkezet a kész sajt, hogy egyre lágy és enyhe.
Végstádiumú a érés lehet meghatározni vizuálisan, ha egy vékony réteg a szérum kiterjed az egész felületen.
Hosszú érlelési idő ad a kész sajt savanyú ízű.
Néhány növekedése savasság továbbra elvezetésére tejsavó, ezért úgy kell tekinteni, így a sajt megfelel az ízlése.
Túl rövid érlelési idő vezethet gyengébb vérrög, ami megnehezíti, hogy külön a szérumot. Ügyeljen arra, hogy a klaszter egy szép tiszta vágás leeresztése előtt a savót.
tejsavó elvezetését
Amikor a tej teljesen érett, a sajtmassza óvatosan mozogni egy evőkanálnyi egy szűrőedény bélelt két szűrőréteg vagy gézzel.
Ahhoz, hogy engedje le a szérumot 1-2 órán keresztül, majd húzza az anyagot (vagy cheesecloth) 4 sarkok egy zsákban, és lógott egy mosogató vagy egy serpenyőben további 10 és 20 óra.
Víz ürítése közben savósajt el kell távolítani a géz minden 3-4 órában, és keverjük jobb elválasztására szérum. Ha időszakos keverés, hogy a nehéz szétválasztása tejsavó lenne több időt.
Továbbá, keverés közben a sajt adjunk hozzá egy kevés sót ízlés és jobb a fázisok elkülönülését.
A végén a lefolyó szérum függ a preferencia a textúra sajtot. Minél hosszabb a távon le a szérumot, a több száraz és kevésbé képlékeny eredményez sajtot.
végső
Amikor a sajt elérte a kívánt konzisztenciát, keverjük össze egy kanállal, hogy kapjunk egy homogénebb szerkezetű. Keverés közben felveheti gyógynövények, fűszerek, stb és sózzuk ízlés szerint. Sajt műszak egy műanyag tartály fedéllel és hűtőszekrényben tároljuk.
Eltarthatóságát sajt Buko 8-10 napig vagy még tovább.
Hozam sajt jellemzően körülbelül 0,5-0,7 kg 3 liter tej / tejszín.