A történelem az orosz kenyér (Ivan Isakov)
„A kenyér - a feje mindent”
Történész Ivan Boltin írta, hogy „az orosz általános, többet eszik kenyeret, mint a hús.” Orosz ember nem tud élni anélkül, hogy a fekete kenyér. A feltűnő visszaigazoló e volt az 1736 esemény az orosz-török háború. 54000. Orosz hadsereg lépett ellenséges területen a krími Khanate. De az út mentén az egész szállítmányok elveszett rozsliszt, különösen az élelmiszer tett Oroszország, és most megragadt valahol az ukrán sztyeppéken. Aztán a katonák kezdtek sütni kovásztalan kenyeret készült helyi búzaliszt. Egy ilyen kis változás a hatalom vezetett megugrott betegségek az orosz hadseregben. A szárnysegéd parancsnok az egyik a csapatok Christopher Manstein írta, hogy „különösen azok, akik vezetett katonák a gyengeség, amit szoktam enni savanyú rozskenyér, majd meg kellett enni kovásztalan búza”. Cseréje savanyú kenyér kovásztalan terén nemcsak a betegségek fokozódását, hanem őszén a katonai szellem.
Kenyér az orosz nép annyira fontos, hogy a termesztés és sütés emberek adták a sok erőfeszítés, és ha nem tud enni őket igénybe semmilyen szélsőséges. A Leningrád ostroma alatt a súlyos éhínség mindennek ellenére sütött kenyeret. Mivel a akut élelmiszerhiány, ez állt: torta, korpa, szódabikarbóna, és még a cellulóz. Forma ő olajozott sütő napenergia olaj, a többi egyszerűen nem létezett. Szerint a blokád, ezt a kenyeret lehet fogyasztani „csak vízzel és egy imát.” Nem semmi az orosz közmondás mondja: „Mindaddig, amíg van a kenyér és a víz, mind nem számít.”
Szerelem kenyér Oroszországban okozott nemcsak a szükségesség és a hagyományos, hanem az a tény, hogy a termesztése kapott sok erőfeszítést. A modern történész L. Milov azt mondta, hogy zemlepashennye munka, beleértve a kapcsolódó termesztés gabona, sőt befolyásolták a történelem Oroszország. Így az orosz paraszt nagyon kevés idő állt a mezőgazdaság - csak mintegy 130 nap egy évben. Azt is figyelembe kell venni az éghajlati viszonyok, amelyek nem dolgozhatnak a föld minden nap. Emellett parasztok végre és kényszermunka teendőket, sőt sok más országban. De most a francia gazda, például a rendelkezésére álló tíz hónap, hogy törődnek a földön. Ezért - és az életmód, és a különböző karakterek az orosz és a nyugat-európai és más nemzetek. Köztudott, hogy a nyáron a téli etetés, így az orosz paraszt keményen kell dolgoznia kell vetni, és összegyűjti a nyári aratás, a hideg tél és a lappangó csak egy kicsit korábban, hogy menjen, hogy elkerülje - mit lehet tenni, ha egy parázsló szilánk, gyengén világító a kunyhó hosszú téli estéken? Ezért, amint azt N. Lossky filozófus, meg kell jelennie az orosz karakter - dobta be a szélsőséges: a sok munka a nyári és a téli sok pihenés.
Szerelem kenyér szerepet játszott a bővítés az orosz földek: köztudott, hogy a termékeny talaj Oroszországban - mint egy patchwork takaró. Egyes helyeken több homokot vagy sziklás talaj, mások - fekete talaj, a harmadik - vályog. Ez patchwork vezethető még ugyanabban a régióban. Emiatt a termőterületet már kevesebb, mint a térség fejlett terület, így meg kellett művelni új földet, kiterjesztve a terület (ez az egyik oka a szélessége az orosz földek). Az újabban visszahódított területeken tegye a városi erődítmény védett területen az ellenséges törzsek. Ez a gyakorlat még hangsúlyosabbá válnak erekció a 16. században. amikor Fedor Ioannovich.
Kenyér - egy fej. Még az ima „Miatyánk” minden alkalommal kérünk „mindennapi kenyeret”, azaz beszéde szerint a egyházatyák, az élet és a legszükségesebb és a kenyér - .. mint a test az Úr, hogy milyen mértékben épül az értéke kenyeret kereszténység ! Ez nem meglepő, hogy nem tudtak élni Oroszországban már régóta jelennek gondot a kenyér nélkül, mert a kenyér volt maga az élet!
„Kalach lepel, és a kenyér soha nem fog”
Oroszországban már régóta a kenyeret sütöttek. Tehát még megőrizte a recept az első szerzetesek a Kijev-Pechersk Lavra, amelyben a lisztet átszitáljuk kétszer, keverjük a tésztát újra és újra. Feltűnő sütés méretei: a tartály a sütéshez már elérte a 130 litert. mennyiség, és a szükséges tömege liszt a sütés olyan formákban, elérte a 70 kg-os! A tésztát összegyúrjuk egy különleges fából készült kád, amely az úgynevezett „deja” (lefordítva „maradék” az ukrán és belorusz nyelven).
Kenyeret kovász, a különböző típusú és készítmények kezdők közvetlenül befolyásolja a minőséget a kenyeret, és előállítását a technológia, és a képesség, hogy keverjük össze, és süssük nagy mennyiségben (főleg a régi időkben) szükséges a sok készség és tudás, amit öröklődött apa a fiának. Így kezdett kialakulni az egész dinasztia pékek.
A 16. században. Oroszországban kezdte építeni egy nyilvános pékség, ahol a kenyeret sütötték sok ember számára, és pékek kezdett oszthatók pékek, Pryanichnikov, Kalachnikov és más típusú készségeket. Sütőipari üzleti nőtt, és a 17. század közepén. Moszkva, volt több mint kétezer kézművesek, egy kilenc közülük részt vesz a termelés kenyeret. Ugyanakkor, amint azt N. Kostomarov, Oroszországban sokáig kenyeret sütni készül rozsliszt és a búza nem más kezeli - sütemény, perecet, sütik, stb, de minden változatosság az ízek és aromák kenyér barna kenyér maradt az orosz nép. nélkülözhetetlen, míg sok külföldi úgy tűnt, íztelen és szokatlan. Így többek között a jegyzeteket a pátriárka Antiochiai Macarius vendégek Oroszországban a 17. században. van egy rekord, amely jellemzi arányában az orosz fekete kenyér, és a magas rangú vendéget hozzáállás:”... az első dolog az asztalra az ételt a király, van ez a (fekete) kenyeret. Mivel a legtöbb ajándék tanácsosai áll ez a kenyér: azt mondják, hogy ez a kenyér ősidők előtt, hogy nem tudták, hogy a búza; láttuk, hogy a fuvarosok és egyéb közemberek reggeli tetszik nekik egy kiváló halva. Nem tudjuk, hogy ott, mert köszönhetően a nagy mennyiségű kenyeret, ez nem tartozik propechen történik zselé, mint az ecet, és az illata is ugyanaz. De moszkoviták használnak, hogy: azok szerint, ez ad erőt és tápláló fehér kenyeret. " Kenyér, amint azt a vendég, volt olyan nagy, hogy a királyi asztalra egy kenyeret elszenvedett néhány ember.
A 17. században. - vagy inkább 1626-ban még egy speciális rendelet „A gabona és kalachnom tömeg”, amely szerint a különleges kenyeret tisztek követték az árak a kenyér és a minőség. Az ilyen felügyelet inkább beszél különleges kapcsolat a kenyér, mint a bizalmatlanság a pékek. Mindezek után a pékek Oroszország tiszteletben, mindig foglalkozott neve és apai, és soha nem adta beceneveket.
Ez virágzó sütőipari art Oroszországban történt 1812-ben a háború után Napóleon Moszkva gyorsan elkezdte építeni a fővárosban kinyúlt egy csomó ember. A környező városrészek jöttek ide, és sok pékek, aki azt akarta, hogy összeállítunk egy vagyont, és hírnevet újraindult a városban. Ezek közül az emberek volt, és Filippov család, amelynek dinasztia elért sütés ilyen tökéletes, hogy a „Filippovskiy” eljött értem a kenyér a legszebb, és a standard minőség. Az őse a híres dinasztia pékek volt Maxim Filippov. Az 1806-ben volt, csak egy házaló kalaches a piacon, de ebben az esetben képes volt pénzt takarít meg és felegyenesedett engedélyt a pékség, bár 1812-ben a papír eltűnt. Ennek ellenére, ismét elkezdett pénzt takarít meg, és végül kinyitotta a gabona tárolására.
Filippov először elő Moszkvában sütemény receptje, amely átterjedt Oroszországba. A fő titkos receptje volt, hogy keverés után a tészta került a hideg, ami miatt jelentek meg kalaches különleges ízét. Az élete vége tulajdonosa volt három pékségek, előállított sütemények, zsemle és a bagel.
Utódja M. Filippov üzleti fia Ivan, aki megszervezte az első kenyér bolt, míg más mesterek kenyeret közvetlenül értékesített a pékségben. Ivan Filippov nagymértékben diverzifikált termelési, amivel egy értékesítési állni sok fajta kenyér, sütemény, különböző tömések és más finomságok. Köztudott, egy vicces történet arról, hogy ez a mester recept találták zsemlét mazsola: reggelire főkormányzó A. Zakrevsky mindig szolgált friss Filippovskiy cipót. De egy napon az egyikük kiderült, hogy egy csótány! Filippov azonnal hívatta az általános várakozási bocsánatkérésre varázsló. Azonban a Filippov kezdte azt állítani, hogy ez nem egy csótány és héját. „Hazudsz, rohadék! Van zsemle mazsolát? Kifelé! „- kiáltotta Zakrevskii nem ő. Filippov megfordult, és futott egy pékségben, ahol pékek dömpingelt megdöbbenésére mazsolát szitán egység saechnoe tésztát. Az eredmény egy olyan húskészítmény csak hozzá jól ismert mesterek.
Ivan Filippov híressé vált nemcsak a pék megállapításait, hanem szeretet: ő küldött egy friss és ízletes kenyeret szabad foglyok Butyrskaya börtönben, gyermekotthon, hogy a ház a szegény árvák és özvegyek. És ő Filippovskaya pékség sok éven át a fényes látvány minden Moszkvában.
Mindezek ellenére azonban a különféle péksütemények Oroszországban még mindig mintha fekete kenyér, ami nélkül nem lehet ülni az asztalnál. Van fekete kenyeret szeretett, tiszteletben, tisztelik. Ott van még egy orosz közmondás: „Kalac lepel, és a kenyér valaha.”