Utasítás DELONGHI eob2071 pangourmet, 11. oldal
Kenyérsütés: művészet és tudomány
Kenyérsütés - ez egyszerre művészet és tudomány.
A készülék nem a legtöbb munkát, de vannak
Néhány szempont szükséges tudni kapcsolatban
minden egyes alapvető összetevők és a folyamat
kenyérsütés. Az összetevők klasszikus kenyér
nagyon egyszerű: liszt, cukor, só, folyadék (víz vagy
tej), az esetleges zsíros anyag (vaj
vagy növényi olaj) és az élesztő. Mindegyik
összetevő hajt végre egy adott funkciót, és
Ez ad egy különleges ízt a végterméket. Ezért
legjobb eredmény érdekében fontos, hogy a
megfelelő összetevőket a megfelelő arányban.
Élesztő - egy igazi aktív áram
mikroorganizmus elősegíti a fermentációs eljárás,
úgynevezett erjedés. Miután nedvesítő őket
folyékony, cukorral és óvatos melegítés
élesztő gázokat termel, így a tészta emelkedik
hatása alatt a megfelelő hőmérsékleti feltételek
(Körülbelül 25 ° C). A leggyakrabban alkalmazott élesztő
- ezt a sörélesztő száraz vagy friss formában. mert
készítmény édesipari termékek több
Kémiai élesztők is alkalmasak - a keverék
szódabikarbóna és tejszín, fogkő.
Flour - ez a fő összetevő használt
kenyérsütés, ezért fontos, hogy ismerjük a tulajdonságait
termék kapható a piacon.
glutént. Ez áll a liszt 0 típusú és Manitoba,
vagy amerikai lisztet. Ideális
kevésbé vékony tészta és kenyérsütés.
Összehasonlítva liszt 0, akkor ez a liszt egy hosszabb
csiszolás. Ezért - a finom étel és jó,
különösen a készítmény édesipari
cikkek és érzékenyebb teszt.
Ez a liszt a rostokban gazdag, ami rendszerint
fermentált legalább, mint a másik,
a fent felsorolt. Ezt fel lehet használni
rost és minél több tésztát. általában,
kenyere integrált liszt, mint általában, van egy
sűrű textúra és kis méretek.
• Liszt a durum búza:
Előállítása lényegében búza termesztett
szárazabb területeken. Liszt egy sokkal
szemcsés, enyhén sárgás színű. könnyű
emészthető és ízletes.
Ez nyert írta - az ősi hagyományos
gabonafélék. A kapott kenyér nőtt
hashajtó és frissítő tulajdonságait. tovább
íze erősen emlékeztet a fehér kenyeret.
• Liszt glutén nélkül (gluténmentes):
Ez a liszt keveréke nyersanyagok, mint a
kukorica, rizs, burgonya-keményítő, stb -ban
amely eltérően gabona, természetes
lényegében nem glutén.
Cukor ad kenyeret, édes ízű, ami még inkább
sötét kéreg és ad egy puha állagú,
etetés az élesztőt. Ezt fel lehet használni a egyenértékű
mennyiségű fehér és sötét cukor, melasz, juhar
cukor, méz vagy édesítőszer. Lehet használni
Mesterséges édesítőszereket az azonos mennyiségű, de a
íze és konzisztenciája a kenyér meg fog változni.
Keverés közben a lisztet glutén a folyadék képződik,
szükséges kelesztő kenyeret. legtöbb
receptek használjon vizet, de akkor is használhatja
és más folyadékok, például tej, gyümölcslé.
Ezért szükséges annak érdekében, hogy optimális
eredményeket kísérletileg ellenőrizni kívánt számot
folyadék vezethet leesik a kenyér a sütés során,
míg elégtelen mennyiségű folyadék
akadályozzák az erjedési folyamat. Felhasználási folyadékok
Egy kis só hozzáadásával ízt adó és ellenőrzések
fellépés az élesztő. A túlzott mennyiségű só
Ez megnehezíti az erjedési folyamat. ezért szükség van
megfelelően adagolja azt. Használhatja bármilyen
Tojást használnak kenyeret receptek;
azzal a kiegészítéssel, víz, hozzájárulnak a folyamat
erjesztés és növeli a tápértéke és
javítja az ízét a kenyér, így tartalmazza receptek
Sok fajta kenyér használat zsírok, amely lehetővé teszi,