Hús nyílt tűzön főzni karaj, rablóhús, grill
A hétvégén Long Lake Szentpétervár közelében ad otthont a fesztivál a húst. szakács városi éttermek fog főzni a vendégek számára kebab, kebab, bordák, marhasült és így tovább.
Előestéjén nagyszabású ünnep húsevés és főszezonban kebab „Papír” tanult a szakács hús étterem Chuck Alexander Pushkarev, hogyan válasszuk ki a húst a grill, mit pácolt sertés, bárány és azt, hogy hangsúlyozzák az íze a steak segítségével almabor.
Alexander Pushkarev
Cook, társtulajdonosa a hús étterem Chuck
Hogyan válasszuk ki és hol kell vásárolni
A legfontosabb dolog, amit meg kell keresni, amikor kiválasztják a hús, - a szag, szín és textúra. Jó marhahús, például legyen rózsaszínű túlzott szag (dohos vagy bármi mást), és minden esetben nem ragadós.
Ezután a húst választani az íze: néhány ember, mint egy édes húst, hogy valaki - egy sűrűbb. Minden része a bika megvan a maga sajátos ízét és foka márványos, meghatározza az erezet a húst. A legtöbb prémium - egy jól ismert a karaj, ami viszont, három steak. Attól függően, hogy melyik része ez egy, kettő vagy három izom - ezek három különböző pecsenyék, hogy érdemes főzni különböző pörkölés.
A második díj steak - ez hátszín. Belőle készül a jól ismert „New York”. Következő már van egy választás - a rekeszizom, az ágyék, a nyak hátsó részén, és a többi.
A hús íze attól függ, mit fed bika. A gabonát etetik 150 nap, és a vágás után a hús tartjuk egy előre meghatározott hőmérsékleten és érési.
Hús, persze, meg kell vásárolni a megbízható ember, és nem követik őt a piacon, ahol nem tudja senki. Ez a legjobb kapcsolatokat hozzanak létre és vásárolni húst közvetlenül a szolgáltatóktól, most már könnyű. Dolgozunk a beszállítók Marha Fekete Angus fajta. Ez hozta meg minket a Voronyezsi és Bryansk, ahol szakosodott ez a fajta gazdaság. „Agribusiness Holding” cég hozta őket a szélesebb piac, és a húst értékesített „Okeyah” és a „Prism”. A Voronyezs szállítók egy online bolt, van egy bolt és éttermünkben.
Hogyan készítsük elő a tűz
Személy szerint én inkább nem rontja az ízét a marhahús pác. Só, bors, esetleg rozmaring vagy kakukkfű, mely felveszi a kapcsolatot - ez elég. És az íze akkor hangsúlyozzák a mártással és körettel.
Sertés és bárány hozott pácoljuk. Lamb maga merev és pác lehet más hatást gyakorol a fog hasítani rost. A pác bárány a legjobb választani az almalé, koriander, paradicsom és hagyma. Minden ez szükséges, hogy áttörjük, és hagyjuk a húst a keveréket körülbelül három órán keresztül.
A sertéshús vehet hagyma, paradicsom, fűszerek, olívaolaj, só, bors. Az olaj pozitív hatással van a lágyság a húst. Mindezek ecetek, amely hozzáadódik a pác - nem világos, honnan jöttek: szakácsok nem.
Hogyan készítsük elő megfelelően
Abszolút minden húst lehet készíteni olyan módon: a nyílt tűzön, csontszén, a kemencében.
A legfontosabb dolog - annak biztosítása, hogy a hús kezd égetni, mert akkor nincs szaftos steak, és a szén. Ha a hús főtt a grill, akkor kell, hogy legyen a legtöbb piros-meleg.
Az emberek általában azt mondják, a mesterkurzusok, hogy a hús kell tartani három percig mindkét oldalán - ez egy nagyon vitatott kérdés. Megértése, hogy pontosan mennyi ideig van szüksége, hogy a húst a tűz, akkor jön a tapasztalat - például mi csináljuk már automatikusan.
Mi szószok etetés
Jelölje ki, és elindult az íze a főtt hús lehet szószokat. Mi általában eszik sertéshúst ketchuppal, de gyakoribb változata - a salsa: friss paradicsom, fokhagyma, friss fűszernövények. Mindez egy felvert homogén tömeg - és ízletesebb és egészségesebb.
Birka legjobb módja alapján joghurt szósz. Például: joghurt, tárkony, só, bors, aztán megint, akkor adjuk hozzá a citromlevet vagy héját.
A prémium marhahús általában szolgált néhány barbecue szósz. Nemrég nagyon szeretem a mártást almabor: almabor, paradicsom, egy sor fűszerek, granulált fokhagyma, chili paprika, olaj, fekete bors.
Ha talál egy gépelési hiba, kérjük ossza meg velünk. Jelölje ki a szöveget a hibát, és nyomja meg a Ctrl + Enter.