Olvass el egy ingyenes könyvet házi szószok
(Page 1 12)
A különféle szószok ma nélkülözhetetlen eleme a magas gasztronómia, komplex összetevő, amely megfőzi megtanulni főzni sok éven át, és nem a „sárban a hús szósszal” értelmezése szerint ez a kifejezés szótárak a XVII században. De nem mindenhol. Így Voltaire, hangsúlyozva primitív angol ételekkel, egyszer megjegyezte, hogy a brit „24 vallási szekták, és csak egy mártást.”
Míg a szósz fordítás latin „sózott”, megtalálja és keserű különböző konyhák a világ, és éles, és még édes szószokat. Szolgál számukra a különböző fő ételek és desszertek, elkészített hideg és meleg módszer azzal a kiegészítéssel, liszt, vaj, tojás, só, keményítő, gyógynövények, krém, ecet, mustár, gombák, hús gyümölcslevek, gyümölcsök, zöldségek, a tenger gyümölcsei, a bor, csokoládé, fűszerek készült különböző arányokban.
Ennek ellenére minden ismert Európában a klasszikus szószok jött létre elsősorban Franciaországban és onnan jött világkonyhához.
Azonban sok régióban különböző időpontokban volt saját különleges mártások, amelyek alapvetően különbözik a hagyományos is. Például, világszerte ismert kaukázusi szószok, amelyek készek a anyát és gyümölcs-alapú (satsibeli, tkemali, sacivi, gránátalma); orientális szószok alapuló erjesztett tej (joghurt, Kurt, suzma) hígítjuk húsleves zöldek; égő mexikói szószok (salsa, chili, sajt, zöld).
konzervipari szószok
Annak érdekében, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot, és változatos menüt időszakban, amikor a friss gyümölcs és zöldség van, házi szószok konzerv. Kap nem csak finom, hanem hasznos tuskó kiváló minőségű segít az egyszerű szabályok választékát ételek és feldolgozása félkész termékek.
A választható ételekkel konzerv-
A készítmény a konzerveket tégelyek használunk, amelyeket előzőleg alaposan mossuk szappanos vízzel, alaposan átöblítjük folyó víz alatt, és szárítjuk. A folyékony mártások lesz helyénvaló, hogy a palackot.
A dugaszoló doboz lehet kiválasztva üvegfedél, amely általában szerelve egy speciális kábel bilincs és a gumi tömítés, amely tömítés a tartály. Azonban legtöbbször a hazai konzervipar fém fedelek használt-fül gyűrűk gumiból. A bankok zárva vannak egy speciális eszköz - kapcsolódórészek gépek. A kényelmesebb módszer tekinthető capping kannák fém fedelek menettel. Amellett, hogy a konzervdobozok és fedők ételkészítésre az otthoni meg kell találni egy nagy zománcozott vagy alumínium konténer. Ez akkor hasznos, ha a blansírozás gyümölcs kemény húsú és vastag bőr. Továbbá meg kell készíteni a következő berendezések: kés, kanál, szeletelők, vágódeszkák, sikló, szűrőedény, reszelő lyukakkal különböző méretű szitán, keverőgép, ostor, keverő, mérőpohár, mérleg.
konzerv élelmiszer-feldolgozás
Főoldal konzerv csak abban az esetben lesz ártalmatlan az egészségre, ha arra készülnek, hogy megfelelnek bizonyos szabályoknak kezelés termékeket. Események előkezelés konzerv mártások mint a sterilizálás vagy pasztőrözés.
Sterilizáló és pasztőrözés konzerveket
Sterilizálás egyik módja a termikus zöldség, amely lehetővé teszi, hogy mentse az abban foglalt tápanyagokat. A készítmény a otthoni konzervipari üvegek közvetlenül a sterilizálás után lezárjuk előre forralt és Roll fedelek. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a szükséges tömítés tartály és a vákuum kialakítását benne. Továbbá egy előnye ennek a módszernek az a lehetőség, hogy megőrizzék a megőrzése színe és íze termékeket.
A sterilizálási eljárás zöldségek, gyümölcsök, és a tartály fedele hőmérsékletnek vannak kitéve azonos hőmérsékletet forrásban lévő vízzel. Ha szükséges, hogy növelje meg (például, a kezelés a zöldborsó) alkalmazunk víz helyett, egy gyenge sóoldat.
A sterilizálás egy speciális eszköz vagy cserélje ki (általában) egy serpenyőben vagy vödör. Az alján a tartály bélelt fém vagy fa rácsos. Ez segít elkerülni a károkat az üveget forró vízzel. A szubsztrát a papír vagy szövet nem alkalmas erre a célra, mint segít csökkenteni a fűtési hőmérséklet a termék.
Kapacitás sterilizáló van töltve vízzel (vagy sóoldat), hogy a szintet, amely a „vállfa” doboz (nem több, mint 2 cm-re a felső széle a nyak). Ezután a bankok állítsa be a víz, amelynek hőmérséklete lehet a 30 ° C és 70 ° C-on Továbbá konzerv miután kezdetben egy magasabb hőmérsékleten töltjük a forró vizet.
Betöltése után a teli dobozok víz a sterilizáló, amelyet előzetesen lefedjük, van felforraljuk egy nagy láng. Majd csökkentése. Pillanata forró vizet vagy sóoldatot tartják a kezdési időpont a sterilizálás. Step forró vizet pontosan a magas hő azért fontos, mert ez az eredmény születik a rövidülés a hőkezelés a termék és javítja annak minőségét. A szabály megszegése azt eredményezi, az emésztést a zöldségek és gyümölcsök, valamint a romló megjelenését. Kiváló minőségű konzerveket kell szigorúan betartani a technológiát. Az optimális melegítés ideje a következő ábrák: a 3 literes dobozos - legfeljebb 20 percig térfogata 0,5-1 l kanna - 15 perc.
A tényleges sterilizálási folyamat fontos elkerülni a gyors forralást és folyamatosan csak a víz forráspontja. Ahhoz, hogy egy kiváló minőségű termék szigorúan be kell tartania az előírt feldolgozási idő, ami annak köszönhető, hogy a következetesség és savasságát összetevőket. Így a folyadék sterilizálni kell konzerv legalább 10-15 perc és vastag - nem kevesebb, mint 2 óra. Savas termékeket igényel kevesebb időt a hőkezelés. Sterilizálás is függ az összeg ételek: a nagy bankok kell forralni hosszabb. A kényelem, a kezdete és befejezése sterilizálás ajánlott írni. Sterilizálás után edényzár óvatosan eltávolítottuk, és azonnal tekercs. Ebben a csekket, hogyan zárt doboz, mely kannák fejjel lefelé terjed sűrű szövet, és hűlni hagyjuk szobahőmérsékleten.
Az egyik fajta sterilizálási kezelés tele van gőztartályok. A különbség e módszer a hagyományos, hogy egy konténer sterilizáló öntsünk annyi vizet, hogy annak szintje volt, 2 cm-rel az alsó rács. Alakult forralás során forró gőz beburkolja a tartályt gyümölcs vagy zöldség, így növelve azok a hőmérséklet és a felmelegedés. Ahhoz, hogy elkerüljük a túl gyors elpárolgása víz sterilizáló ki kell terjednie. A időtartama ilyen egy gőzölő jellemzően 10-12 perc.
Egyes esetekben, elkészítésekor sterilizált dobozolt hobbiállat helyettesíti a pasztőrözés, amely a termék hőkezelés alatti hőmérsékleten a víz forráspontja. A kezelés időtartama függ a folyadék hőmérséklete a tartályon belül-sterilizáló és 98 ° C-on - 3-5 másodperc 85 ° C-tól 90 ° C - on 30-60 percig, 63 ° C és 65 ° C - 30-40 perc.
Befejezése után a pasztőrözés bankok eltávolítjuk azonnal tekercs, fejjel lefelé, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk, ezután lehűtjük.
Canning anélkül, hogy további hőkezelés
Eljárás konzervipari anélkül, hogy további hőkezelést alkalmaznak abban az esetben, amikor előkészítése szószok, amelyeknek folyékony konzisztenciát. Amikor ez a masszát először felforraljuk, majd fektetni a pre-sterilizált üvegekbe és azonnal tekercs.
megőrzi az ebben az esetben teljesítése miatti védelmi szabályokat. Így, konzervdobozok és fedelek kell először mossa jól, és tartsa vízfürdőben legalább 15 percig. Lay hajó szoruló termék, amelynek hőmérséklete nem kisebb, mint 96 ° C-on
Tárolás kötszerek
javasoljuk, hogy válasszon egy sötét és hűvös helyen, távol a fűtési rendszerek tárolására hazai készítmények. Azonban, forgalomba konzerv gleccserek is elfogadhatatlan, mert romlásához fagyasztva élvezeti termékeket. Továbbá, ez a is előfordulhat, mivel a spontán raskuporivanie konzervdobozok okozta térfogat-növekedés tartalmát.
Tárolására házi tartósításával eltávolítjuk, száraz területek, mint a hatása alatt nedvesség gyakran fordul elő a rozsda kiterjed.
Házi ketchup és adzhika
receptek ketchup
