4 szabályzata sikeres étterem
Hogyan keserű vicc fehérorosz vendéglősök, hogy megnyitja létesítmény Minszkben, először meg kell találni, és javítsa ki a helyiségeket (és bennük, kevesebb!). Aztán - két évig, amíg idutstroitelno és szerelési munka, fizetnek bérleti díjat, hogy őrült, hogy nem fizeti ki. És akkor -, hogy folyamatosan figyelniük a lehetőségét, hogy a csatornázás központ lesz szükség az összes ételeket ázni fehérítő legalább 3 órán keresztül ...
Christina Rybikov "Delo"
„Egy hely, ahol csak ülni csendben” Guinness „, és hallgatni a gondolatok, még nem látható. Furcsa azt mondani, hogy nem hagy minket nyugodt nyaralás! Minden nem fuzionált: futtatni tizenöt percig (vegye espresso torta és friss gyümölcslé) - még mindig lehetséges. De üljön már - ez nehéz. Ha a menü is jó - a falak, a vad színek és szobaszerviz fékeket. Ha a belső is szép - az étel rossz, és valószínűleg csalt. A felszínen - a főváros, sőt és a lélek - egy városi település. Öt perc távolságra a központtól - és máris a „háborús övezetben”.
Ez látható a minszki Maxim étterem élet Zhbankova - A kulturális, kinoanalitiku, újságíró. Az új könyvében «nem stílus» megpróbálta megérteni a pszichológia, a város, hogy megértsék a változások történtek az elmúlt évtizedben zdesv. Az ő véleménye szerint az étterem élet a fehérorosz fővárosban is viszonylag szürke (kivéve a falak „vad” színek egyes intézmények), valamint ... nyűgös. Ez a nézet, persze, lehet, hogy nem ért egyet, de az a tény, hogy ebben a szakmában van egy probléma - nyilván. Tehát mi hiányzik a siker a minszki éttermekben?
A siker titka: hogyan találja meg?
A fő meghatározása „sikeres étterem” egyszerű: meg kell egy nyilvános, hogy hajlandó pénzt fizetni. De hogyan lehet ezt elérni. Szakértők azt mondják, „esetek”, univerzális képletet egy sikeres étterem egyáltalán nem létezik. Még ha minden komponense közös (az a hely, a személyzet, a konyha és a koncepció) raktáron, siker - messze biztosította. Végtére is, a különböző országokban, sőt a különböző városok saját sajátosságait és a fogyasztói preferenciákat.
Közel 90% -át a főváros étterem található területek eredetileg nem erre a célra tervezett. Ezek célja nem, akkor nem ott található rajz, stb Például a szabványok alapterületet és technikai helyiségek meg kell egyeznie, de a feltöltött „hátsó szobában” egy szoba, nagy ablakokkal és magas mennyezettel - egyszerűen ésszerűtlen ... Ebben az esetben, még Minszkben, kevesebb üres helyiségek, valamint lakóingatlan átadása nem lakossági alap több mint 40 éves Moses vándorlás a sivatagon keresztül.
Oroszországban, éttermek nyitva alkalmazás elve, azaz a egy erős vágy, és a meglévő állami tulajdonosának a tagok a személyzet még kevésbé, mint egy éve. A teljesen működőképes hely, hogy ha egyszer az összes elképzelhető teszt. A fehérorosz jogszabályok ebben az értelemben nagyon tökéletlen. Például a mai napig GOST ételeket eszik helyeken kell ... áztatott fehérítő legalább 3 órán keresztül. Annak ellenére, hogy a modern mosógép splash a 100 fokos gőz. Persze, amikor létrehozta ezt a szabályt, ezek a gépek nem léteznek, de ez nem ok arra, hogy a múltban élünk!
Kiderült, hogy a szabványok az Ming, a sikeres hely egy étterem - ez nem csak a fő utcán egy nagy áramlási az emberek (lehetőleg - a turisták), hanem egy gazdag meg a további feltételeket, amelyek mellett ezen az oldalon a bevételt.
Zsúfoltság személyzet - ez egy közös fájdalmas kérdés hazánkban, beleértve a vendéglátó.
Annak érdekében, hogy ne pazarolja az idejét keres személyzet, mi lehet „felkapott” és gondolj subpodryade.Bar tesz egy cég, a konyhában - a másik, a személyzet összegyűjtése - a harmadik. Amikor Ksenia Sobchak, kinyitotta a étterem „bagel”, ő bérelt egy cég «GinzaProject», ami viszont bérelt egy bár és egy vállalkozó sütéshez. «GinzaProject» dolgozik a tervező iroda, vonzza az embereket, és elősegíti Sobchak üzletet annak nevét. Minszk már vannak ilyen alvállalkozókat, és ha megvan a pénz, és az ötlet, akkor jobb, ha nem töltenek időt a fejlesztés számos szakmában, és megtalálni a cég sokat tehetnek az Ön számára. Most itt az ideje a szakemberek, akik diktálják a magas oszlop fogyasztás.
Globális trendek diktálják divat az egyetlen termék éttermek, amelyek egyesítik a gazdasági elvek gyorsétterem, és ugyanabban az időben, a kultusz finom étel. Ezen elv szerint működik az online steakhouse, kávézó lobsternye élvező siker. Ezért az orosz üzletember Mihail Zelman, alkotója a hálózat steakhouse Goodman, részt étterem Londonban és használt egyetlen termék megközelítés új BurgerLobster hálózatot.
Nem nehéz kitalálni, hogy megjelenik a menü: hamburger és homár azonos áron húsz font! Sőt, az étterem csak friss, kiváló minőségű termékek, mint bizonyíték - itt egy akvárium úszni zhivyelobstery. Ez a megközelítési mód siker: napján a nyilvánosság eszik homár 1200 és valamivel kevesebb, mint a hamburgerek ebben vacsora tart maximum 30 percig, majd a forgalom az ügyfelek egyre nő, valamint profit hálózat.
Éttermek, mint senki más, kötődik a személyazonosságát a tulajdonos. Ebben a „kommunikáció” valami több, mint puszta megfelelés általánosan elfogadott elemei siker. Ez olyasmi, a filozófia szintjére. Neves vendéglős Minsk Vadim Prokopiev, intézmények, amelyek régóta megszemélyesített nevű svoipravila siker. Az - 26:
1. Ne feledje, hogy az étterem üzlet egyik legösszetettebb a világon. Szerint a világ statisztikák, egyharmada az éttermek zárva az első évben.
2. Ne bízz a vezető felesége, egy étterem, egy szerető vagy testvér.
3. Még ha van egy széles ismeretségi köröm, nem várható, hogy a barátok az első napon lesz hűséges vendég restorana- van fehérorosz sajátosságait.
4. támaszkodni, vagy lesz egy profi magad. Ez egyszerűen hangzik, de nagyon kevés, akik nem.
5. Semmilyen esetben ne próbálja kérjük a vendégek! Ha egy étteremben a diákok, akik nem „jó” csak nekik, hogy megtudja, van rá diákok. Ha az étterem Vietnami, majd hozzon létre csak a vietnami.
6. Ha ez az első étterem, és amit mindig is akartam, hogy nyissa ki, ne próbálja keverni minden stílus a belső, hogy tetszik. Válasszon egy stílust, és ragaszkodni hozzá. A folyamat bizalom vybora- szakemberek.
7. Felejtsd el a hétvégén, sőt ... a családról.
8. Legyen tisztában minden az ő alkalmazottja arcát és nevét.
9. Ne hagyja barátok és ismerősök abuse ismerős van, és különleges kiváltságokat.
10. Még ha kapsz egy jó termék, idegek acélból, visszafogottság és higgadtságot - kritika és elégedetlenség lesz sok.
11. Soha ne megalázni a személyzet, azt mutatja, hogy te vagy a mester-feudális.
12. Ha folyamatosan skidochnyhsistem, akciós kártya és hűségprogramok primitív - Hold.
13. inspirációért országokban hosszú és jól fejlett éttermi kultúra. De nem a poszt-szovjet!
14. Készüljön fel arra, hogy az utazás és látogatás más éttermek, akkor soha nem lesz, csak egy vendég. Észre fogja venni a részleteket, próbálják megfejteni a titkot elsajátítását.
15. Ne próbálja meg folytathatnak semmilyen egyéb üzlet. Nem lesz elég idő.
19. Ne piackutatás, csak hogy egy egyedülálló termék - jobb, mint a másik.
20. Ne nyissa az étteremben, ha úgy érzi, hogy nem épít egy „tiszteletteljes” kapcsolat alkohollal.
21. Próbálja megfertőzni az alkalmazottak ötlet, ahelyett, hogy támaszkodni munkaköri leírások.
22. Ha beír egy parancsot, ne feledjük, hogy egy jó ember és jó szakmai - nem mindig ugyanaz.
23. Ne várják, hogy lesz, hogy képzett személyzet. Itt van, hogy dolgozzon ki egy képzési rendszer, és aktívan részt vesz benne. (Ezen a ponton, Vadim Prokopiev úgy döntött, hogy a füst, lassan kihúzott egy cigarettát a dobozból, és elérte a mérkőzések Novnezapno, mintha a semmiből „materializálódott” könnyebb és a pincér „eltűnt” -.! És nem volt észrevehető).
24. Légy nagylelkű, képes észrevenni és megbocsátó.
25. Vigyázz az akarat, és készen áll, hogy meghaljon a munkát. A zene és egy pohár a kezében - nem a legrosszabb halál.
26. Általánosságban: nem hallgat senkire, köztük én is! Bízz a saját tudás és ízét.
* Finedining (szó szerint - „Jó ebéd”) - a méret a prémium éttermek.