Mivel az aktív árbevétel ... megöli az étteremben menedzsment

Nagyon gyakran, hogy növeljék az értékesítés az ellenkező hatást. Először ellenőrizze, rövid ideig fokozódik az étteremben, a növekvő bevételek, és ott van a legerősebb visszaesés mellett csökkent az áramlás a vendégek és a globális visszaesés a forgalom.

Tanít ​​pincérek eladni MEGFELELŐEN

A pincérek a világos utasításokat, hogy mit és hogyan kell eladni. Meg kell először válassza ki a menüpontot és kompatibilis ételeket, azok egy része emelhető, - ők és kiosztják a pincérek. Minden más - alatt a tilalmat.

E szabályok végrehajtása szigorúan ellenőrizni kell közvetlenül a csarnokban. A pincér, próbálják függetlenül növelni az átlagos csekket, egyszerűen nem hagyhatja figyelmen kívül a látens elégedetlenség vendég, hanem azért, mert azt szeretnénk, hogy hagyja abba kísérletek kezdeményezésére azonnal.

Helytelen módon növelni CHECK

Íme néhány példa, hogyan a pincérek a törekvés növekedése az átlagos jegy tudatosan megszegik a szabályokat.

Általános gyakorlat, hogy bevezesse a vendég félrevezették a rendelkezésre álló élelmiszer vagy ital, vagy még egyszerűbben, egyszerű megtévesztés. A pincér, például azt mondják, hogy csak egy drága ásványvíz.

Ha fogott egy pincér egy hazugság, ne büntesse. Sokkal jobb, hogy megvitassák a helyzetet a csapat: „Mi azt gondoltuk, hogy ez jól működik, azt nagy ellenőrzést, és ő csak hazudott a vendégek rendelkezésére.” Ez hatásosabb megrovás.

Egy másik trükk - az értékesítés további elemek vagy magasabb árfekvésű ételekkel alapértelmezett. Például egy látogató elrendelte a leves és a pincér tovább ütött tejszín, tájékoztatása nélkül a vendég. Vagy elrendelő narancslé frissen facsart vendégeket. Ezek a „kis dolgok” vezethet konfliktus.






7 Ways aktív eladások a technika „az út”

A pincér nem tudta megismételni a megrendelés, akkor ismételjük meg homályosan, vagy halkan, vagy ha igen, akkor, amikor a vendégek beszél, és nem hallotta listáját ételeket, hogy az általuk választott. Ismételje meg kell történnie speciálisan szerződési megfogalmazás: ha figyelembe a sorrendben a pincér felajánlja, hogy a salátát egy kicsit, de a visszajátszás egyértelműen mondani, hogy „saláta - dupla adag”.

Fontos, hogy a vendégek megértette a rend és tudta, hogy ez a főzés elindításához. Ha a látogató nem szeretné, hogy az étkezés, meg kell hagyni a notebook, így nem próbálta meg lebeszélni.

Ez megfelel és túl kitartó, zsémbes javaslatát. Azt is tele van konfliktushelyzetek, a látogató kell kényelmes, különben nem fog visszatérni.
Ahogy a pincér hatékonyan megoldani a konfliktushelyzetet a vendég?

Ellenőrzési módszereit munkát, mint egy pincér

Széles körben elterjedt és igen hatékony nyomon követését szolgáló módszerek helyességét pincér:

Kommunikálni alkalmazottak: Abuse információ lehet, amelyet a résztvevők az átlagos csekket versenyt.

Óvatosan szedje szét minden panaszt a vendégek.

Írja be az időszakos felmérések vendég vezetője.

Monitor a méret a csúcs: a rossz tea egy bizonyos pincér - mutatója vendég elégedetlenség.

Az ártatlanság vélelme

Szükséges egyértelmű különbséget a szándékosan helytelen értékesítése hibákat tapasztalatlan pincér. Miután bünteti alkalmazottja véletlenül hibázott, akkor teljesen tagadja a vágy, hogy eladni semmit.

Hadd hívjam fel a figyelmet, hogy a konfliktusokat a vendégek, mert a túl nagy megrendeléseket. Abban az esetben, egy ilyen helyzet, a megoldás függetlenül a hiba a pincér elment a rendszergazda. Vétség pincér kell külön kezelni részvételével Training Manager.

A szervezet a hatékony értékesítés - munkaigényes folyamat, amely időigényes, és anélkül, hogy a helyes megközelítés erre a kérdésre nehéz létrehozni egy cég, hogy hozza a stabil, magas jövedelem, és nem kap az ellenkező hatást, diszpergáló vendégeket. Ezért gyakran előfordul, hogy sokkal jobb, ha nem eladni, mint csinálni elvileg szakszerűtlen.