Jellemzői felhasznált nyersanyagok, hogy a termék és annak előállításának előkészítése -
Búzaliszt - porított termék, amelyet úgy állítunk elő köszörülés búzaszem. Az édesipari termékek felhasználásával liszt magasabb, besorolását az 1. és 2., jön mindenféle tésztát. Búzaliszt nagyon puha, finom csiszolás, a színe fehér, halvány krémszínű, édes ízű. Ebből liszt elkészített sütemények, torták, gofri, valamint a legjobb fajta keksz és kovászos termékeket. Üzembe helyezés előtt a termelés a lisztet szitáljuk, és átengedjük magnitouloviteli.
Cukor - egy fehér, kristályos por, cukornádból előállított és cukorrépa. Cukor tartalmaz 99,7% szacharózt és 0,14% nedvesség teljesen feloldódik a vízben, nincs idegen íz, az íze édes, száraz tapintású.
Cukor, valamint más ömlesztett anyagok, megkezdése előtt a termelésbe szitáljuk.
Margarin - zsíremulzió termék. Előállított növényi zsírok. Tömegtörtje összes zsír nem kevesebb, mint 39%. Felveheti állati zsír, tejtermékek, ízesítő és aromás adalékanyagokkal. Azt műanyag, sűrű, vagy puha vagy folyékony textúra. Elindítása előtt a margarin mentes tartályba, és feküdt a tartály vízköpennyel és keverővel. Hőmérséklet olvasztott margarin nem haladhatja meg a 40-45 0 C-on, egyébként elválasztás történik tömeg zsír és a víz, amelynek hatására egyenetlen eloszlása a zsír a tésztát. Margarin használni, mint egy megolvadt és a fagyasztott.
Tojás - tagja a tojásfehérjét és sárgáját. A tojássárgája tartalmaz fehérjét, hanem a zsír és a koleszterin. A fehérje a következőkből áll 90% víz, 10% fehérje.
Használat előtt a tojás mosás nettó vödör meleg vízzel. Mosás után, a tojásokat fertőtlenítjük egy 2% fehérítő oldatot öt percig, majd 2% -os nátrium-hidrogén-karbonát-oldattal, és leöblítettük öt percig folyóvízzel
Ovoskop 2mm forrás
Fény a tartály belsejében
Vaj - termék tejszín - jelentése zsírtömeg tartalmazó kis cseppek a plazma és a légbuborékok. Ez növeli a kalória cukrászati termékek, valamint íz- és aroma. A következetesség a vajat hőmérsékleten 10-12 ° C-on homogén sűrű, szemcsés: Szín - csaknem fehér vagy halványsárga; Olvadáspont - 26-34 ° C, dermedéspontja - 18-tól 23 ° C-on Tartalmazza akár 82,5% zsír, vitaminok A, D, E. Az olaj mentesnek kell lennie minden idegen szagtól és ízek, egyenletes színű. Tárolt át - 2-8 ° C-on sötét helyen, szorosan zárt tartályban. Felhasználás előtt az olajat megtisztítják és kissé meglágyul, elolvad, és néha szűrni (GOST 37-55) Vologodskoe (GOST 12860-97
Porított cukor - gyártásához használt krémek, gofri, kekszek, stb Meg kell finomra őrölt és szitált használat előtt át egy szitán, hogy eltávolítsuk a nagyobb részecskék .. Hiányában a cukor úgy állítunk elő porcukorral őrléssel. On közétkeztetés használatra finomítói por előállított finomított cukor.
Margarin alapuló készítményt a növényi és állati zsír, a víz, emulgeátorok aromaanyagok. Margarin A tészta legyen ottemperirovan 18-20 0 C egyenletes eloszlatása érdekében a zsír rendszer többek között vényköteles összetevőket. Stabil kijelző szilárd zsír tartalma 20 ° C-on egy állandó szerkezeti és mechanikai jellemzőkkel, hozzájárul az finoman diszpergált rendszert.
Préselt élesztő - használt préselt, szárítjuk és
folyékony élesztő és élesztő krém. Sűrített élesztő egy élesztősejt klaszter izolált táptalajból, mossuk és préselt. Előkészítése sajtolt élesztő dagasztás őket félkész hígított víz hőmérséklete 29- 32 ° C-on egy tartályban keverőkkel egy arány 1 (2. 4) vagy aktivált. Hőmérsékleten tároljuk a 0 és 4 ° C-on Eltarthatóság 12 nap.
Mustárolaj Növényi olajat termelt olajos növények magvak. Mustár olajat kivonjuk gyapotmag felszabaduló membránok. Szín sárga mustárolaj. Ez egy sajátos íze és aromája fogyasztják finomítatlan.
Növényi olajok szállítják vasúti tartályok GOST 10674-82, tartályhajók GOST 9218-86E, hordókban vagy nem-horganyzott acélból bevont belső felületeken GOST 6247-79 vagy GOSZT 13950-84, lombikokban alumínium GOST 5037-78.
Mustár olajat vannak tárolva zárt sötét szobában hőmérsékleten (19 + 2) ° C-on
Mielőtt a termelés olajat átengedjük egy szitán mérete nem nagyobb, mint 3 mm.