Helyi étel az éttermekben
Helyi étel az éttermekben
Miközben az emberek azzal érvelve, hevesen a szociális hálózatok, hogy helyénvaló volt, hogy nyomást bulldózerek szankciókat termékek szokások, éttermek keres, mit és hogyan kell kicserélni a szokásos összetevőket, és milyen érdekes ételek az orosz termékek vonzza a látogatókat, hogy létesítményeik.
Regis Trigel Chef Söröző-híd és a márka-szakács bar "nyíl":
Sergey Eroshenko, alapítója és séfje az éttermet „Őszinte Kitchen”:
„A trend kicsi lesz gastroproekty, személyre szabott, ahol a konyha és a fogalom az arcát egy személy. Ez nem csak divatos, de felveti a bizalmi szint az intézményben. Egy másik nagyon népszerű hely, a „egy régió - egy konyha.” Itt természetesen fontos, hogy a konyhában a leghitelesebben képviseli. Tovább fog menekülni a hazai hús- és ételek alternatív közösségi darabok. Hal vonalak - ez volt a másodlagos, lesz az elsődleges például tűhal, sügér, egy márna. "
Vardeks Arzumanyan, alapítója a „Restaron” étterem „a mi hálózati - négy étterem, amelyek mindegyike más-más koncepció és a különböző ételeket. De egységes megközelítést a kialakulását a menü - ott van a maximális helyi termékeket. 20 évvel ezelőtt, amikor létrehozott „Taron” étterem, import hazánkban korlátozott volt, valószínűleg csak egy vékony vonalat a lengyel termékek, valamint az importált csempészett. Ez majdnem lehetetlen, hogy egy jó elemi bárány-és marhahús. Kezdetben magam, úgy döntöttem, hogy az étterem üzlet alapja a hagyományok és lehetőségek az ország, amelyben kifejlődött.
Helyi ételeket és helyi termékek - bázisok nem lehet figyelmen kívül hagyni.
Két én négy étterem - hús, és az összeget a húst használnak kerül kiszámításra tonna évente. Annak érdekében, hogy a hangerő, azt kell, hogy folyamatosan járja a régió keresve húsfeldolgozó üzemek és tárgyalni a kínálat. És milyen nagy meglepetés, hogy eszkalálódott harag, megtudtam, hogy sok a hús termelők az export, hogy Oroszország vagy Fehéroroszország nem hagyja Ukrajna egyetlen kilogramm. Az ok egyszerű: fizettek érte sokkal több, így nem nyereséges eladni otthon.
A fogyasztót nem védi szokások, hiszen ott volt, hogy adjon zöld utat mindazoknak vagon értékes termék, amely hazánkban a hiányt. Számomra még mindig marad nyitott kérdés, hogy miért egy pár évvel ezelőtt hirtelen megállt házhozszállítása az argentin marha, ami valamivel drágább, mint az ukrán, de sokkal jobb.
Ugyanez a helyzet a piacon a zöldségek és gyógynövények. Igen, az éghajlat hazánk nem teszi lehetővé a betakarítás évente négy alkalommal, mint Törökországban, Spanyolországban vagy Izraelben, de akkor a két, amelyek képesek vagyunk felhívni is néhány nagyon meggyőző.
IS SZEZON VEGETABLES importálunk sokkal valószínűbb, hogy olcsóbb és jobb.
Én mindig is támogatta az elképzelést, helyi ételeket és helyi termékeket. Végtére is, a nagyobb a kereslet, annál gyorsabban fogja kérni. Éttermek Ukrajnában rohamosan fejlődik az utóbbi években, és mi is befolyásolhatja a megerősödését a hazai termelők. Úgy vélem, hogy újraéleszteni a mezőgazdaság volt az ukránok lesz ukrán talaj.
Nos, néhány szó az alkoholos italokat. Beszélni a bor és ital import helyettesítés, még nem vagyunk készen. Étterem piac elfogadta a tényt, hogy egyes italok, jelen kell lennie alkoholos térképek és elfogadtam a tényt, hogy az árak állandóan állítgatni kell. A kereslet a helyi minőségi borok, amelyek most nem érhető el. Kár, hogy már 25 éve tudjuk, hogy egy pezsgőt, hogy az előállított a Szovjetunióban, minden esetben nincs pezsgő, és még nem állítottuk be a terméket a példa olasz prosecco és spanyol cava. De a piac fejlődésnek indult, és most meg tudja különböztetni több gyártó minőségi borok, amelyek nagy lehetőségek rejlenek. "
Ravil Tregulov „Most a helyi termékek - divatot. Szinte mindenki próbál vásárolni helyi termékeket. De én kezelni ezt a lazább. Ha nem találja a terméket itt, és én. Például, van gazdák vásárolni a helyi fürj, nyúl, bárány, részben hal. De mi van a menü és a lazac, amit nem utasíthat vissza. Általában azt megvenni megbízható beszállítói vagy nagy szupermarketekben. Egy másik példa - a bakui paradicsom. Ezek menü nincs jelen, de a vendégek, akik szeretnék kipróbálni a finom paradicsom a téli vagy a holtszezon, kínálunk számukra. A beszerzési rendszer alapja a szimbiózis a helyi és importált termékek, hacsak nem találunk a legújabb a szükséges minőségű helyi beszállítóktól.
Egy nagyon fontos szempont - ez termékeket. Meg kell találni a megbízható beszállítói. Van egy kis, családi kézben lévő étteremben. Élelmiszer főleg menni magam, vagy a vezérigazgató. Amikor tudod, hogy az eladó és mi vásárolni, vásárolni a minőségi termék sokkal könnyebb.
Murmanszk tőkehal almával, 390 rubelt.
Új étterem az orosz konyha „KOKOKU” népszerű Szentpéterváron és Moszkvában ínyencek. Ő ismert, mint egy étterem, a menü használatára épül a régi receptek, modern technológia és a hagyományos orosz ételek. Chef „KOKOKU” Igor Grishechkin készít ételeket, hogy tisztában vannak az ízlését gyermekkori kiderült, egy új elképzelés, de a lemezen vannak különböző textúrák és formák.
90% -a az étterem étlapjáról (kivéve talán, fűszerek, citrom) tartalmaz a helyi mezőgazdasági termékek. Szerint a képviselő intézmények bevezetése óta tavaly ősszel a szankciók, az „élelmiszer kosár” nem változott - azok korábban összpontosított helyi termékek, figyelmen kívül hagyva a tengerentúlon. Létrehozása a gasztronómiai élvezeteket a mindennapi termékek, Igor Grishechkin használ, míg mechanizmusok, mint például a memória az íz a gyermekkor, és a klasszikus összetevők kombinációját. A menüben elvét szezonalitás: a május végén van egy széles körű gyógynövény, majd - az első fiatal zöldség, bogyós gyümölcsök és gyümölcsök, valamint a hideg időben az év előtérbe sózott, füstölt, szárított és pácolt összetevőket. Helység nyilvánul meg a bar lista: étterem szakács kuvasz és bogyós gyümölcslevek, zselé és házi limonádéval természetes bogyós gyümölcsök és főzött tea hasznos díjak a „KOKOKU” a vadon élő növények és gombák gyűjt gyógynövény.
A fő elveket, amelyeken az ételeket Bourbon bár - ez a frissesség a helyi termékek és hatékony benyújtását. 95% a termékek orosz: a konyhában egy hazai hal és hús, beleértve a bárányt Viborg, elrántotta a hús is jön egy farmon. A jelenlegi helyzetben a szigorodó szankciók is két irányba fejlődött kapcsolatos gasztronómia. Akkor vizsgálja az új technikák és textúrák, és mehet vissza az alapokhoz - konzerv ételek, savanyúságok, sajtkészítés, a helyi és regionális termékeket. Ez hasznos lesz az étterem üzleti és lehetővé teszi a gazdálkodók, hogy beállítsa a termelés teljes „- mondja Alexander Erin véleményt, tagja a szentpétervári Országos Egyesület Szakácsok és döntős az” igazi étel „a REN-TV.