Burgonya, hogyan kell menteni, miért sötétíti

Nézzük hétköznapi dolgokat rendkívüli. Például, az expandált föld alatti szár a növény, az úgynevezett botanikai munkák Solanum tuberosum, és használatban a burgonya.

Ijesztő arra gondolni, hogyan kell csinálni anélkül, hogy az emberek Európa és Ázsia, sőt egyes több száz évvel ezelőtt. És ha kellett, hogy kikerülje őt priiskivaya saját élelmiszer a télen, ha az indiánok nem tett mindannyiunkat egy csodálatos ajándék - együtt kukorica, a napraforgó és a paradicsom (kb dohány inkább maradjon csendben).

És valóban, összehasonlítva a hagyományos burgonya orosz rozs és a zab, a hektáronként ad háromszor nagyobb szárazanyag. És, amikor a táplálkozás, a burgonya szinte nincs szemtermés, például 70-80 százalék említett szárazanyagra elszámolni keményítő. Ennek eredményeként, a burgonya megelőzve kalóriát szinte minden zöldség. Azonban a proteinek a burgonya nem nagyon, de nagyon jól kiegyensúlyozott összetételű - jobb, mint a legtöbb más növényi proteineket.

De a zsír a burgonya majdnem ott van. És így, valószínűleg szívesebben íz burgonya olaj: ez nem csak finom, hanem ésszerű, indokolt pályára.

Nem, nem semmi, hogy mi hozzászokik a burgonyát. Továbbá hasznos - ez is táplál bennünket egész évben, honnan aratás aratás.

A sok fajta (sorolni őket nem fogunk, mert a különböző területeken növekszik a legtöbb helyi körülményekhez igazított minőségű) olyan, hogy a hosszú tárolás általában nem vonatkoznak, és fogyasztott a betakarítást követően azonnal a korai növények - ez a leginkább étvágygerjesztő, a régóta várt új burgonya, vékony áttetsző héja. És vannak olyanok, akik éppen ellenkezőleg, híresek eltarthatóságát, például ismert a Northland Gatchinsky fokozat. Híres Lorch, közös mindenhol, nem olyan jó a tároláshoz - a húsa fekete foltokat okozhatnak, bár felületesen úgy néz ki, elég egészséges.

Hogyan kell menteni a burgonya

Keményítőtartalmú, lisztes burgonyát jobban megmarad, mint a vizes. De az egyik és a másik nem tudja rendezni a tárolás során, mert a véletlen sérülés megzavarják kéregszövet a felszínen, majd átadja helyét a gombák és baktériumok - és búcsú a burgonyát. A csírázás a hő ez szintén nem jó. A hajtások megy tápanyagokat, hogy megyünk foglalni maguknak, és maguk válnak petyhüdt gumó. Ezen túlmenően, ezek felhalmozódnak a káros kémiai vegyületek - szolanin. Ahhoz, hogy megszabaduljon, ez ajánlott, hogy csökkentsék a burgonya minden kétes helyeken, elsősorban zöldes. Teljesen levágta, nem kímélve.

Elvtárs ízlése nem mindig találják, azonban bizonyos étkezési kérdésekben mindannyian egyetértünk. Mondjuk, szőlő előnyös több édes és édes burgonya elítélte minden fogyasztó. Azonban, az édesburgonya nem történnek. Mi történik vele később, amikor a téli tárolás?

Gumók védett parafa réteg a bőr, két hónapig nyugalmi, majd felébred az élet. Mivel ezek inkább keményítő, átalakulását és azonnal észre. Nem a szem, természetesen, és a nyelvet. Keményítő a szempontból kémikus - egy komplex cukrot egy nagyon nagy molekula. Az intézkedés alapján enzimek, amelyek szerepelnek a klub, hogy lebontja a egyszerű cukrok, nagyjából ugyanaz, mint a szőlő. És más enzimek újra egyesíti őket keményítő. A mérsékelt hő, 10 fok, hogy milyen egyszerű cukrok és annyira köti össze. Nulla fordított folyamat lelassul, ami csupán egy óra 28 milligramm cukrok felhalmozódnak burgonya kilogramm. Beletelt néhány nap - és a burgonya már annyira édes, hogy nem jó.

De miért ne tartsa meleg helyen? Igen, azon egyszerű oknál fogva, hogy a meleg burgonya kezdenek kicsírázni. Ez azt jelenti, hogy a hő nem alkalmas, ugyanúgy, mint a hideg. És a fagy nem tesz említést egyáltalán fagyott gumók malosedobny.

Tehát mit akarsz?

Mint sok más esetben, meg kell mértékkel. Ami a burgonya, ez azt jelenti,: 1,5 ° C, hogy az ilyen fajták, mint a Burley és Hing Epron, legfeljebb 4 - 5 fokkal Lorch. Ebben a hőmérséklet-tartományban, meg kell tárolni a burgonya. És mindig a sötétben. Ezután lehelete gumók minimális lesz, akkor nem csíráznak a ropogós hidegvérrel solanin bennük nem képződik, és a cukor felhalmozódik elég kicsi, mintegy 2 százalék. Ugyanez a dózis, amely még mindig nem okoz érzés édes.

By the way, akkor említette meg magad, hogy a formáció a cukrok fordulni? Akkor megérted az ajánlást, talált néhány könyvet: egy hónappal megelőzően a várható elmozdulás étkezés burgonyákat a hideg lehűlni, hogy felmelegítjük 10-12 fokos szobában. És akkor is csak egy serpenyőben vagy a palacsintasütő.

Miért sötétedik burgonya

És végül, mintegy burgonya: miért vág és hámozott besötétedik? Mert tartalmaz vegyületek, amelyek azt levegő jelenlétében oxidáljuk. Megjegyezném, kérjük, hogy a burgonya elsötétedik erőteljesebben, annál inkább keretében nitrogén műtrágya. Tehát, gyors sötétebb a burgonyákat a vágás közvetett bizonyítéka a felesleges nitrát (bár természetesen lehetnek más okok miatt). Ezzel szemben, ha a burgonya szerves trágyával trágyázott, besötétedik egy kicsit.

Adózván ásványi trágyák, és újra jön a nyilvánvaló következtetést: ez természetes, és ez jó.