Kaviár termék alapján iszap yastiks fagyasztott csendes-óceáni lazac

Iszap vagy petéket keverőbe helyezzük, homogenizált készítményt hajtottuk emulgeálószer E471 növényi olajban, amelyet azután bevezetjük egy kaviár elegyet ezután hozzáadott só, 1,5% karragén oldattal, szorbinsav és a nátrium-benzoát, homogenizáljuk 5 percig.

A kapott termék egy kaviár rózsaszínes homogén pépes masszát egy puha kenhető textúrájú, kaviár nagyon kellemes illatú és ízű, nincs off-íz.

A kémiai összetétele és energiatartalma A különböző kiviteli alakok roe termékeket a 2. táblázatban megadott.

Kémiai összetétele és energiatartalma az új kaviár termelés

Energia érték, kcal

Mint látható, az élelmiszer és az energia értéke a késztermékek alapján kaviár fagyasztott yastiks kaviár cimborám és rózsaszín lazac magas. Mindazonáltal, a csoport olaj és zsír termékek, az általuk elfoglalt egy középső helyzetben - akár 50% zsírt. Az előnye, hogy a kifejlesztett termékek a teljes kizárás a szárazföldi állat zsír a felállás. új roe termékek aránya telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak volt: Az 1. kiviteli alak - 24,25: 33,11: 42,54, a kiviteli alakban 2-22,28: 40,87: 36,38. A termelés az ilyen termékek gyakran kaviár vajat használnak, amelyben körülbelül 70% -a a teljes mennyisége a zsírsavak tartalmazhatnak telített zsírsavak, koleszterin mennyiségben tartalmazzák a 20 g / 100 g

Az eredmények alapján a kutatás az alábbi következtetéseket:

Amikor jégmentesítő yastiks lazac ikra képződött iszap mennyisége 7% vagy ennél nagyobb mennyiségű az alapanyag, amely gazdag taurin, omega-3 zsírsavak és foszfolipidek.