Kaviár - minőségű és osztályozás
kaviár besorolás: a főbb kaviár, a besorolás a fekete, piros és sárga tojást a hal fajtája, feldolgozás módja és a csomagolás a tojás.
Kaviár - speciálisan kezelt tojások különböző halfajok. Ezt a terméket értékelik az íze és táplálkozási tulajdonságait az egész világon. kaviár faj nem annyira, a legértékesebb - fekete és piros. De vannak más fajták, és minden, viszont magában foglalja a többi altípust. Ahhoz, hogy megértsük ezt a sokféleséget segít részletes tojások osztályozását.
- Fekete kaviár - tokhal kaviár (beluga, csillag kecsege, tokhal, kecsege);
- Vörös kaviár - kaviár lazacfélékből, főleg Távol (lazac, Chinook lazac, ketalazac, sockeye lazac, lazac Kizsucslazac);
- Rózsaszín tojás - törpe maréna ikra, fehér húsú, Pollock, tőkehal;
- Sárga vagy közönséges hal kaviár - halikra, él az orosz folyók: sügér, csuka, bodorka, bodorka, márna és márna. Ez gyakran nevezik „fehér”, bár tény, a színe a szokásos hal kaviár sárga;
- Tobiko kaviár egy repülő hal;
- Szimulált (szintetikus, Helyettesítő, fehérje őz).
Osztályozása kaviár
Fajták fekete kaviár, attól függően, hogy a feldolgozási módszer:
- Szemcsés - tojás, hogy miután elkapta a halat dörzsölik a szitán, úgy, hogy a gabona teljesen megtisztítják a yastiks, megtakarítás egy kerek alakú, majd adjunk hozzá egy kevés sót kissé kicsi asztali só. Yastiks - egy zacskó-shell, amely egy szilárd film, amely körülveszi az egyes tojást;
- Préselt - őz, hogy sózzák yastiks után azonnal elkapta a halat, majd lefektetett egy kis vályú, enyhén szárított és csak ezután megtisztítják a yastiks és préselt speciális kádakban. A legjobb préselt kaviár tartják sevryuzhya - van egy finom illatú és finom íze;
- Troishnaya (vagy terner) - kaviár, amely készül ugyanúgy, mint a gabona, de ellentétben az utóbbi, nem sózzuk meg, és ömlik a meleg erős sós, majd hátradől egy szitán, és amikor teljesen lemerült, szorosan csomagolt hordókban. Készült különleges alkalmakra;
- Yastik - őz, amely a sózás yastiks, és elég krutovato, és mint ilyen, értékesítik. Ez egy olcsó kaviár, gyakran sós, amelynek tömörített következetesség gyapjas vagy szárított fajta.
Kalória és minőségű kaviár
Mind a fokozat kaviár (kivéve yastik), attól függően, hogy az érzékenység foka és a sózás a frissesség, három osztályba sorolhatók: a legmagasabb, az első és a második. Különböző típusú kaviár van kalorikus sűrűsége 200 és 270 kcal 100 g tartalmaznak 22-28% fehérjét, és 9-18% zsír (100 g).
A főbb típusai a fekete kaviár:
- Beluga kaviár - az első helyen az íz és a tápérték, tojás ezüst vagy sötét szürke színű, finom diós íze. Kalória tartalma - 237 kcal 100 g Tápérték: fehérjék - 27,2 g, zsír - 14,2 g;
- Tokhalkaviár - tojás sárgás vagy barnás színű, kisebb Beluga, egy élesebb íz, ami érződik a tengeri alga és növényzet. Beluga tokhalkaviár olcsóbb. Kalória - 203 kcal 100 g Tápérték információ: proteinek - 28 g, zsír - 9,7 g;
- Sevryuzhya tojás - a tojások kicsik, de rugalmasabb, mint a beluga, fekete színű, finom aroma és csodálatos íze. Kalória - 221 kcal 100 g Tápérték információ: Fehérje - 28,4 g zsír - 11,9 g
Fajta fekete kaviár eljárás csomagolás:
- Jar - csomagolt konzervdobozok, tartalmaz legfeljebb 5% sót. Ez a legjobb kaviár;
- Bochonochnaya - csomagolt tölgyfa hordókban, enyhén sós és durvább a Can tartalmaz legfeljebb 10% sót. A hazai piacon nem alakult;
- Pasztőrözött - kaviár üvegedények, hogy a kezelés után sóval és kiterjeszti tömítetten csomagolt dupla pasztőrözés.
Osztályozása vörös kaviár
A főbb típusai a kaviár:
- Kaviár lazac - a legjobb és a leggyakoribb Oroszországban. A tojások átlagos méretű, narancssárga színű, markáns ízt és tengeri fény, alig észrevehető keserű;
- Kets kaviár - a legízletesebb. A tojások nagyobbak, mint a lazac, egy vékony, rugalmas film, fényes narancssárga;
- Kaviárjának coho (ezüst lazac) - vitamin van egy egyedi szerkezet, így tekinthető a leghasznosabb. A tojások átlagos méretű, sötét narancssárga színű, puha, sápadt krémes íz és észrevehető keserű;
- Sockeye őz - nem népszerű Oroszországban, de az európaiak tisztelegni jellegzetes, fűszeres ízű, enyhén keserű. A tojások kicsik, mélyvörös színű;
- Pisztráng kaviár - általában felszolgált szendvicseket, szendvicsek, tojás ragacsos és nagyon sós, közepes méretű, rózsaszínes vagy arany árnyalatú, gazdag aromája és íze telítetlen.
Kalóriatartalmú, feldolgozási technológia és a fajta kaviár
Pink kaviár nem kevésbé hasznos, mint a vörös, de kevesebb zsírt, ezért kétszer alacsonyabb kalória tartalma. Készül ugyanúgy, mint a vörös kaviár. Csak szemcsés.
Besorolás sárga (közönséges hal) kaviár
Fajták sárga tojás, attól függően, hogy a feldolgozási módszer:
1. yastik kaviár - sózott yastiks két módja van:
- Száraz fa ládákat 8-12 napig, majd mossuk, és szét a dob. Így sós őz sügér (úgynevezett Halahan) Roach, keszeg (úgynevezett tarama);
- olyan erős sós 3-4 órán át, majd 2 hét provyalivayut (csíkos márna őz);
2. Probojnaja kaviár - sózott csak felszabadulás után yastiks tartalmazhatnak tartósítószereket és a növényi olajok. Ezen a módon készít kaviár csuka, bodorka, keszeg és süllő.
És fekete és piros, és rózsaszín, és sárga tojás különleges vitamin és ásványi anyag tartalmának és magas tápértéke. Egyesíti a különböző kaviár - óriási előnyt jelent az egészségünkre. A lényeg, hogy a tojás friss volt, megfelelően feldolgozott és a minőség.
Lásd még:
