Előállítását és alkalmazását a kefir gombák kovász
Száraz és a természetes kefirszemcsékből elő starter gomba, amelyet használnak a termelés. Ha szüksége van egy nagy mennyiségű kovászt készítünk az ipari kefir starter gomba kovász.
Visszaállítása aktivitást kefir gombák és a tenyésztést végezzük pasztörizált fölözött tej; nem megengedett, hogy használja a sterilizált tej, mivel ez sérti az optimális arányt csoportok között a mikroorganizmusok és hibák merülnek fel. Hogy előkészítse a termelési kefir starter pasztörizált teljes PLD lefölözött tejet.
Száraz használata előtt kefirszemcsékből csökken. Ehhez a száraz kefirszemcsék helyezzük lefölözött tej pasztőrözött hőmérsékleten 92-95 ° C-on a késedelem 20-30 perc, és lehűtjük 19 ° C-on (nyáron), vagy 21 ° C-on (télen). Száraz gombák veszi az arány 1 rész 40-50 tejben és ezen a hőmérsékleten tartjuk, amíg a vérrög meg kell jelennie, 20-24 óra után.
A fermentáció közben a starter gomba számára át keverjük 1-2 alkalommal.
Miután a megjelenése a vérrög elválasztjuk kefir gombák; tedd a friss pasztőrözött tej és hűtött aránya 1 rész kefir gombák 30-50 részek tejet. Ha teljesen visszaállítani a mikroflóra tevékenység <сухих кефирных грибков достаточно 2—3 пересадки.
Száraz kefir gombák a csökkentés növekvő tömeg 5 alkalommal.
A jövőben, ha tenyésztünk kefirszemcsékből visszanyert hozamnyereségeket, mint a közönséges természetes gombák.
Megváltoztatása kefirszemcsékből termelés nem ajánlott.
A kefir Starter kefirszemcsékből helyeztük lehűtik (megfelel 19 vagy 21 ° C-on) sovány tej az arány 1 rész 30-50 tömegrész gombává tejet. Alkalmazhatunk bármilyen összefüggés, gombák és a tej a fenti korlátok között meg kell jegyezni, hogy a számának csökkenése gombák növeli a tartalom a kovász aromatobrazuyuschih élesztők és baktériumok.
Miután 15-18 óra alaposan összekeverjük starter gomba. Miután 5-7 órát kovász ismét összekeverjük, és átszűrjük egy fém szitán egy tiszta kád vagy fürdő. Fungi, maradék a szitán, helyezzük a friss pasztőrözött és hűtött tej. A kapott starter gomba előállítására alkalmazott kefir vagy kefir Starter termelés.
Tej tenyésztésével kefirszemcsékből cserélik naponta körülbelül ugyanabban az időben. Mivel a gombák heti 1-2 alkalommal, el vannak választva oly módon, hogy a mennyisége közötti arányt tej gombák és állandó maradt
Gombák mossa víz, tej vagy sovány tejet nem kell, mert ez vezet a kimosódás jelentős része a hasznos mikroflóra gombák és a ritmus zavar a gyártási folyamatot. "
Az erjedés előállítására kefir pasztőrözött és lehűtjük 20-22 ° C-on, hogy a tej 1-3% gombás kovász. Tej skvashivaetsya 10-12 órán át keverjük. Az íz javítása és szag kovászt tovább inkubáltuk 5-6 órán át fermentáció hőmérséklete.
Annak érdekében, hogy a minőségi starter, akkor g rendszeresen felügyeli termelési és minőségi érkezett. erjesztik. A minőséget a nyerstej előállításához légtelenítő za- g, kvasok, kontroll 1 alkalommal per évtizedben összhangban GOST 13264- T 70. A minőségi pasztőrözött tej ellenőrizzük a hatékonyságát a csoportosítás.
A termelés kovász a tiszta tenyészeteket készítünk pasztőrözött tej, a következő hibák léphetnek fel: csökkent aktivitást vagy neskvashivanie erjedés tej, jelenlétében coliform baktériumok, túlzott savassága, puffadás, mucilaginized, biztosíthat.
Gombabetegségek és a kefir kovász termelési pro- hajtok a savtartalma Escherichia span PA-I és mikroszkópos készítmények. A gombás termelési erjesztőszerek és coliform baktériumok nem lehet jelen, ha szélesztjük 3 ml. Abban az esetben, ha a hibák kefir Starter, valamint a döntőbíráskodás árképzés magatartás további tanulmányozása az összetétele a mikroflóra.